蜂糕

蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种传统糕食小吃。民俗在九九重阳节那天，用麦面和酒发酵，再加上各种水果，用笼蒸好后切开，像蜂窝一样。吃蜂糕来助登高之兴。

因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。

用料

食材用量去皮南瓜蒸后135克中筋粉150克白砂糖30克酵母3克泡打粉3克水适量点缀红枣，果干若干

详细步骤

步骤图片说明步骤一150克面粉，3克酵母，3克泡打粉，30克糖，搅拌均匀。步骤二最好用老南瓜，加拿大老南瓜很少，只能将就一下，去皮。步骤三切成片状蒸熟，也可以直接蒸再把皮去了。水不要倒掉，后面拌面粉就不需要额外加水了。步骤四将南瓜压成泥，取135克拌入面粉中，每种南瓜含水量不同，如果很干需要再加一点水，此处只能靠经验了。步骤五把面团倒在垫子上用手掌揉擦均匀，过程有点那个，但很解压哦，狠狠蹂躏它。步骤六然后把面糊转入6寸的蛋糕模具，也可以用碗，或直接堆在蒸笼里。状态就是这样略厚的糊糊。步骤七手上沾点水，抹平表面。步骤八放置温暖处发酵1小时左右至两倍大，看见里面的小气泡没？步骤九表面放上切碎的去核红枣果仁等点缀，然后上锅蒸半小时左右。步骤十漂亮又好吃的南瓜蜂糕好啦，是不是很诱人呐？步骤十一这款点心冷热皆宜，凉了也好吃哒，学会了吗？

用料

食材用量鸡蛋2份糖1份面粉1份

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋我用了6个是300g、糖就是150g面150g、这个配料为什么写几份几份没有给出具体g数呢 是因为我觉得想做多一点、少一点就可以自己换算了很方便。鸡蛋：面：糖=2:1:1步骤二放入糖 一次性全放、然后打发体积至原来三倍大。要么说是快手呢！就是简单、任性、盆无水无油、鸡蛋使用前冷藏四小时以上口感更好、不要随便更改糖量影响打发、嫌弃有蛋腥味的加点柠檬汁、怕打发不好的童鞋自己加少量泡打、我没有加也觉得蛮好步骤三一次性放入面、无需过筛 普通面就OK步骤四面也用打蛋器！对你没看错步骤五打匀后处理模具步骤六刷层薄薄的油防粘步骤七上锅蒸 七八分满！太满会变形、凉水上锅、水开后开始计时、如果你的模具比我这个大是碗一定要延长时间、普通小碗都要12分钟不然底部会不熟。步骤八大火蒸、上汽后八分钟 一点先开盖在关火…防止回缩步骤九很q弹、如果你要用微波炉叮、可以放到杯子蛋糕盒子里、叮三分钟当然你不要一次就放一个纸杯那样会糊、放多了会不熟、我放了四个叮了四分钟 不知道是什么火候、就是快速加热、这个口感是q弹的、不是戚风那种软、不能互相比较谢谢步骤十内部组织没有戚风那么松软，但是没加泡打、开盖不滴水、打发好是完全可以发起来的、这个图是拿碗做的比较大我蒸了十五分钟

用料

食材用量大米300g水120g酵母1／2匙糖水的量-水540g白糖180g蜜红豆少许（不加也可以）

详细步骤

步骤图片说明步骤一大米泡一夜，沥干，倒入料理机加120g水打成浆。倒出备用。步骤二540g水加180g糖入锅煮至糖融化。糖水迅速冲入米浆中。米浆隔热水加热并不断搅拌呈蜂蜜样粘稠状，离火，降温。冷却后加入1／2匙酵母，盖盖发酵至表面呈气泡状，我是入冰箱过夜冷藏发酵。第二天取出，倒入底部抹油的模具中，大火蒸30分钟。

红白蜂糕用面粉发起成稠面糊状，发好的面 均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等果料，然后将和好的面上笼蒸，果料在上面，刷一层油，蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，蒸熟即成。做红蜂糕用标准粉加红糖，做白蜂糕用富强粉加白糖。红、白蜂糕味香甜，松软利口。

碗蜂糕用富强粉和面发酵，然后对碱和白糖揉匀，用小碗洗净，里面刷上油，把和好的面放入碗内，上面放五粒红枣，用旺火上笼蒸熟即成。碗糕成碗形，上边开花，利口松软。

米面蜂糕实际上也是碗糕，不过它的原料不是面粉，而是粳jīng米粉。它用粳米淘洗干净，用凉水浸泡4至5个小时，沥尽水后，碾成粉过细箩，用一个盆将老酵撕碎，倒入温水调稀，然后加入米粉搅拌均匀，盖上盖发酵，待发好酵后用碱揉匀，趁热倒在发面盆内，加白糖、桂花、碱面，使劲搅拌成糊状（放碱面注意碱要对得合适，使酸碱中和，恰到好处）。将对好碱的米糊盛入小碗，碗内先刷油，上旺火蒸后取出，上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁，也可摆成图案即成。米面蜂糕呈乳白色，配以红绿果料，颜色美观，口软疏松，滋味香甜。因为中有蜂窝，故也称米面蜂糕。

原料：自发面粉1000克、白糖250克、葡萄干5 0克、瓜仁25克、青梅25克、金糕条50克、青红丝15克制作方法：

1、将面粉加水，加白糖搅匀。

2、将葡萄干洗净，控去水。青梅用刀切成小块。金糕切成筷子粗细的条。

3、蒸锅上火，放入水烧开，屉上铺湿布，四角提起，把糊状发面倒入，抹平，将金糕条、瓜仁、葡萄干及青红丝均匀地摆在发面糊上，盖上盖，蒸约40分钟，下屉切成小块即可。

原料： [大米粉][生油][白砂糖][桂花][青红丝][杏仁][瓜仁]掌故说明：北京人家里使用的称为粢糕，分荤、素两种。荤者色微黄，中有油脂、核桃仁；素者色白。过去回民所售的都为素糕。过去以东四“芙蓉斋”所售的最为有名。北京传统风味小吃。具有表面白色光润，组织细腻无杂质，蜂窝状，味道清香松软的特色。

制作方法：将一半老面肥和一半生大米粉拌和成肥面，放入 15～20℃的发酵室内发酵。将白砂糖倒入盆内，用热水化开，放入肥面搅拌均匀，加入生大米粉，拌和好放置再发酵。将发起的面团加入桂花并用水澥xiè稀，进行第二次发酵，至稀面表皮呈细纹为宜。将屉中的模子内刷好油，稀面团注入，并在其表面撒上青红丝、杏仁、瓜仁，将其蒸熟，取出冷却后即成。

原料：主要为特粉、川白糖、桔饼，配料为化猪油、纯碱、小苏打等。

色味：白色，剖面呈蜂窝状，绵软松泡，香甜适口，突出桔香味。

制作方法：将发酵面与特粉搅拌后加入配料烘焙而成。

原料：玉米面500克，红糖150克，桂花10克，青红丝10克, 面肥150克，食碱适量。特点：松软，香甜。

制法：1.将玉米面放入盆内，加入面肥和适量温水，和成较软的发面团发酵。

2.待发面团发起，对入适量碱水，搅拌均匀，加入红糖、桂花揉匀。

3.将屉布铺平，玉米面坯倒入，抹平，撒上青红丝，大火蒸熟，出屉后，晾凉，切成菱形块即成。

制作关键：玉米面要过罗筛细，食碱要根据玉米面发得老嫩灵活使用，面发得大多放碱，面发得小少放碱，总之以面没有酸味为度。

原料: 面粉400克，面肥100克。配料：白糖100克，京糕75克，青梅25克，碱面7.5克，油少许，水300克。

制作方法：1.将面粉放入盆内，加入面肥水调成软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。

2/准备5个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到5个碗内，上面撒上京糕丁、青梅丁。上屉，用旺火蒸30分钟即成。吃时一切两半即可。

特点：松软适口，香甜味美。

制作关键：面要和软些，发大酵，用旺火蒸。

主料：大米粉、小麦面粉

辅料：酵母（干）、泡打粉、苏打粉、奶粉、青椒、红椒

调料：食盐、黄油、水、白糖

做法：1、大米粉和面粉过筛，放干酵母3克、泡打粉1克、白糖40克、食盐1克、清水适量搅拌均匀成面糊，进行第一次发酵；

2、将蒸蜂糕的大碗或其它容器涂少于的黄油

3、倒入面糊和小苏打1/2克、奶粉20克进行第二次发酵

4、将发好的面糊上撒上青红丝

5、上蒸锅40分钟

6、蒸好的蜂糕晾稍凉后切块

蜂糕是用细小米面、粟子面与其它面粉和在一起蒸制而成的 一种食品，因糕内呈蜂窝状，故名“蜂糕”。蜂糕原为御膳食品，清代乾隆年间由退休的御厨传到民间。查阅康熙、乾隆、嘉庆三帝《热河哨鹿期间的御膳底档》，晚膳大多是以各种面制作的蜂糕和馒头为主食。蜂糕传入地方时，因塞外的面奇缺，普通人家只能逢年或过节来客，方能食用。人们便设法改用小米面或粟子面制作蜂糕，既方便，又别具风味，逐渐成为塞外特有的一种风味小吃。

彬县有一食品，叫"蜂糕"，似为外地所少见。其法：小麦面粉和成面团后发酵；再加蜂蜜二次发酵，此时可以酌加鸡蛋和清油，鸡蛋为全蛋，打碎搅匀，以贫富情况之不等而定其或加或不加，或多加或少加。还有加大油的。二次发酵后上笼蒸制，此时有点像蒸发糕，抹厚厚一层在笼屉上。蒸熟后要立即将皮剥去。剥皮后便见整个大糕密密麻麻都是蜂眼。凉后切成小块吃，有如吃鸡蛋糕、面包和点心。旧时过年，家家户户做蜂糕，自己吃，并用来送礼。女儿出嫁后，娘家逢年逢节须送礼，叫做"追媳妇"，此时的礼品必须有几个蜂糕。

蜂糕必须在出笼前趁热去皮。一则皮上有蒸馏水，不好吃也不好看；二则只有去皮，方能看见蜂眼，才是名副其实的蜂糕。制作蜂糕，蜂眼有多有少。太少了显然不好。蜂眼多少与蜂蜜、鸡蛋、大油多少有关，与制作技术也有关。蜜油等等要适量，太多了自然也不行。先前有的穷人没有 钱买蜜买油，但技术高明，做出来比富人的还好：蜂眼又多又匀称，平滑光洁，好吃也好看。遇到此种情形，穷人扬眉吐气，富人看了眼红。

彬县产名枣，过去的蜂蜜多为枣蜜，用来制作蜂糕，颜色金黄。如今制作时多用白糖，色泽大不如前。

如今，市场上各式糕点都有的卖，制作蜂糕的明显比先前少了许多。有人说：这是因为生活改善了，不稀罕这自己做的糕点了。有人说：不然。主要是青年人嫌麻烦，不好好学习，掌握不了那制作的技术。两说似可并存。生产发展了，生活改善了，吃的东西会随之而演变、而提高。但是传统的好东西还是应该保留，应该发展，而不是一定要丢掉。