豆沙烧饼

豆沙烧饼，原料有糯米粉50克，粳jīng米粉30克，水70毫升，砂糖50克，红豆馅90克，黑豆5克，柚子丝2克，粟米油、粟米粉各少许，^[1][2][3]味道可口。^[4][5][6]

历史最悠久的豆沙烧饼莫过于北京天津一带的传统小吃，以豆沙为馅，在制作过程中，烧饼边口会自然开口，吐出豆沙，形似蛤蟆吐蜜。^[7][8]所以也叫蛤蟆吐蜜。^[9][10]

用料

食材用量中筋面粉350克水125克酵母1-2克白糖3克成品红豆沙100克左右油-芝麻-蜂蜜水-

详细步骤

步骤图片说明步骤一发面。250克面粉加入酵母与125克温水混合，和成面团。醒发2小时。制作油酥。100克油与100克面粉混合。把发好的面制成面剂子。步骤二把油酥做成球。步骤三面剂子做成面皮步骤四面皮包住油酥球。步骤五擀成面片。步骤六卷成上图。反复两次。步骤七再做成面皮，放入豆沙，包好，按成饼状，刷蜂蜜水，粘上芝麻。烤箱180度，25分钟。大功告成

用料

食材用量普通面粉两三罐温水适量酵母少许盐少许油酥一小碗玉米油少许豆沙馅或其他馅料一碗芝麻少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一面里放酵母和盐，加温水用筷子搅成面絮，加一点食用油和成面团，不需要面发起来，静止10-20分就可以了步骤二擀成大面片，均匀地涂抹一层油酥，再切成等量的宽度步骤三从一头开始卷，款到最后把尾巴压在下面，上面捏严步骤四擀成面皮加豆沙馅步骤五包起来一面沾水，沾芝麻压扁步骤六电饼铛或平底锅都可以，少许油热放烧饼痞，一分钟翻面，翻两次差不多就熟了步骤七外焦里嫩

用料

食材用量水油皮材料：低筋面粉150克发酵粉2克水80克油心材料：低筋面粉100g橄榄油50g馅料：豆沙馅适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一低筋粉，酵母称量好后慢慢加水，各家面粉的吸水量不一样，不要一下全倒进去。步骤二用筷子搅拌成絮状，再用手糅róu合成面团。步骤三不用揉时间太长，揉成团即可，盖上保鲜膜发酵。步骤四制作酥油皮，称量面粉。步骤五加入橄榄油。步骤六先搅拌成这样。步骤七再揉成团。步骤八发酵好的面粉排气揉好，切成十个大小一致的小剂子。步骤九面皮和油酥皮都分为十份。步骤十把面皮擀成中间后四边薄，放入油酥剂子，包好，口朝下。步骤十一十份都包好。步骤十二取一份擀成牛舌饼状，我这是拍照成了横拍，应该是竖向的，否则下面我说从上往下卷，大家该闹不清了。步骤十三从上向下卷起。步骤十四十份都卷好。步骤十五再重复12的步骤，擀开，再卷起。还应该把照片转九十度。步骤十六十个都卷好，盖保鲜膜，静置十五分钟。步骤十七此时准备红豆沙馅。每个大约12克左右。步骤十八剩下的红豆沙用擀面杖向下推挤，把出口擦干净，卷几下用小夹子夹起来。步骤十九取一份面皮，用手捏成圆片，放入红豆沙。步骤二十不用擀面杖，用手四处捏即可。步骤二十一全部包好。步骤二十二用小刷子在表面刷水。刷蛋黄液更好看，我妈是素食，所以我用水。步骤二十三放入芝麻中，让表面沾满芝麻。步骤二十四两个小饼相对，捏一下，让芝麻粘得更牢固。步骤二十五全部做好，放到铺了油纸的烤盘了。烤箱150度预热。步骤二十六放入烤箱中下层。步骤二十七烤20分钟。步骤二十八时间到后，再移到中上层烤5分钟。步骤二十九成品。步骤三十成品。步骤三十一咬一口，满是芝麻香和豆沙的甜，趁热吃更好吃。

【菜名】豆沙烧饼

【菜系】日本料理

【味型】香甜

【成菜】点心

糯米粉50克，粳米粉30克，水70毫升，砂糖50克，红豆馅90克，黑豆5克，柚子丝2克，粟米油、粟米粉各少许。

(1)将糯米粉及粳米粉加水搅匀。

(2)砂糖加进粉浆内充分混合，再用纱布隔浆。

(3)旺火蒸25分钟至熟透，搓匀成粉团。

(4)将粉团放在粟米粉中，分成小份，逐份包上红豆馅成烧饼坯。

(5)粟米油倒入锅中烧热，放入烧饼坯两面煎至金黄色。

(6)烧饼盛于碟中，配以红豆馅及黑豆作点缀。

(7)柚子丝置于顶上作调味及配衬。

准备时间2小时以上

制作时间半小时-1小时

手扑上干粟米粉能轻易处理粉团，可防止粉团粘在手上。

温度根据自己烤箱而定，灵活挑拨，不烤糊就可以。