酸奶油

酸奶油是由乳酸菌和风味产生菌发酵的稀奶油制成的。

用料

食材用量奶油奶酪250g细砂糖70g酸奶油100g鸡蛋2枚香草精1/2Tsp低筋面粉15g饼干碎60g黄油30g淡奶油(酸奶油)200g新鲜柠檬汁(酸奶油)30g

详细步骤

步骤图片说明步骤一提前制作酸奶油。将柠檬汁滤到干净的容器，冲入淡奶油，静置30分钟，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。步骤二准备食材。步骤三微波30s融化黄油，用擀面杖碾碎饼干，倒入黄油液，混合均匀，在蛋糕模具中铺平，放入冰箱冷藏。步骤四将细砂糖加入室温软化的奶油奶酪，低速搅打均匀，加入酸奶油，香草精，分三次加入蛋液，每一步都要充分搅拌，最后筛入低粉，翻拌至无干粉。步骤五奶酪糊过筛，细腻的奶酪糊是出品质地的关键。倒入模具，水浴，150度，70min。步骤六出炉后，冷却脱模，冷藏过夜。其实大娘在刚出炉那会儿就完全不能自控了，但等待会有更棒的风味体验

用料

食材用量美国蔓越莓干60g低筋粉220g全麦粉100g糖粉150g盐1茶匙酸奶油160g黄油260g鸡蛋3个柠檬1个南瓜400g苹果2个蜂蜜3勺核桃仁80g冷水80ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料步骤二200g黄油切小块步骤三筛入220g低筋粉和100g全麦粉20g糖粉步骤四镲半个柠檬皮碎步骤五柠檬皮碎放入低筋粉面盆中，加入1茶匙盐步骤六敲入1个鸡蛋拌匀步骤七再倒入80ml冷水步骤八揉成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用步骤九取400g南瓜去囊洗净切成小块步骤十两个苹果去皮去核切成小块步骤十一南瓜块和苹果块刷上蜂蜜步骤十二入预热好的180度烤箱烤30分钟步骤十三用料理机打成泥步骤十四挤入半个柠檬汁步骤十五加入160g酸奶油步骤十六放入60g美国蔓越莓步骤十七拌匀备用步骤十八80g核桃仁用平底锅小火烘烤熟步骤十九熟核桃仁放入保鲜袋用擀面杖碾碎步骤二十碾压过的核桃碎步骤二十一核桃碎放入已经室温软化后的黄油盆中步骤二十二加入130g糖粉步骤二十三用打蛋器低速打匀备用步骤二十四低筋粉面团擀成圆形步骤二十五放入8寸蛋糕模具中，用叉子在面皮上戳些小洞步骤二十六放入预热好的烤箱180度烤15分钟步骤二十七拿出烤盘底层铺上一层核桃糖粉步骤二十八倒满蔓越莓南瓜馅料步骤二十九最上面均匀撒上核桃糖粉步骤三十放入烤箱中层，180度烘烤45分钟即可步骤三十一香甜可口的蔓越莓南瓜馅饼步骤三十二美味甜点步骤三十三成品

用料

食材用量棉花糖60g起司蛋糕面糊材料：-奶油芝士200g酸奶油50g细砂糖50g柠檬皮屑1个鸡蛋1个玉米淀粉7g淡奶油50g饼底材料：-全麦饼干50g无盐黄油20g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备工作：奶油芝士、酸奶油、鸡蛋、淡奶油和无盐黄油放置室温下回温步骤二用刨子将柠檬的黄色表皮擦成丝步骤三全麦饼干用擀面棍擀碎步骤四鸡蛋打散步骤五烤模周围包裹两层锡纸备用步骤六烤盘铺上烘焙纸步骤七饼底制作：无盐黄油隔水融化步骤八与压碎的饼干混合均匀步骤九倒入烤模中，用手或者小勺子压平铺满底部，放入冰箱冷藏30分钟备用步骤十起司蛋糕面糊制作：奶油芝士用橡皮刮刀搅拌至顺滑步骤十一加入酸奶油、细砂糖和柠檬皮屑，搅拌均匀步骤十二鸡蛋分3次倒入奶油芝士中，每次都用手动打蛋器搅拌均匀步骤十三再加入玉米淀粉，搅拌均匀步骤十四加入淡奶油，搅拌均匀步骤十五这是搅拌完成的面糊步骤十六将面糊倒入烤模中步骤十七用橡皮刮刀将表面抹平步骤十八将烤模放进烤盘中，在烤盘中倒入2cm高的热水步骤十九烤箱170度预热5分钟，进烤箱烤约40分钟，取出放凉，放入冰箱冷藏约半天（12个小时以上）步骤二十-拿出冷藏过的蛋糕，脱模，保留底板，并在上面从外侧往内侧摆满棉花糖步骤二十一放入烤箱中烤约3分钟，表面呈金黄色后取出，放凉后分切即可步骤二十二甜蜜蜜的香烤棉花糖起司蛋糕步骤二十三只要吃上一口，就会沉溺在棉花糖被拉长的香浓和起司蛋糕甜蜜美味中

酸奶油应有丁二酮气味，但是酸奶油具有更多特点，如芳香味更浓、奶油率较高，而且由于乳酸菌发酵能抑制不良微生物的生长等。但酸性奶油也有一些缺点，如酸性奶油的酪乳，PH较低，较难处理；而且酸性奶油易氧化、易产生金属味，特别是有微量的铜或其它重金属存在时，就会加速这一趋势。

原料乳——分离出稀奶油——杀菌——发酵——成熟——加色素——搅拌——排除奶酪——奶油粒——洗涤——加盐——压炼——包装

奶油是油包水(O/W)型乳浊液，具有连续的脂肪相。脂肪中分散有游离脂肪球 (脂肪球膜未破坏的一部分脂肪球)与细微水滴，此外还含有气泡。奶油中大部分水滴的直径为10～15肚m，从而使奶油外观干燥。水滴中溶有乳中除脂肪以外的其他物质及食盐，因此也称为乳浆小滴。奶油中的脂肪实际是由结晶(固态)脂肪和液态脂肪组成的一个很复杂的分散相，15～18。C时固态脂肪含量将到45%以下，涂抹性能最好。

食物名称酸奶油含量参考约每100克食物中的含量能量363 千卡