萝卜饺

萝卜饺是信丰县一种独特的风味小吃。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时，将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。^[1][2]

萝卜性凉，“熟食甘似芋，生食脆如梨”。富含维生素C、纤维素 等，有“小人参”之美称。此馅汤汁清甜，食用时溢出萝卜及葱花略辛带甘之味，令人垂涎三尺。材料鲜肉馅占1/2，萝卜、葱占1/2肉馅150克、白萝卜1000克、葱花15克，调味料盐、味精、酱油、辣椒粉、味精、葱花等。

用料

食材用量中筋面粉600克清水320克盐1克（和面用）饺子馅：-牛肉500克胡萝卜两根葱50克生抽15克蚝油20克盐5克鸡粉5克姜汁10克料酒5克芝麻油30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一面包桶内放入清水，加入中筋面粉启动面包机和成光滑的软硬适中的面团。留在面包机内饧面半个小时。步骤二准备肉馅：牛肉去筋膜剁成肉末，加入料酒，姜汁搅拌均匀腌制十分钟。步骤三胡萝卜削皮后剁成碎末。步骤四香葱洗干净切葱末。步骤五将胡萝卜碎，香葱末放入牛肉大碗中，加入蚝油，生抽，鸡粉，盐搅拌均匀。步骤六再加入芝麻油搅拌均匀，多搅拌一下，肉会有劲道。步骤七将饧的面团揉圆搓成圆柱长条，切成大小均匀的小剂子。步骤八用擀面杖擀成圆形薄片。步骤九把适量的馅放在面皮上。步骤十把馅包起来（捏成自己喜欢的形状，柳叶饺，半月饺随自己喜好），收口捏紧。步骤十一依次弄好，放入蒸网，注意不要相互挨着要留一点空隙，不然容易粘在一起。底下垫油纸或者用刷子在蒸网上刷一点油，避免饺子皮黏在蒸笼上。步骤十二锅里放适量清水大火烧开后放入饺子，中火蒸十五分钟即可。步骤十三皮薄馅靓。步骤十四装碟，蘸香醋开吃吧！

用料

食材用量羊腿肉（肥瘦相间）1斤多胡萝卜两大根蚝油2勺生抽2勺老抽1勺蒸鱼豉油1勺花椒一小把盐适量热油适量香葱末和姜末4、5根青蒜1、2根绞肉机一台面团-面粉据吃饭人数和馅料多少水（胡萝卜汁+水）适量补充：蒸鱼豉油（没有可不放）1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一因为要先利用胡萝卜的水来和面，和面后面团需要醒发，因此下来搞定胡萝卜。胡萝卜切大小均匀，放绞肉机绞碎。步骤二绞碎后的胡萝卜。这时候要准备一块赶紧的蒸笼布或纱布来挤掉水分步骤三找一盆，将蒸笼布平铺，将胡萝卜分几次放入蒸笼布中用力拧掉水分。挤出的水可以直接放和面盆中。初学者单取一碗放碗里步骤四挤出的胡萝卜水。我直接拧在了厨师机的面缸里。步骤五挤掉水分后的胡萝卜。步骤六将适量面粉倒入步骤七先轻轻搅拌。可以看到面粉颜色变为粉红色了。这一步的水量需要根据面粉多少来调节。饺子面需要稍微硬一点的人面才会好擀。和面过程中要注意硬度，水不够加水，面粉不够加面粉。初学者尤其注意哦步骤八机器开始搅拌。厨师机确实极大提高了效率，也省了很多力气，是我最中意也是使用频率最高的一款厨房小电器。步骤九很快面团就好了。步骤十取出，用蒸笼布盖好，醒面。步骤十一开始绞肉。步骤十二绞好的肉。绞肉机刀片真的是非常锋利，一定要小心。我刚买到绞肉机就是用自己手指头开的光，绞肉机300，医院打破伤风+缝针（后用了贴伤口）花800多步骤十三切葱末和蒜末。步骤十四倒入调料。盐（需要考虑其他调料的盐分）+2勺蚝油+2勺生抽+1勺老抽+1勺蒸鱼豉油。搅拌上劲。步骤十五锅里倒油，油热下花椒，花椒不能糊，否则会影响味道。步骤十六趁着油热，将热油倒入肉馅中，沿一个方向迅速搅拌（花椒不应出现在肉馅中，倒的时候留在锅里），步骤十七我准备了两种馅料，所以拌馅儿的工作依然交给厨师机来完成了～我去切香菜步骤十八一多半肉+所有胡萝卜，搅拌几分钟后馅料就拌好了。放点青蒜末。稍微搅拌一下就可以等待包咯～步骤十九再来看看香菜馅。香菜洗净切末。步骤二十厨师机继续搅拌。步骤二十一拌好的香菜馅儿步骤二十二拌好的胡萝卜馅儿步骤二十三合集～这时候面也醒好了步骤二十四面已醒好。拿出面团稍微揉几下，使之更为光滑。接着沿着侧面切下一个个瘦长型面团，搓成长条。步骤二十五切面剂子。揪也可以。步骤二十六擀皮儿～开包。步骤二十七为了区别，我用了两种不同的包法。步骤二十八不论用什么容器来盛饺子，一定要垫面铺粉步骤二十九烧热水，开锅下饺子。刚下锅时要用铲子顶着锅底部轻轻拨动。全程都要保持水沸腾状态，手边摆一碗凉水，以免扑锅。煮一会儿就可以加一点凉水。姥姥说煮一锅饺子需要加三次凉水，加完了，饺子就好了。从来没有想过这是为什么，但这么多年就是这么煮饺子，许是不舍得丢掉关于姥姥的回忆吧。步骤三十差不多煮5-8分钟后，饺子全部漂了起来。体积也膨胀了不少，差不多这样的状态就是熟了，没谱儿的话就夹一个尝尝呗～步骤三十一用笊zhào篱盛盘子里，迫不及待先来一个尝尝～ 羊肉本来就是我的是爱，混合胡萝卜以后饺子味道甜甜的，很香很好吃！咬一口流出来的汤汁都是胡萝卜色！而且一点都不油，吃多少都不会顶～步骤三十二再来看看香菜馅儿～味道自然也没得说。只是，不爱吃香菜的人，就不要尝试了步骤三十三昨天做的馅料太多了，今天接着包～ 用普通白面来做步骤三十四饺子一定要薄皮大馅才好吃，看看我的饺子就知道这肚子里塞了多少馅儿了吧步骤三十五马上出锅时候的状态，给个参考。胖乎乎，圆鼓鼓，肚子里充盈着汤汁，丰满但是毫无破损步骤三十六白色饺子更能衬托出薄皮大馅，看着就很有食欲啊！毕竟，我们吃的是饺子馅儿，不是饺子皮儿～步骤三十七用补光灯打着拍了一张，也很好！步骤三十八就是这样咯～

用料

食材用量面粉800克牛肉500克胡萝卜5根面粉用凉水460克左右大葱1根鲜姜1块蚝油30克酱油适量盐适量肉馅用凉水适量芝麻香油30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一饺子主料准备好：普通面粉、牛里脊或者牛腿肉，胡萝卜；牛肉要用偏瘦的，有一点肥的也更香；胡萝卜经过一个冬天的储存有点皱皮了，但里面还是挺水灵的，吃馅儿也是消耗大量胡萝卜的做法；步骤二面粉和凉水入盆中，手揉面或者机器揉面都可以，我用厨师机揉面，可以省把子力气，揉面时我还可以处理馅料；揉好的面团收圆放盆里，盖上盖子饧至少30分钟再用，面团会滋润柔软；步骤三牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的块，用绞肉机打成肉糜；步骤四打好的肉糜入盆中，再用绞肉机将大葱段、姜块打成末同入肉盆中；如果家中有人不吃葱姜，可以将葱姜切细丝入碗中泡水，用葱姜水来调理馅料也是去腥添香的好方法；步骤五加适量蚝油、盐、酱油、芝麻香油、凉水，将肉馅搅拌均匀；因为牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；步骤六胡萝卜刮皮后擦细丝，再切成末，与肉馅混合均匀；步骤七饧好的面团搓成长条、切成小剂子、擀成圆皮，包上馅料，大肚饺子就包好了，入锅中煮熟，开吃喽！步骤八吃时还可以蘸着腊八醋、辣椒油，更添风味。