酱爆肉

酱爆肉是四川的一道特色名菜，属于川菜，主要食材为猪肉，主要烹饪rèn工艺为爆炒。该菜香带酱味，呈深酱色，四季皆宜食用。在四川，家家户户都能制作酱爆肉，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

用料

食材用量里脊肉150克黄瓜1根80克姜，葱4-5段料酒适量淀粉适量6月香甜面酱1大勺白砂糖（可选）少许胡萝卜半根40克

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪里脊去筋切成1厘米左右的大丁，加适量淀粉水跟料酒腌制10分钟左右。步骤二准备食材，黄瓜切成跟肉丁一样大，胡萝卜丁稍小一点，葱姜切成段。步骤三开火，锅里加比炒菜稍多一点的油，放肉丁跟胡萝卜丁滑炒，因为胡萝卜要用油炒过营养才更好吸收，所以跟肉丁一并下锅了。步骤四炒至肉丁变色盛出备用，滑熟即可，肉炒久了口感变硬。步骤五放葱姜爆香后捞出不用，喜欢也可以留着。步骤六加一大勺六月香甜面酱，炒出酱香味。步骤七加入适量清水把酱稀释开炒至起泡，喜欢吃甜可以加一点白糖。步骤八放入肉丁。步骤九放入黄瓜胡萝卜丁，翻炒均匀裹满酱汁即可出锅。步骤十浓郁的酱香味配上一碗白米饭还是很不错的，不过这道菜一定要趁热吃喔，最好出锅马上吃，凉了酱香味就会差很多。

用料

食材用量长条茄子1条里脊肉100克蒜3瓣姜1小块葱1根生抽2汤匙老抽1/3汤匙盐1/4盐勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料步骤二茄子洗干净，然后用厨房纸擦干水，茄子去蒂，切成滚刀块。步骤三葱只用葱头，也可以用大葱，葱姜蒜剁成碎。步骤四里脊肉洗干净后剁成肉末。步骤五锅里加入大量的金龙鱼营养强化维生素A菜籽油。步骤六烧到6，7成热，用筷子插在油里，有小泡泡就是油温可以了。步骤七倒入茄子，刚开始茄子会吸干了油，炸一会油就会慢慢出来了，不用担心油会不够步骤八炸至茄子变软，变透步骤九把茄子捞出来沥一下油步骤十锅里留了一点底油，放入姜葱蒜爆香。步骤十一倒入肉末翻炒至熟步骤十二倒入茄子翻炒均匀步骤十三接着加入生抽，老抽，盐翻炒均匀后出锅步骤十四撒上葱花点缀

用料

食材用量猪上腿肉150克红萝卜半根青辣椒1/3根红辣椒1/3根木耳几朵姜蒜适量黄豆酱1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一全部配菜洗净切丝。步骤二瘦肉洗净切丝，放1小勺盐、2小勺生抽、3小勺生粉、1勺食油、2勺清水和适量姜末，充分拌匀，让肉丝吸饱水，裹上粉浆。步骤三锅里热油，爆香姜蒜。步骤四先后倒入椒丝、木耳丝、红萝卜丝，略略翻炒，盛起备用。步骤五锅内补一点油，烧热，倒入肉丝，暂不翻动，待一面出现焦黄后再翻炒。步骤六倒入配菜，舀入1勺黄豆酱，翻炒均匀。步骤七最后淋入1勺甜醋和1勺清水，翻炒均匀，即可装盘。步骤八成品。

制作方法：

1、将适量的五花肉在清水里煮至8分熟；

2、将煮好的肉切成片状；

3、将锅预热并把切好的肉放入锅中爆炒至半干状态；

4、将火调小放入少量的姜蒜及辣椒筒将；

5、将甜面酱放入油里炒，当酱香四溢时将肉混合；

6、加入少许的盐、鸡精翻炒几下起锅装盘。

食材准备

坐臀猪肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、酱油（4克）、甜面酱（10克）、黄酒（6.5克）、葱姜（6.5克）、蒜苗（少许）

制作步骤

1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。

2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。

食材准备

主料：猪里脊.菠菜、鸡蛋

辅料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒

制作步骤

1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；

2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；

3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油；

4、锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。

食材准备

猪脊肉500克，干辣椒、笋尖、黄瓜、甜面酱、糖、酱油、淀粉、鸡蛋、味精、花生油、葱姜各适量。

制作步骤

1、将猪肉切丁，入味上浆：笋尖、黄瓜切丁，葱姜切片。

2、锅中注油烧至三成热，下入肉丁滑散，再下入黄瓜丁、笋丁略微过一下盛出。

3、锅中留油少许，下入葱姜、甜面酱炒香，倒入滑过油的原料，翻炒均匀即可。特点酱香浓郁，色泽红亮。

食材准备

五花肉300克、青红椒100克、洋葱半个、花生油适量、金格勒酱15克、酱油半调羹、生姜适量、花椒少许、盐适量、味精少许。

制作步骤

将五花肉去毛洗净，冷水下锅，锅里放几片姜、花椒，煮熟，可以不用煮过芯。将煮好的五花肉切成厚薄适中的片。将青红椒洗净滚刀切细，姜切小片，洋葱切小方块。热锅，倒入适量花生油，烧七成热。放入姜片、花椒稍微爆锅。将切好的五花肉倒入翻炒，至表面出油微黄。挤入约15克左右金格勒复合酱，翻炒均匀至吐油酱香，再倒入少许万家香酱油，翻炒均匀。倒入青红椒、洋葱炒至其表面发软。调入适量盐、味精即可装盘食用。成品。^[1]