萝卜饼

萝卜饼是江西省九江市的地方传统名吃，^[1]以发面、酥面为皮，包入萝卜丝馅，煎制而成。成品多当地人的特色早餐，就着清汤、水子冲蛋一并食用，别有一番风味。^[2]

萝卜饼是江西省九江市的地方传统名吃，以发面、酥面为皮，包入萝卜丝馅，煎制而成。成品做工考究，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。因其外香里嫩受到了广泛的欢迎，同时其经济实惠（价格在0.5~2元）甚至成为了众多当地人的特色早餐，就着稀饭、豆浆或者牛奶一并食用，别有一番风味。

用料

食材用量萝卜半个鸡蛋2个火腿肠2根面粉50g盐少许胡椒粉少许植物油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材。步骤二萝卜切丝，用盐抓一下，再洗净挤掉水份。步骤三豌豆苗切细，火腿肠切丝。步骤四鸡蛋打入碗中，用蛋抽搅匀。步骤五加入萝卜，火腿肠，豌豆苗，拌匀。步骤六加入面粉，盐，胡椒粉。步骤七搅拌成均匀的面糊。 步骤八平底锅加入少许油，刷均匀锅底。步骤九倒入面糊，小火慢慢煎黄。步骤十煎好一面翻另一面继续煎黄，两面都煎好后，就可以出锅切块食用。

用料

食材用量低筋面粉90克糖粉25克黄油40克蛋液10克胡萝卜碎40克

详细步骤

步骤图片说明步骤一先把需要的食材提前称重准备出来。步骤二把胡萝卜擦成绒绒，胡萝卜必须需是像肉松一样的绒绒，这样方便后期擀至跟压模，也可以把胡萝卜蒸熟捣成泥状，这里是直接用擦子把胡萝卜擦成了绒绒。蒸熟后的胡萝卜泥水分会比擦的胡萝卜含水量高，一定要根据面团的软硬度去调整。步骤三把黄油称重后切小块室温软化成膏状，糖粉过筛跟黄油搅拌至无干粉状。步骤四搅拌至黄油与糖粉完全融合后，用蛋抽把黄油搅打至蓬松状，也可以使用打蛋器，因为量少，也为了减少清洗的工作所以就没有动用打蛋器。步骤五搅打至黄油颜色变浅，体积蓬松，完全没有干粉即可，如图所示。步骤六然后把蛋液倒入搅打好的黄油里，继续用蛋抽搅打几下，待蛋液完全被黄油吸收。步骤七放入擦好的胡萝卜碎，搅打均匀。步骤八分2次加入面粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉，形成面团，面团表面不用太光滑。步骤九刚做好的面团如果有点软，可以裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，等面团软硬度合适时再进行擀制。步骤十取出面团，把冷藏好的面团放在2张吸油纸中间擀成0.4cm左右的的薄片，上下面都要擀几下，让面团受力均匀，也可以撒一些芝麻在饼干胚上，烤出来的饼干非常香。步骤十一用模具压出花形，边角料可以继续揉捏在一起后继续擀薄片压出花形。步骤十二烤盘铺上吸油纸，把做好的饼干胚移至烤盘上，用叉子戳出小孔，可以防止饼干在烤制中鼓包。步骤十三烤箱提前预热，把烤盘送入烤箱中层，上160、下140度，烤制25分钟，最后5分钟留意饼干上色情况。步骤十四饼干烤好后放入烤网，自然冷却后放入饼干盒，无油低脂的胡萝卜饼干就做好啦，淡淡的奶香

用料

食材用量白萝卜300g中筋面粉（普通面粉）60g鸡蛋1个干贝25g小葱1根植物油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将干贝放入清水中，泡发变软。步骤二白萝卜削皮，用擦丝器擦出细丝。步骤三把泡软的干贝撕成小条。步骤四小葱切花。步骤五磕一个鸡蛋，打匀。步骤六把蛋液、葱花、干贝丝和中筋面粉倒入萝卜丝里。中筋面粉（普通面粉）也可以用低筋面粉或高筋面粉代替，口感上会有些差异。步骤七充分搅拌均匀。步骤八热锅加油，倒入面糊，铺平底部。步骤九小火煎约5分钟，至底部凝固。步骤十关火，往锅里倒扣一个较大的平盘，按稳后深吸一口气，顺势将锅180度翻过来，让面饼落在盘子上。这个小技巧适合面饼较大，不便于用锅铲翻面的时候。步骤十一重新热锅，在锅底上薄薄薄一层油。步骤十二把盘子里的面饼平移入锅里，正好让没有煎到的那一面朝向锅底。步骤十三盖上锅盖，小火焖煎约6分钟即可。

面粉50克青(白)萝卜300克鸡蛋1个五香粉3克食盐适量-

1.萝卜去皮后擦成丝。2.放食盐，反复抓涅，抓出水分。3.腌渍出水分的萝卜挤去水分放入大碗中。4.香葱切未(葱多放点好吃)。5.切好的葱花放入萝卜丝中，打入鸡蛋，加入适量五香粉，再加入少许食盐。6.用筷子搅拌均匀。7.加入面粉。8.搅拌均匀。9.不粘锅中倒油烧热，取一勺萝卜丝，均摊在锅中(也可以直接摊成一个大饼)。10.凝固后翻面，两面煎至金黄即可。11.煎好后放在厨房纸上吸油。

原料：面粉1.5千克老面粉老面粉00克。

配料：白萝卜1千克，熟肥瘦火腿500克。

调料：熟猪油1千克，味精、白糖、碱各20克,精盐50克，胡椒面、芝麻油各10克。

制法

（1）用面粉（500克），加入猪油（200克），混合调制成稀酥面；用面粉（1千克），加入老面揉匀发酵。

（2）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下，挤出水分。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合，加入盐（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

（3）将酵面加碱中和揉匀后，放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。

主料：大米

配料：菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。

方法：

（1）取新大米洗净泡透，磨成米浆。

（2）胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀。

（3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下。

（4）取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。

【材料与制作】白萝卜250克，葱白20克，面粉250克，瘦猪肉100克，生姜15克，盐、植物油适量。将白萝卜洗净，切成细丝，用植物油炒至五成熟时待用；将猪肉、白萝卜丝、生姜剁碎，加入食盐调成白萝卜馅；将面粉加适量水，和成面团，软硬程度与饺子皮硬度相似，分成若干小团；将面团擀成薄片，将白萝卜填入制成夹心小饼，放入油锅内，烙熟即可食用。长期适量食用。

【材料与制作】：白萝卜250克，面粉250克，瘦猪肉100克。将萝卜、瘦猪肉洗净，切碎，加入姜、葱、菜油、食盐、味精等调味品适量，剁碎细作成馅。与面粉作成馅饼，烙熟，随宜食之。