薄壳米

薄壳米是一种广东潮汕地区澄海的潮菜的特色名菜。盐灶薄壳米的美食方法殊多，食家如有机会光临盐灶，可将刚捞起未加盐水的薄壳米拌入熟猪朥[láo]（猪油脂）和白砂糖，再拌添点芝麻油和青芫荽，入口美味无比。也可用薄壳米与薯粉（地瓜粉）均匀搅拌，用煎盘旺火煎烙成“薄壳米烙”，当煎至上下两片都俱熟之时，再铺洒入鸡（鸭）蛋，烙至香黄盛于盘上，端上筵席，表皮香酥，肉质爽嫩，别具风味，诱人馋涎。用鲜嫩韭菜花与薄壳米一起热火油炒成菜，味道也鲜美可口。潮汕人家早餐喜爱将薄壳米蘸普宁豆酱辣作为小菜配吃白米粥，增进食欲。^[1][2]

相关记载可以追溯到清嘉庆《澄海县志》，其中已经有了薄壳场的记载：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。邑亦有薄壳场，其业与蚶场类。”潮汕薄壳产地不少，饶平、澄海盐鸿、黄冈大澳、达濠广澳都是主产地，不过普遍认为饶平和盐鸿薄壳为最佳。^[3]

将薄壳米洗干净；将地瓜粉加水搅拌，沉淀掉沙子，再倒入另一个容器里；加入薄壳米、葱、鱼露少许（喜欢吃咸就加多点）、胡椒粉（看个人口味可加可不加）搅匀；平底锅倒油烧热，倒入调制好的材料，中火煎至两面金黄色，即可装盘。

薄壳主要供应城乡人们日常佐膳炒食（加少许金不换同炒），或以鲜薄壳作配料煮粿条汤、面条汤吃；还有部分专供打“薄壳米”或配盐腌制成咸薄壳。

在此基础上衍生出“薄壳全宴”，全宴菜式包括薄壳米炒韭菜花、薄壳米葛粉烙、薄壳米炒饭、香芋薄壳米卷、白灼薄壳米鸡、薄壳米粿、薄壳米鸡蛋等。

2017年4月，“薄壳米制作技艺(盐鸿)”被列入市级非物质文化遗产。^[4]