氢原子百科 
西瓜子为葫芦科植物西瓜的种仁，可供食用和药用，由壳和仁构成。西瓜子经过加工可以制成甘草西瓜子、奶油西瓜子、多味西瓜子等，是中国最受欢迎的休闲食品之一。[1][5][6]
西瓜子含有丰富的蛋白质、脂肪酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁、硒等营养元素。[1]西瓜子中的脂肪酸有7种，其中含量最高的是亚油酸，其次是油酸、棕桐酸、硬脂酸，还含有异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，色氨酸，精氨酸等十八种氨基酸，以及含有维生素B1，维生素B2，维生素B5，维生素E等，西瓜子中还含有锌、硒、锰、铜、铁等。[1]
西瓜子仁和壳具有药用价值。[1]西瓜子仁味甘，性平。归肺、大肠经。具有清肺化痰，和中润肠的功效。主治久咳，咯血，便秘。西瓜子壳味淡、性平。归胃、大肠经。其具有止血的功效。主治吐血，便血。[4]食用西瓜子不宜过多，过量食用易上火。建议食用西瓜子时用手掰开，以及多喝水。[7]
营养成分
西瓜子含有丰富的蛋白质、脂肪酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁、硒等营养元素，西瓜子仁的营养成分如下：
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 可食部 | 43 | 水分（克） | 4.3 | 能量（千卡） | 573 |
| 能量（千焦） | 2397 | 蛋白质（克） | 32.7 | 脂肪（克） | 44.8 |
| 碳水化合物（克） | 14.2 | 膳食纤维（克） | 4.5 | 胆固醇（毫克） | 0 |
| 灰份（克） | 4 | 维生素A（毫克） | 0 | 胡萝卜素（毫克） | 0 |
| 视黄醇（毫克） | 0 | 硫胺素（微克） | 0.04 | 核黄素（毫克） | 0.08 |
| 尼克酸（毫克） | 3.4 | 维生素C（毫克） | 0 | 维生素E（T）（毫克） | 1.23 |
| a-E | 1.23 | （β-γ）-E | 0 | δ-E | 0 |
| 钙（毫克） | 28 | 磷（毫克） | 765 | 钾（毫克） | 612 |
| 钠（毫克） | 187.7 | 镁（毫克） | 448 | 铁（毫克） | 8.2 |
| 锌（毫克） | 6.76 | 硒（微克） | 23.44 | 铜（毫克） | 1.82 |
| 锰（毫克） | 1.82 | 碘（毫克） | 0 | 赖氨酸（毫克） | 727 |
| 异亮氨酸（毫克） | 1056 | 亮氨酸（毫克） | 1571 | 胱氨酸（毫克） | 375 |
| 含硫氨基酸（T）（毫克） | 375 | 蛋氨酸（毫克） | 0 | 酪氨酸（毫克） | 681 |
| 芳香族氨基酸（T）（毫克） | 1734 | 苯丙氨酸（毫克） | 1053 | 缬氨酸（毫克） | 1329 |
| 苏氨酸（毫克） | 883 | 色氨酸（毫克） | 631 | 丙氨酸（毫克） | 1514 |
| 精氨酸（毫克） | 4579 | 组氨酸（毫克） | 752 | 甘氨酸（毫克） | 1569 |
| 天冬氨酸（毫克） | 2611 | 谷氨酸（毫克） | 5145 | ||
| 脯氨酸（毫克） | 765 | 丝氨酸（毫克） | 1225 |
（以上内容参考资料来自：[1]）
脂肪酸
氨基酸
维生素
矿物质
西瓜子中含有锌、硒、锰、铜、铁、钙、磷、镁、钾、钠、碘等。[1]
其它成分
多味西瓜子
1.原料：选择颗粒饱满、无空心、无破损的黑色西瓜子。配料比：西瓜子100千克，花椒5千克，大茴香1千克，小茴香3千克，食盐10千克，糖精20克。[6]
2.制作方法：西瓜子放在铁锅里加水（水以淹没西瓜子为宜），并放入各种配料。将水烧开，煮l-1.5小时，至锅内西瓜子全部煮熟，有咸香味后倒出，放在太阳下晒干，再放入铁锅内以文火炒（切忌大火炒焦）。成品咸中带甜、油香脆腻。[6]
十香西瓜子
1.原料与多味西瓜子相同。[6]
2.配方：西瓜子100千克，桂皮500克，细壳灰1千克，小茴香300克；食盐12千克，花椒300克，大茴香1.5千克，公丁香300克，薄桂500克，甘草500克，山奈500克。[6]
3.加工方法：将上述十种香料分别研碎包好。将瓜子倒进缸中，加清水与壳灰搅匀。水没瓜子浸10小时左右捞出，清水漂净粘液，沥干备用。清水30千克，在锅中文火烧沸，再加入香料熬30分钟后，投入瓜子搅拌。然后用猛火烧沸，加盐拌匀，焖煮1小时，转微火煮半小时，停火让瓜子锅中静置一夜，次日清晨滤出，摊铺于竹席上晒至酥脆后，擦些麻油，撒些五香粉即为成品。[6]
奶油瓜子
1.西瓜子预处理：生石灰化水，沉淀后留水去渣。将西瓜子在石灰水中浸泡一昼夜捞出，清水洗净表皮粘液，晾干备用。[6]
2.原料：西瓜子50公斤、植物油.075公斤、糖精50克、香草油125克。[6]
3.制法：瓜子入锅炒制，开始火力要旺，火头集中在灶膛的前边。把油分成3等份，瓜子下锅时加第1次油；瓜子水分炒干时加第2次油，这时火力转小。到瓜子肉如象牙色时，洒上糖精水，再加第3次油，然后立即起锅。瓜子冷透后，拌匀香草油，即成奶油瓜子。[6]
玫瑰瓜子
1.先对瓜子作预处理。方法与奶油瓜子相同。[6]
2.原料：西瓜子50公斤、植物油75克、玫瑰油0.25公斤。[6]
3.制法：①按制奶油瓜子的方法把西瓜子炒到瓜子肉如同象牙色。②拌上玫瑰油，再加第3次油，冷却后即可包装。[6]
甘草瓜子
1.西瓜子预处理方法与制奶油瓜子相同。[6]
2.原料：西瓜子50公斤，植物油300克，甘草300克，盐3公斤。[6]
3.制法：①12公斤水加入盐和甘草，加热后煮半小时，滤去甘草备用。②如炒奶油瓜子一样把瓜子炒成象牙色。③起锅后，将甘草盐水拌入，盖上干净布焖2小时即可。[6]
酱油西瓜子
1.西瓜子预处理：方法与制奶油瓜子相同。[6]
2.原料：西瓜子50公斤、酱油10公斤、茴香1公斤、桂皮1公斤。[6]
3.制法：①将处理过的西瓜子入锅，加水与瓜子平，再加酱油、茴香、桂皮同煮。②水将干时，不停翻炒，炒到瓜子快干即可。[6]
注意事项
1、西瓜子有很多味道，比如五香、冰糖、奶油、绿茶、原味等。最好选择原味的西瓜子，原味的西瓜子虽然没有那么多的味道，嗑着更具有原滋原味的香味，而且嗑多了也不容易变口干。多味西瓜子是西瓜子加香料、食盐、糖精制成的，人造香料是从石油或煤焦油中制取的，有一定的副作用。多味西瓜子在高温中易氧化，多食容易使人衰老。所以多味西瓜子不宜过多食。[7]
2、食用西瓜子不宜过多，过量食用易上火。[7]
3、因西瓜子在制作时需炒制，会有些许灰尘，所以食用西瓜子时宜用手掰开。[7]
4、边嗑西瓜子边喝茶。西瓜子中含有很大的盐分，一直嗑西瓜子会使人体的盐分摄入量过大，对人体的健康不利，边嗑西瓜子边喝茶，有利于人体盐分的稀释，而且还能缓解口干舌燥的感觉。[7]
5、要注意保护牙齿。在嗑西瓜子的时候，对牙齿也是有一定损坏的。[7]
储藏方式
药用价值
西瓜子仁和壳具有药用价值。[1]
来源
为葫芦科植物西瓜（Citrullus lanatus（Thunb.）Matsum.&Nakai）的种仁。[4]
采收加工
夏季食用西瓜时，收集瓜子，洗净晒干，去壳取仁用。[4]
药性
功能与主治
西瓜子仁具有清肺化痰，和中润肠的功效。主治久咳，咯血，便秘。[4]
1.《纲目》：“清肺润肠，和中止渴。”[4]
2.《得配本草》：“炒食补中。”[4]
3.《药性切用》：“性能涤垢，善消暑烦、结燥之痰。”[4]
4.《本草求原》：“止痢，解烟毒。炒则温中，开豁痰涎。”[4]
5.《随息居饮食谱》：“生食化痰涤垢，下气清营；一味浓煎，治吐血，久嗽。”[4]
6.《福建药物志》：“解酒，治便秘。”[4]
用法用量
内服：煎汤，9-15g；生食或炒熟。[4]
使用注意
《医林纂要·药性》：“多食惹咳生痰。”[4]
付方
药论
论瓜子仁具豁痰之效，并非生痰之物。张石顽：“西瓜甘寒降泄，子仁甘温性升，开豁痰涎之理。按《相感志》云，食西瓜后食其子，即不噫瓜子，其温散之力可知。《纲目》言其主治与甜瓜仁同，岂甜瓜仁亦为生痰之物耶。”（《本经逢原》）[4]
来源
为葫芦科植物西瓜（Citrullus lanatus（Thunb.）Matsum.&Nakai）的种皮。[4]
采收加工
剥取种仁时收集，晒干。[4]
药性
西瓜子壳味淡、性平。归胃、大肠经。[4]
功能与主治
用法用量
内服：煎汤，60-90g。[4]
付方
参考资料 7
- 参考 1
- 参考 2
- 嗑瓜子也有讲究，这篇“嗑瓜子指南” — 上海市宝山区人民政府
- 参考 4
- 西瓜 — 中国自然标本馆
- 参考 6
- 瓜子嗑太多易引发“瓜子病” 伤肝伤胃甚至中毒早衰 — 央广网健康