酱骨架

酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱棒骨。

是东北的一道名菜，东北人非常喜欢的一道菜。

做法一

用料

食材用量猪脊骨500g香叶2片八角2粒桂皮半条冰糖35g老抽15ml料酒15ml生抽40ml红曲粉1g

详细步骤

步骤说明步骤一1、排骨切大段，2：用流动的清水冲洗两小时去血水（此操作仅适用于新鲜排骨，冰鲜的建议飞水操作），3、冷水下锅（水要一次放够，比食材多三倍左右）步骤二辅料大集合步骤三将所有辅料以及调味料加入煲中，大火烧开转中火加盖慢炖2小时。亲测：用不锈钢材质的锅煮会比用玻璃锅煮得更好吃，估计是蓄热问题。步骤四期间该干嘛干嘛去，非常好操作的一道菜。步骤五既简单又不燥的酱排骨架就做好啦，方便又好吃，还不油腻，太正了！

用料

食材用量猪脊骨架500g葱姜蒜适量香叶八角桂皮适量干椒、花椒适量冰糖50克食用油5勺蚝油1勺生抽3勺老抽1勺

详细步骤

步骤说明步骤一新鲜的骨架泡在水里，去血水，提前浸泡一两个小时比较好。步骤二锅内加入适量水，淹没骨架，煮沸。步骤三水开时，撇去血沫。步骤四捞出备用。撇去血沫的汤留着。步骤五准备好所有的佐料。步骤六锅内加油，加入冰糖。步骤七冰糖逐渐融化，要变色，要冒烟时关火。步骤八迅速加入骨架，翻炒。（此时尽量小心，用锅盖挡一下，避免烫到）步骤九加入佐料，加入生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺。步骤十翻炒，变色。步骤十一加入适量盐巴，汤，放入高压锅。焖煮几分钟。（根据自家高压锅情况来确定时间）步骤十二熟了熟了，味道很不错。可以适当佐以蒜泥。可以在汤里浸泡一会儿再盛出来。

用料

食材用量猪脊骨架4大块姜片适量香叶八角桂皮适量干椒、花椒适量柱侯酱2勺食用油5勺蚝油1大勺生抽3勺老抽2勺黄豆酱适量

详细步骤

步骤说明步骤一猪脊骨提前泡出血水，冷水下锅，放料酒步骤二大火烧开步骤三撇去浮末步骤四骨架捞出步骤五底汤留用步骤六准备花椒八角桂皮香叶干辣椒，姜片步骤七热油爆香它们步骤八放骨架进去翻炒一分钟步骤九老抽上色步骤十放黄豆酱，柱侯酱，蚝油，生抽，翻炒均匀～步骤十一加开水步骤十二大火烧开后，盖盖子文火慢炖步骤十三直到肉软烂，再开大火收汁，不要完全收干，留一点汁，肉厚的地方应该没有完全入味，到时候沾着汤汁吃～最好是拌个面，简直完美步骤十四骨架装盘，准备开动吧步骤十五来来来，一起分享

主料：龙骨，酱汤

酱汤制作方法：

花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒熬2小时，再把骨架加入，熟透即好！

特点：

酱香浓郁，色泽红润，口齿留香！

第一步：把买回的骨架用滚开的水紧了！

第二步：把大葱、生姜（量要大）、酱油（最好用酱油和豆豉混合）、大料放入锅底把骨架放在上面加入开水（水的量以漫过骨架为宜）要吃辣放几个辣椒。

第三步：开火（大火）开锅后把火放到最小30-40分钟后（若用高压锅就不用这么长时间了）就可以吃到香美可口的酱骨架了。

1. 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6~12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色（用油将白糖炒成深红色），白糖，黄豆酱适量。

3. 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4. 加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

特点：

骨香肉烂，鲜香不腻。

用料

• 猪脊骨900克

调料

• 食盐5汤匙

• 葱1根

• 姜2片

• 蒜1个

• 八角3个

• 桂皮1段

• 生抽4汤匙

• 老抽1汤匙

• 白糖1汤匙

• 水3升

做为东北人的媳妇，会做几道经典的东北菜是必须的，想当初学做这道菜时，可是老公手把手教我，放几粒蒜、几个八角、几勺酱油、炖的时间要多长都有讲究。虽说自家做的谈不上什么正宗，但用的都是好料，吃起来特别的香。

这道菜宴请南方人也特有面子，毕竟很多南方人平常很少吃到，就比如我回大连煲个什么老火汤，姥姥、舅舅、二姨他们也觉得是上等的待遇。

吃酱骨架的乐趣在于不需要顾忌什么形象，拿起脊骨就啃，无拘无束的氛围，让人与人、心与心更贴近！

介绍一下东北传统名菜酱骨架：酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。

1.材料备好

2.大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好

3.将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时

4.这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净

5.锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫

6.另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐

7.盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时

8.酱香味浓的酱骨架就做好了

烹饪rèn技巧

1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。

2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。

3、盐的量根据自己的口味增减。

4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。

材料

主料：猪脊骨

辅料：姜，葱白（京葱或者叫大葱），大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐

做法

1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。

2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。

3、水下锅后，加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。

4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。

5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。

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