辣子酱

辣子酱是一种调料，主要制作材料有酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等，制作工艺为熬煮，制作简单，口味鲜香。

用料

食材用量五花肉500g小葱250g胡萝卜一根干黄酱半包花椒粉一小勺辣椒粉两汤勺生姜七八片

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉，胡萝卜切丁，小葱切成葱花，生姜剁成姜蓉！步骤二炒锅烧热后直接加入肉丁翻炒！步骤三炒干水份，肥肉出油！步骤四加入胡萝卜丁！步骤五胡萝卜断生后，葱花和姜蓉倒入锅中继续翻炒！步骤六炒葱的香味后加入一小勺花椒粉继续翻炒！步骤七取半包干黄酱加少量的清水稀释后加入锅中！步骤八最后放两勺辣椒粉继续炒，炒到油色发红，加入适量的蚝油或鸡精翻炒均匀！步骤九香喷喷的辣子酱出锅！步骤十拌面，夹馍都非常好吃！步骤十一-忍不住先吃一块！

用料

食材用量盐415适量姜片一小块料酒少量牛肉少量鸡精少量白糖少量青线椒177少量红线椒少量湿香菇少量去皮花生米少量熟芝麻适量花椒面适量葱花适量大蒜多放点比较香

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材都切成小丁丁，青红线椒可以按照自己吃辣的程度适当的放，不能吃辣的朋友们可以放普通的青红椒，步骤二①牛肉切丁，洗净，用料酒腌上一会，然后过油，备用； ②锅内加油，油要多放点，然后放花椒粒，辣子皮炒香，把花椒辣子皮捞出，要捞干净。 ③放蒜，葱，姜，香菇，炒香 ④放青红线椒，牛肉丁，黄豆酱少许，再放花生米，熟芝麻 ⑤最后调味，放盐，花椒面，鸡精，白糖少许，用小火熬制大概十分钟，就可以出锅了。 ⑥放凉之后就可以装到瓶子里面。要记得冷藏起来才不容易坏点。

用料

食材用量红辣椒10kg生姜1kg花生1kg白芝麻1kg豆瓣酱1.5kg盐适量白酒2两白糖2两菜籽油3kg味精少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一买炒好的花生擀碎步骤二热锅把芝麻煸熟，擀碎步骤三红辣椒和生姜缴碎或者切碎，装进合适的容器步骤四菜籽油倒入国内，等油热，油热了以后把热油倒入辣子里步骤五油倒入辣椒后就是这个样子，用大勺子搅一搅辣子步骤六剩下的热油把豆瓣酱炒一下步骤七先把先前擀好的花生'芝麻倒进去，再把炒好的豆瓣酱倒入，豆瓣酱不用晾凉步骤八搅好的辣子放到热锅里面，多熬炒一会步骤九熬炒一会后，放入糖、盐，白酒，想吃味精的可以放点味精，就可以食用了。多余的剩下的放凉，一定要放凉，存入干净的（没有水，一定要没水）瓶子，封起来想吃的时候就可以随时吃。ps：味道可以稍微咸一点点，这样可以久存

（原料〕

猪瘦肉...200克

云南黑大头菜.125克

糍粑辣椒...25克

甜酱.....15克

大蒜.....5克

酱油.....10克

生姜.....10克

糖......15克

花生米...100克

植物油...100克

醋.....7.5克

（烹制方法〕

1.猪肉切成 0.3厘米大小的丁；黑大头菜切比肉丁稍小的颗粒；花生米炸脆；大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节。

2.锅内加油烧至 7成热，下姜丝沧锅，将肉丁煸熟捞出。锅内留油 90克，煽炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

〔工艺关键〕

1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色。

2.炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求。

（风味特点〕

“辣子酱”是贵州传统名菜，为清代“庆园楼”菜馆创制。具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。