芥菜疙瘩

芥菜疙瘩（学名：Brassica juncea var.napiformis (Pailleux & Bois) Kitam.）^[1]，又名大头菜、根用菜、辣疙瘩^[1][2]，是十字花科（Brassicaceae）芸薹tái属（Brassica）二年生草本植物^[3][4]。芥菜疙瘩在世界范围内分布于日本^[5]、新西兰^[6]和加拿大^[7]；在中国各省均有栽培^[1]。芥菜疙瘩是一种长日照植物，性喜冷凉湿润气候^[8][9]；适宜生长于疏松的沙质土壤中^[10]。

芥菜疙瘩植株高60~150厘米^[11]，块根圆锥形，具特殊的辛辣气味^[12]，茎直立，从基部分枝；基生叶少数，大头羽状浅裂，上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘。花浅黄色，花瓣倒卵形，顶端微凹，有细爪。长角果线形，稍侧扁；种子为黑褐色球形。花期4~5月，果期5~6月^[3]。

芥菜疙瘩的肉质根可供食用，常将其盐腌或酱渍^[3]，或与萝卜同切成细丝作辣菜^[3]。

块根呈圆锥形，一般长10~18厘米，横径7~14厘米^[12]，半在地上，外皮白色。根肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根^[3]。

茎直立，从基部分枝^[3]。

基生叶少数，大头羽状浅裂，长10-20厘米，在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米，顶端圆钝，边缘有不整齐尖齿，基部有2显明侧裂片及数个小裂片，疏生；叶柄长3-4.5厘米；茎生叶似基生叶，长5-12厘米；上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘，无柄或稍抱茎^[11]。

总状花序顶生及腋生^[10]，花浅黄色，直径7~8毫米；萼片披针形或长圆卵形，长约6毫米；花瓣倒卵形，长8~10毫米，顶端微凹，有细爪^[11]。

长角果线形，长3~5厘米，稍侧扁，喙圆锥形，长5~7毫米；果梗长5~8毫米^[3]。

种子球形，直径约1.5毫米，黑褐色，有细网纹^[3]，千粒重1.2克^[9]。

芥菜疙瘩在世界范围内分布于日本^[5]、新西兰^[6]、加拿大^[7]和中国^[13]等国家。

芥菜疙瘩在中国各省均有种植，主产区包括湖北、云南、贵州、四川、浙江、江苏等地^[13][9]。

芥菜疙瘩喜冷凉湿润环境，生长适温为15~20℃，种子萌动、幼苗生长期或肉质根贮藏期间需在1~15℃下通过春化阶段^[9]。其能够在砂质土、黏质土和壤土中生长^[14]。虽然有较深的根系，但对干旱的适应能力不强，适宜在年降水量在762毫米~2032毫米的地域生长^[14]。荠菜疙瘩是一种长日照植物，可以生长在轻度遮光或不遮光的环境中，最适宜的光周期为16小时^[6]，日照过短将严重抑制其花芽分化，而日照过长它的块根产量将会降低^[8]。

芥菜疙瘩可直播亦可育苗^[9]，对于播种期有较为严格的要求，过早播种易发生病毒病和先期抽，过迟播种则易使后期生长不良，降低产量。中国西南地区和长江以南适宜在8月下旬至9月中旬播种。若选择8月播种，最好搭建凉棚，以防止暴雨影响^[9]。播种后需要对苗床覆盖地膜。待播种后20-40天，幼苗具4-5片叶后，可将幼苗移栽定植^[8][9]。移栽时需将秧苗的直根垂直放入穴中，以免影响根的生产。

前茬作物收获后，将土深翻30厘米，可选农家肥、过磷酸钙、草木灰作为基肥，将基肥播撒施于畦qí面后翻耕入土，随后做畦起垄^[9]。

芥菜疙瘩苗期应适度间苗，以防止幼苗拥挤、胚根伸长、纤弱弯曲、发生畸形根。生长前期需要追肥3-4次，秋后进入肉质根生长旺盛期也需要追施人粪尿或硫酸铵等肥料。生长期间可进行中耕培土，以防止肉质根头部外露变绿、粗老。在10-11月若有先期抽薹，应及时摘心，以防止肉质根停止生长、降低产量^[9]。

芥菜疙瘩生长期间容易感染病毒病，可从苗期的第一片真叶生长开始定期喷施乐果溶液^[9]。此外其常见病害还有猝倒病、立枯病、十字花科软腐病、白锈病等^[15]。

根据种植地气候，在定植90-140天后、植株基生叶枯黄、田间5%植株开始抽薹、肉质根头部由绿色转为黄色时便可采收。一般需要在次年一月中旬前采收完，适时采收可提高产量和增进腌制品的品质。过晚采收易出现肉质根空心，硬心大，肉质根纤维发达等问题，加工品质也会下降^[9]。

芥菜疙瘩的食用部位以块根为主^[11]，其肉质根中富含膳食纤维、多糖、维生素、多酚和黄酮^[13]。但是新鲜的肉质根带有较重辣味，直接食用口感不佳，所以常将其切丁、腌制后食用^[16][17]，也可将其与萝卜同切成细丝作辣菜食用^[3]。

芥菜疙瘩的肉质根可用作饲料^[18]。

芥菜疙瘩作为芸薹属植物，其植物组织中含有大量的硫代葡糖酸脂(Glucosinolates，GSLs)。在植物组织腐烂过程中，将产生黑子酶(Myrosinase)，黑子酶能够水解GSLs，水解产物为异硫氰酸脂类(Isothiocyanates，ITCs)。ITCs有很强的杀生性，能够用于土壤消毒处理^[19]。芥菜疙瘩作为熏蒸材料，对黄瓜枯萎病菌、番茄枯萎病菌、水稻纹枯病菌等土传病原真菌具有抑菌效果^[20]。

芥菜疙瘩为芸薹属芥菜的变种之一^[1]，自1859年芥菜物种被定名为Brassica juncea以来，对芥菜变种的研究较多^[21]。已知芥菜（Brassica juncea）下共有三个变种，分别是芥菜（原变种）(Brassica juncea var. juncea)、芥菜疙瘩（Brassica juncea var.napiformis (Pailleux & Bois) Kitam.）和榨菜（Brassica juncea var. tumida）^[1][22]，将三者特点列出如下：

中文名学名区别图片荠菜（原变种）Brassica juncea var. juncea一年生植物；有时具肉质直根^[23]，叶柄长3-9厘米^[24]；叶片长4-30厘米^[22]-芥菜疙瘩Brassica juncea var.napiformis (Pailleux & Bois) Kitam.二年生植物；具肉质直根^[22]，茎生叶无柄或稍抱茎，基生叶叶柄3-4.5厘米^[24]；叶片长5-30厘米^[25]榨菜Brassica juncea var. tumida一年生植物；具纤细直根，下部茎生叶的叶柄肉质，成拳状^[26]；叶片长40-80厘米^[27]