肉包子

肉包子，作为古老的汉族传统面食小吃，与豆浆搭配成为中国人的经典早餐。肉包子的肉馅丰富鲜美，营养价值高。肉包子有多种类型，包括猪肉、牛肉等，还可以混搭其他蔬菜。其中，蟹黄汤包是最为复杂的品种，其面皮和馅料都极为讲究，但只有亲身体验才能感受到其中的滋味。

包子作为广受欢迎的传统面食，不仅是经典早餐，还深受动漫角色喜爱——如《火影忍者》中的天天，其最喜欢的食物便是包子、麻团。包子与豆浆搭配向来是经典快手早餐，肉包的肉馅鲜美，营养丰富，可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。自己用豆浆机打磨的醇香双料豆浆，营养更丰富。

用料

食材用量五花肉900g中筋面粉1000g酵母10g-15g葱花50g生抽适量老抽适量蚝油一汤勺蛋液50g葱花水30ml温开水450~500ml姜粉适量（可不放）

详细步骤

步骤图片说明步骤一称量好所有食材，将250温水（低于30度）倒入酵母粉中充分搅拌均匀步骤二酵母液倒入面粉中搅拌，因面粉吸水性不同，一边搅拌，一边将余下的温水分次倒入，具体看面团状态步骤三如图：揉成基本不粘手状态，放温暖处发酵，一般冬天需3个半小时至4小时，夏天一般40分钟即可步骤四发酵至2.5倍大，内部呈蜂窝组织状即可。步骤五用各种方法将肉肉搅成肉泥，如图粘手状态.步骤六依次加入生抽、老抽（具体咸淡根据亲们口味自行调整）姜粉、蚝油、蛋液，葱水，边加入边顺时针搅拌，要想肉馅调的好吃，要有耐心，此过程是重点哦步骤七面团揉成如图光滑完全不粘手状态步骤八分成如图大小的剂子，揉成团后大概大汤圆大小步骤九剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料后包成包子，漂亮不？步骤十依次包好，醒大约十分钟左右即可上锅，水开后蒸十分钟样子就OK啦！蒸好后等3分钟后再开锅哦！步骤十一鲜美多汁的成品

用料

食材用量中筋面粉300克酵母3克糖10克玉米油10克老抽适量盐适量鸡蛋清1个生抽适量猪肉500克姜1块

详细步骤

步骤图片说明步骤一备好所有材料。盆里放300克面粉，10克糖，10克玉米油（也可以用猪油）。另外一个碗里装140到150克左右40℃以下的温水，倒入3克酵母，搅拌均匀后静置4分钟。步骤二分次倒入酵母水，边倒入边搅面条粉为棉絮状。步骤三把盆里的面揉成一个面团。步骤四在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。把面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵。发酵的温度为25到28℃左右为宜。步骤五在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。发酵的过程中可以去准备肉馅。剁好肉馅，加入适量生抽，老抽，香油，生粉，盐，白糖，蚝油，也可以放一个鸡蛋清。分次加入生姜水，边加入边顺时针搅拌，使肉馅上劲。做好的馅放冰箱冷藏备用。（可以加入自己喜欢的胡萝卜，玉米，香菇等）步骤六在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。发酵到两倍大，手指沾上干面粉，戳一个洞不回缩，拉开里面有明显的蜂窝。步骤七在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。发酵好的面团进行排气，用手掌根部揉面，揉面的过程中洒上一些干粉。也可以用擀面杖压面几次帮助排气，直到切开面团，里面没有明显的气孔。步骤八在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。把面团搓成一个长条，用刀切成十二个大小均匀剂子。剂子揉圆后用手压成圆饼状。步骤九在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。右手不停前后转动擀面杖，左手转皮，擀成一个中间厚两边薄的皮。步骤十在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。取馅放入皮中间，一个褶子一个褶子的慢慢捏。最好转一下收口，包成包子后整下形。步骤十一在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。包子放入蒸锅，醒10分钟，再开最小火醒10分钟。然后开大火，上蒸汽后蒸20分钟后关火，闷5分钟再揭开锅盖哦！

用料

食材用量猪前腿肉（3肥7瘦）500葱一把生姜一块生抽2～3大勺老抽2大勺十三香一小勺胡椒粉一小勺蚝油一大勺香油/麻油一勺酒一勺凉白开适量面粉500酵母5g温水250ml糖3g熟油1勺半

详细步骤

步骤图片说明步骤一㊙️准备一个杯子/碗，250ml温水中加入3g糖（糖辅助发酵），加入5g酵母，搅拌均匀，分次倒入500g面粉中，将面粉揉成光滑面团。盖上保鲜膜发酵三小时（冬天3小时，夏天1小时，隔夜必须放冰箱，想加速可以用烤箱发酵，也可以烧一锅70度左右的温水，装面团的容器放温水上）。注意⚠️面粉品牌不同需水量不同，自己调节，面太硬加水，面粘手一直揉不成光滑面团就加粉@。@步骤二剁肉，最好剁得有颗粒感，肥肉不要怕，包子有肥肉才香步骤三㊙️肉包子汤汁满满的秘诀。肉中分次（敲重点）加入凉白开，顺时针（一个方向）搅拌至凉白开被肉馅儿吸收，这样的肉馅吃起来汤汁丰富且不柴，口感非常棒！步骤四㊙️加入酒、蚝油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、姜末、葱花、麻油、熟油。依然顺时针搅拌至均匀步骤五面粉发酵至两倍大。在案板上揉搓排气。分成差不多大小的剂子。用擀面杖擀成中间厚两边薄的包子皮（敲重点，一样薄的话，包子底会穿）。步骤六包包子的手法，百度一下你就知道@。@，不能上传动图怪我喽。㊙️包好的包子，静至15分钟二次发酵（冬夏时间不一样），拿起来轻了就成了，冷水上锅蒸，水开冒蒸汽10分钟。㊙️关火焖5分钟（敲重点），不焖会回塌步骤七duangduang～

发面团：面粉 500克酵母 5克白糖 10克鲜肉馅料：猪肉 350克大葱 1根生姜 1小块盐 1勺五香粉 1勺鸡粉 1/2勺老抽 1勺生抽 1勺耗油 1勺花椒水 100克花椒水熬制：花椒 20粒纯净水 150克

1.准备面粉500克。

2.加入5克酵母。

3.10克白糖。

4.适量的纯净水，少量多次加入。

5.揉成偏软的面团，盖保鲜膜醒发至两倍大。

6.开始准备馅料。首先准备150克纯净水，倒入锅里，加入20颗花椒粒煮开。

7.煮开后小火闷煮3分钟。

8.过滤掉花椒粒。

9.留下汤汁备用。

10.准备大葱一根，生姜一小块，猪肉馅350克。

11.大葱切碎备用。

12.生姜切碎备用。

13.最后把肉馅，大葱，姜末三合一。

14.用刀剁在一起。

15.盛入容器。

16.加入一勺盐。

17.1勺五香粉。

18.1/2勺鸡粉。

19.1勺生抽。

20.1勺老抽。

21.1勺耗油。

22.将调料与肉馅顺着一个方向搅拌均匀。

23.这是搅拌均匀的肉馅，非常干。

24.少量多次的加入100克花椒水，顺着一个方向搅拌均匀。我一共分4次加完了100克花椒水。

25.一直朝着一个方向搅拌，直到花椒水被肉馅吸收。包子馅就调好了，放置一边备用。

26.面发至两倍大，满满的蜂窝状。

27.台面撒干粉，揉面排气。

28.搓成长条。

29.分成均匀的剂子。

30.擀成圆饼。

31.放入肉馅。

32.包起来。

33.上蒸屉醒发至1.5倍大，约25分钟。

34.大火蒸15分钟，关火闷3分钟后开锅。^[1]