酱排骨

酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。

将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。^[1]

其，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。

口味带有甜味，如果不喜欢菜式太甜的话冰糖可不加直接收汁即可。

排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片

调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面

用料

食材用量小排1根生抽1汤匙老抽1/2汤匙黄梅酱2汤匙大蒜3瓣盐1/3盐勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有的材料，排骨切块，洗干净步骤二排骨在做之前先做下处理，需要飞下水。锅里加入适量的水烧开，倒入排骨，烧开后捞出来步骤三锅里加入少量的食用油，倒入排骨，小火煎至微黄步骤四-翻面继续煎步骤五加入半汤匙生抽，翻炒至上色步骤六-加入末过排骨的水步骤七加入大蒜，生抽，老抽和盐步骤八接着加入黄梅酱步骤九-翻炒均匀后，盖上盖子，焖至剩一半水的时候翻面。步骤十-焖到收干汁即可步骤十一-出锅步骤十二成品

用料

食材用量排骨-葱姜-油，水-白糖，生抽，老抽各一勺芝麻，盐，鸡精适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备排骨清洗干净，冷水下锅加入葱姜，煮沸步骤二水沸一分钟，捞出冲洗干净步骤三锅中放油烧五分热，放入姜片和少量葱步骤四倒入排骨翻炒均匀，加入一满勺白糖翻炒（多一点）步骤五加入一勺老抽，一勺生抽，适量鸡精步骤六翻炒均匀，先不放盐哦哦，过程正常火候就可以了步骤七炒好的排骨加入多点水，大概普通吃饭碗四碗水差不多。盖上盖子煮开转小火，闷煮大概二十分钟左右吧步骤八煮的汤汁基本不多了，根据口味适量加入一点盐翻炒到收汁（红烧的可能咸注意盐的用量哦）步骤九装盘撒点小葱和芝麻步骤十上桌，酱汁拌饭也很好吃，这样做的排骨超级下饭。一定要撒小葱花，口味更加分。步骤十一勺子正常的小汤匙就可以了

用料

食材用量排骨500g料酒、老抽、糖适量番茄酱、辣料适量水2勺姜1块

详细步骤

步骤图片说明步骤一排骨浸泡出血水后沥干水分装盘子里步骤二放入腌料：番茄酱、料酒、老抽、辣料步骤三拌均匀腌2小时步骤四切片的姜片放入电饭煲底铺好步骤五再码入腌好的排骨步骤六倒入剩余腌料汁和2勺子水步骤七盖上盖子，按加速煮（30分钟）开始~步骤八30分钟后香喷喷的茄酱排骨就做好啦步骤九上碟拍照

用料

食材用量排骨三根八角-酱油-洋葱-洋葱-

详细步骤

步骤图片说明步骤一排骨飞水，用冷水冲干净。

用料

食材用量老抽20克沙茶酱30克小葱6根老姜4片水1000克料酒30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一肋排洗干净，切小段步骤二放水后将肋排放入锅中，水没过排骨，大火煮，撇掉血末步骤三加入老抽，料酒步骤四加小葱，老姜步骤五加入沙茶酱步骤六中火煮45分钟就做好了步骤七成品步骤八超好吃步骤九成品步骤十成品

滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美可口。

食物名称酱排骨含量参考约每100克食物中的含量能量366 千卡