酱焖鲫鱼

酱焖鲫鱼是一道色香味俱全的特色传统佳肴，主要食材是鲫鱼，主要烹饪rèn工艺是焖。做法简单，鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。

材料：鲫鱼：4条 560克 大豆酱：70克

花椒：10粒 八角：3颗 干辣椒：2颗 姜：3片 蒜：4瓣

料酒：1大匙 油盐适量

用料

食材用量鲫鱼4条黄豆酱150克郫县豆瓣酱1勺米醋30ml葱1棵姜6片糖2大勺花椒少许大料1个盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉步骤二姜切片、葱切段步骤三用刀在鱼的表面倾斜45角，斜着划7刀，不要太深，这样做的目的是腌制和炖的时候入味步骤四在鱼表面和肚子里撒少许盐抹匀，加少量料酒和葱、姜腌制20分钟步骤五用厨房用纸把鱼的表面的水分擦干，这样炸的时候避免溅油烫伤步骤六烧热至4成热，放入鱼大火煎至两面金黄，取出备用，步骤七锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味步骤八倒入啤酒、花椒、大料、葱、姜、白糖煮开步骤九炸好的鱼放入升降火锅配备的提篮步骤十炒好的酱汁倒入升降火锅锅胆步骤十一放入提篮启动开关大火煮开步骤十二倒入米醋，不要担心醋的酸味，醋会随着蒸汽蒸发，而且醋可以起到软化骨头的作用步骤十三加盖煮开10分钟，选择最小火慢炖30-40分钟。炖好后不要取出，再焖一晚更进味。中途汤少了可以再加一些热水即可，鱼一定要冷了再拿出来以免碎掉。

用料

食材用量鲫鱼1000克油适量姜丝适量葱段适量玉米淀粉适量红辣椒2个大料2个豆瓣酱4匙老抽酱油1匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一把鱼洗干净，控水，把鱼步骤二放入，葱，姜，蒜，大料，干辣椒，豆瓣酱，加水，大火烧开，小火炖10分钟左右，收汤。步骤三出锅放点香菜。

用料

食材用量鲫鱼-黄豆酱-葱末-姜末-白酒-胡椒粉-

详细步骤

步骤图片说明步骤一 鲫鱼洗净后，在鱼身两面切几刀。步骤二 鱼身上倒少许白酒，拍少许淀粉。步骤三 放入炒锅热油炸。步骤四 炸黄后捞出。步骤五 炒锅内倒少许油，放葱，姜末黄豆酱炒香。步骤六 倒入温水放入炸好的鱼煮开后改小火焖10分钟即可。

1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管 疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。^[1]

热量：724.46大卡

钠：2760.04毫克

钾：2108.65毫克

磷：1218.63毫克

胆固醇：728毫克

钙：496.09毫克

镁：273.16毫克

胡萝卜素：129.5微克

维生素A：109.3微克

蛋白质：105.55克

硒xī：89.3微克

碳水化合物：41.27克

脂肪：16.07克

烟酸：15.89毫克

碘：13.86微克

维生素E：13.77毫克

铁：12.55毫克

锌：11.96毫克

膳食纤维：2.91克

维生素C：2.2毫克

锰：1.59毫克

铜：0.84毫克

维生素B2：0.72毫克

维生素B6：0.56毫克

维生素B1：0.29毫克^[2]

适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；