奶黄包

奶黄包（又称奶皇包），是一种广式甜点，起源于广东省，流行于广东、港澳等地。奶黄包最初配方包括咸蛋黄，具有浓郁的奶香和蛋黄味道。由于面世初期并非每家食肆都掌握其配方，因此各家食肆的奶黄包制法有所差异。如今，多数地方的奶黄馅料由奶油、鸡蛋、牛奶、糖、小麦粉、玉米淀粉和吉士粉等材料制成。奶黄包作为广东地区的一种地方传统名点，在香港和台湾的酒楼中也作为一道点心。

用料

食材用量中筋面粉500克牛奶或清水250克干酵母5克奶黄馅适量白砂糖30克奶黄馅部分-鸡蛋3个牛奶100克白砂糖100克黄油40克盐1克低筋面粉40克奶粉15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料，面粉，发酵粉。步骤二加入牛奶，白砂糖，搅拌成絮状。步骤三揉成光滑的面团，大概需要10—15分钟。步骤四放到温暖处发酵。步骤五准备做奶黄馅。步骤六鸡蛋、牛奶和白砂糖搅拌均匀。步骤七筛入面粉和奶粉。步骤八倒入融化的黄油。步骤九搅拌均匀后过筛。（奶黄馅细腻与否的关键）步骤十加入一克盐，小火熬制。步骤十一不断地搅拌至凝固。步骤十二奶黄馅就好了。步骤十三面团发酵好后，取出排气。搓成长条，分成大概12个小剂子。步骤十四每个小剂子都要不断的去揉搓至光滑，那样奶黄包的面团部分才细腻好吃。步骤十五揉好小剂子之后，盖上保鲜膜醒发20分钟。准备好的奶黄馅分成适量的小圆球。步骤十六包入奶黄馅。步骤十七用虎口收圆。步骤十八依次放入蒸锅中醒发20分钟。步骤十九上汽后开始计时，蒸15—20分钟。然后闷5分钟，防止皱皮。步骤二十光滑的馒头做好了。

用料

食材用量普通面粉（中筋面粉）300g牛奶（分两次用）300g干酵母3g奶粉（分两次）20g低筋面粉40g糖40g盐2g鸡蛋3个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备普通面粉（中筋面粉）300g,纯牛奶200g,酵母粉3g,奶粉10g步骤二把面粉，酵母粉，奶粉依次倒入，搅拌两下，然后倒入纯牛奶，边倒边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，保鲜膜密封发酵步骤三准备奶黄馅：低筋面粉40g,三个鸡蛋，纯牛奶100g,奶粉10g,盐2g,白糖40g步骤四只要两个全单加一个蛋黄，倒入玻璃碗中步骤五然后再依次倒入准备好的低筋面粉，纯牛奶，奶粉，盐，糖。大致搅拌均匀步骤六黄油30g小火化开步骤七把奶黄糊倒入锅里步骤八不停的翻拌，防止粘锅步骤九翻拌至面糊成团即可步骤十发酵好的面，排气，反复揉光滑步骤十一把炒好的奶黄馅和面团各分成16份步骤十二擀成面皮把奶黄包裹步骤十三虎口收拢，团成圆形步骤十四放入锅中，自然二次醒发10-15分钟，冷水开蒸15分钟，焖3分钟步骤十五奶香十足，里面的奶黄馅又香又甜，吃到停不下来，哇塞⊙ω⊙ 好好吃

用料

食材用量a材料-奶油100克炼乳20克牛奶200克糖80克全蛋2个蛋黄2个奶粉40克低粉30克淀粉30克黄油40克b材料-水200克盐2克油20克糖20克酵母4克面粉420克

详细步骤

步骤图片说明步骤一a材料除黄油和低粉，淀粉，奶粉，全部混合均匀，再把粉类混合均匀，过筛，然后放锅里加黄油中小火搅拌成坨步骤二出锅盖好放手温步骤三均匀分团，大概40克一个，然后可以冷藏或者冷冻备用步骤四b材料，液体加酵母混合，再把面粉放进去揉光，很光很光滑的那种步骤五揉不动，借擀面棍步骤六揉好直接分剂子，不要发酵，分大概40-45克一个步骤七包馅，擀圆，虎口收口步骤八做成喜欢的款式也可以步骤九萌萌哒步骤十可爱的小狐狸 然后放锅里发酵 按压表面软软的就发好了，没有固定时间，用手判断！发酵好直接开火，水开后蒸15分钟，关火焖5分钟，防止回缩！步骤十一面揉光，蒸出来才能光滑，不能有气泡步骤十二奶香味特足，特别好吃！步骤十三外皮松软，馅香而不腻！步骤十四发酵中，蒸出来也不会变形！揉面到位，发酵合适，蒸后焖5分钟，都是关键！步骤十五补图 白云朵朵，一个圆包子，手固定上面，筷子侧边压进去即可，然后装饰！步骤十六刺猬，搓一头大一头小步骤十七剪刀从小的的那边开始剪，小的剪刀，然后装饰眼睛步骤十八狐狸 一个圆包子，再一个薄的圆皮，用磨具压出形状，没有磨具，找个小瓶盖也可以步骤十九再抹点水，盖在圆包子上步骤二十然后揪出耳朵，装饰眼睛即可步骤二十一小螃蟹 一个大圆，加6个小球球，再一个长的用剪刀剪一下，最好黄面团，比较好看，眼睛白色底，加黑眼珠！

A. 粟粉25G 淡奶50G 椰汁20G

B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 盐1/4茶匙蛋黄2个

C. 牛油15G

面粉150G 干发酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升

1、将干发酵粉2G放入50毫升温水（10分钟后会有气泡在表面产生）。

2、将B料按顺序放入不粘奶锅，稍搅拌后放入A混合物，用中火边搅边煮，等混合物凝固变成固体后离

火，加入C搅拌均匀，稍冷却后加盖放入

冰箱冷藏，即成馅料。

3、将面粉与泡打粉糖混合均匀，加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。

4、将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保险膜封住，用叉子在保险膜上戳几个洞。放在温暖处约40分钟，或等面团发酵至整个碗大小，即

取出。再将面团揉至光滑，之后用刀切成8个等份（制作成功的面团，是不会粘在刀面上的）。

5、将馅料从冰箱取出，揉匀，用刀切成8个等份。

6、将每个等份的面团搓圆，捏成圆形，将馅料包入，对折后周边捏起，就和包饺子差不多。

7、10分钟后，在锅内加冷水，将包子放入蒸笼，开大火蒸20-25分钟即可。

按照各人口味，馅料的成分可以增减或替换。

奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉、

面粉、水、酵母

1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉，和成面团，放到一边等到面团发起来。

2、先切一小块奶油放到小碗里，然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。

3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。

4、把调好的馅液放到蒸锅上，锅开5分钟后用筷子搅一搅，在锅开10分钟的时候再搅一下，在锅开后15分钟的时候就熟了。

5、面团发起来后揉成一个个小剂子，用擀面杖擀薄，像包包子一样包起来就好，不过是封口处朝下。

6、把包好的奶黄包放到锅里，蒸熟即可。

主料：鸡蛋(白皮)、高筋面粉

辅料：牛奶

调料：黄油、水、酵母(干)、白糖、食盐

1．A部分：鸡蛋和白糖放在一起混合均匀后倒入牛奶，继续搅匀，用筛子过筛。

2．分1-2次加入面粉，快速地搅拌，最后调入融化的黄油。

3．放在蒸屉上，大火蒸。

4．每隔5分钟后掀开盖子搅拌一次。

5．一共蒸20分钟左右。

6．自然冷却后会凝固成干爽的馅料，搓成条、均分成小剂子，奶黄馅就做好了。

7．B部分：容器里倒入35度左右的温水，加入干酵母充分搅拌，放入白糖、盐和1/3的面粉融入水中，搅匀后再倒入剩余的面粉，搅拌成柳絮状，放在温暖的地方发酵到原来体积的一倍。

8．发酵完成后，用手指按压面团排出气体，再揉成光滑的面团。等分成若干个小剂子。

9．包入少许奶黄馅，用手的虎口慢慢地将馅料收到面团里。

10．最后多出来一小团面团儿，取下来即可。

11．奶黄包都包好以后，放在蒸屉上静置15分钟。

12．15分钟后，开大火蒸10分钟，关火2分钟后再掀盖，美味营养的奶黄包就做好了。

小贴士

1．黄油的代替品：黄油也可以用等量的植物油代替，对于上了年纪的老人来说，用植物油入馅更健康，如橄榄油、葵花籽油等。

2．面粉与液体混合时如何不起面疙瘩？做奶黄馅时，需要将少量的面粉倒在鸡蛋液里，然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了，搅拌的速度越快、液面悬浮的面粉疙瘩越少。

3．方子里面团的醒发温度大概是常温25度。对于现在这样一个炎热的时节，面团的发酵速度更快，所以应提前观察下其发酵的程度。如果面团整体已经增大到原来体积的2倍，发酵就完成了！

主料

鸡蛋80g，黄油40g，白糖75g，吉士粉10g，澄粉10g

辅料

中筋面粉250g，牛奶150g，干酵母3g，奶黄馅250g

1、先做奶黄馅：黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。

2、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速搅打均匀。

3、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊，上蒸锅蒸30分钟左右，每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸

4、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

5、将面粉过筛，面粉、水、酵母置于面包机中，选择发面程序，搅打20分钟，包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大，食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了。

6、将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团，取出排气，搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。

7、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间，虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。

8、将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟，然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出可防止回缩。^[1]