氢原子百科 
菜包子是以蔬菜、面粉为主料制作的菜品，是生活中常见的面点。
食品特点
要说包子，谁没有吃过?包子最初是从宋代的“太学馒头”发展而来的，民间又称之为“发面包子”
特点：包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富
做法一
用料
食材用量面粉500克荠菜（攥水后）400克酵母5克芝麻油8克花生油适量鸡蛋2个水260克盐适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一面粉、酵母、水，放一起。步骤二和成面团，在温暖的地方，静置发酵一小时。步骤三趁发面的时间来调馅儿。荠菜洗净，冷水入锅煮软。步骤四出锅投入凉水步骤五捞出荠菜攥干水分，切碎。步骤六鸡蛋加入7克盐，搅匀，打散。步骤七锅中放油。油微热放鸡蛋，把鸡蛋炒散。步骤八鸡蛋放凉和荠菜拌在一起。步骤九面发好后取出。步骤十揉成面团，切成12份。步骤十一揉成小面团。步骤十二擀成片，开始包。步骤十三左手托着皮儿，右手大拇指固定在面皮儿上，往前推皮儿，一折一折的往上捏，折儿的大小要均匀。步骤十四包好上蒸锅，省10分钟，开大火烧开转中火，蒸15分钟关火，闷5分钟即可。步骤十五包子完成，可以开吃啦。
做法二
用料
食材用量鲜油菜500克鸡蛋2个盐3克糖3克鸡精少许菜籽油5克芝麻油5克包子皮：-面粉200克温水108克酵母3克白糖3克
详细步骤
步骤图片说明步骤一小油菜洗干净，等水烧开。步骤二放入开水中烫熟捞出。步骤三冷却后挤出水分步骤四切碎放到碗中步骤五加入炒好的碎鸡蛋步骤六加入泡好的粉丝步骤七加入盐、十三香、鸡精、蚝油、一点点糖搅拌，调料不需加太多步骤八这是提前发好的面步骤九切成小剂子，擀成包子皮，不需要太薄，适中就好步骤十包成包子，先静止放一会，再次发酵。步骤十一上锅蒸个8分钟，因为馅儿都是熟的，只需要把皮蒸熟步骤十二棒！
做法三
用料
食材用量面粉500糖30酵母5水250馅料-高丽菜一个香菇20个虾米30克胡萝卜一个干葱头5个
详细步骤
步骤图片说明步骤一面粉倒入盆中步骤二水+糖+酵母搅拌均匀步骤三倒入面粉中，搅至没有干粉，下手揉成光滑面团步骤四盖上保鲜膜发酵至两倍大步骤五高丽菜切丝，香菇切丝，胡萝卜切丝。虾米洗净备用步骤六锅里加油香菇，虾米炒香，放胡萝卜，高丽菜炒软，加适量盐味精糖调味捞出。干葱头爆香，炒至金黄倒入刚刚炒好料中步骤七醒好面团，中间按一个洞没有回弹就说明发好了步骤八取出加些干面粉揉搓排气。切开里面没有大气孔就可以，分成大小均匀剂子步骤九擀成中间厚两边薄的片步骤十放些料，像折扇子一样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，左手慢慢顺时针转包子。保持右手压褶步骤十一包好放到锅里二次发酵，看情况，发酵时间不一定，发好轻轻按边缘马上回弹就说明发好了步骤十二锅里加水，放包子，水烧开调中小火12分钟。闷五分钟在开锅盖步骤十三包子就做好了非常好吃
发面
有两种发面的方法
1.用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法）
a.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.
b.做法：
1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁 5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
词意探源
相关典故
早在北宋时期，已是一种十分普及的食品，风靡全城，到北宋第六个皇帝宋神宗时，
由于神宗的褒扬，开封包子就更加著名了
包子一向是吾的至爱，同样叫包子，南北口味可大不相同，北方的包子用老面发酵，粗犷得来够咬头，
象极东北大汉的风采，广东包子用极精细的面粉加糖加奶，做得轻薄柔软，再加上极细致的外形，只让人想
细细品尝，江南的包子则以小巧玲珑见长，又独创以汤为馅，技绝天下，令人钦服不已，而四川包子则
又是一方口味，增一分则太大，减一分则太小，多一分则过厚，少一分则太薄，以精面加老面制成皮，加
入少许猪油使之润滑喷香，再加丁点儿糖调出面粉的香味，馅料还更来得精彩，将猪肉与虾仁剁细，用鸡
汁和酱料拌匀，再用花椒引出肉馅的鲜甜，真是无法用言语去形容它的美味，无论是皮的软和可口，还是
馅的麻香甜美，都令人叹为观止！至今想来，仍是无上之美味！