荠菜饺子

荠菜饺子，中华传统面食。选择新鲜荠菜摘洗干净，过沸水烫一下捞出攥干水分备用；再选韭菜适量，分别切碎；剁好肉馅儿，用葱姜花椒搅拌上劲，加入酱油、胡椒粉、鸡精混合均匀，加入适量精盐、香油、五香粉搅拌均匀即成馅。其他工艺同一班饺子制作相同。^[1]

用料

食材用量荠菜500g肉糜750g冬笋150g荸荠150g面粉1000g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好肉糜、荠菜、冬笋、荸荠、面粉。步骤二荠菜去根和杂叶，洗净沥干水分。步骤三取一小部分荠菜加水榨汁，过滤杂质，留下荠菜汁。步骤四剩下的荠菜过热水汆烫一下捞出，过冷水。步骤五荠菜抓去水分，切成小末。步骤六冬笋去皮，对半切开。步骤七放入热水中煮10分钟后，冲冷水后，切成末。步骤八荸荠去皮切成末，和荠菜末、冬笋末一起放入一个大碗中。步骤九肉糜中加入2勺料酒、1大勺盐调匀后加入半碗清水（清水边搅拌肉糜边加入，直至清水被肉糜完全吸收）。步骤十肉糜中加入1勺鲜酱油、1勺家乐鸡粉调味料、半勺白糖、1勺蚝油拌匀。步骤十一往肉糜里加入荠菜末、冬笋末、荸荠末。步骤十二倒入1勺香油拌匀即成馅料。步骤十三荠菜汁倒入面粉中拌匀成荠菜面团，面粉中加入清水拌匀成面团，盖上湿布，醒发20分钟。步骤十四取两块相等的面团，白面团搓成长条，荠菜面团擀成长方形，荠菜面团包裹住白面团。步骤十五再搓几下，让荠菜面团和白面团成长条状。步骤十六用刀切成小剂子。步骤十七擀成圆形饺子皮。步骤十八包起馅料。步骤十九做出饺子，码好。步骤二十锅中水烧开，煮熟荠菜饺子。步骤二十一煮熟的荠菜饺子捞出，盛碗中。步骤二十二成品

用料

食材用量荠菜500克鸡蛋2个老豆腐200克大葱1根小香葱3根花椒粉适量盐适量鸡精适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一荠菜摘除枯叶，冲洗干净！多冲洗几次，才能冲洗干净荠菜的灰尘，降低废气 废水等残留物。步骤二荠菜控干水分，用开水焯一下迅速捞出，焯水可以去掉菜中的苦涩味道，让菜更加清香。焯过的荠菜挤干水分，把荠菜剁碎，越碎越好，备用。步骤三今天做的是素菜饺子，所以炒个鸡蛋。鸡蛋液加入盐，打散，锅内油热，炒熟鸡蛋。步骤四要想荠菜素饺子好吃，必须油多，比平时炒菜的多一倍。所以炒豆腐的时候油也比较多。油热，放入葱花和切成特别小的豆腐，加入花椒粉，五香粉，炒菜料，煎的金黄色出锅。步骤五荠菜，炒鸡蛋，煎豆腐均匀混合在一起，饺子馅做好。包好饺子，煮饺子。步骤六调酸汤碗底，小香葱，香菜，香油，盐，醋，鸡精，辣椒油。步骤七捞出好饺子，浇上饺子汤，一碗酸汤荠菜素饺子，一碟蘸汁的饺子。步骤八成品图

用料

食材用量【面团用料】面粉根据食用人数控制用量温水按照面粉与水2:1的比例加水盐适量【馅料】野生荠菜一盆千张数片鸡蛋5个蒜苗数棵粉丝1把【调料】盐适量五香粉适量胡椒粉适量鸡精适量香油适量生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一荠菜淘洗干净，备用。步骤二千张洗净，备用。步骤三蒜苗洗净，备用。蒜苗是爷爷家种的，冬天长得个头比较小。步骤四粉丝在温水中泡软。步骤五沥干水的荠菜切碎，放到调馅料的盆里。步骤六千张、粉丝、蒜苗切碎放入调馅盆，鸡蛋搅散后在锅里炒熟打散，放入调馅盆。步骤七加入盐、五香粉、生抽、胡椒粉、香油、鸡精，将馅料搅拌均匀，备用。步骤八面粉中加入盐，倒入水，搅拌成絮状。步骤九揉成光滑面团。揉面过程中，根据面粉吸水性，适量加水。步骤十-操作台上撒一些干面粉，取面团，揉一揉。步骤十一切成小剂子，擀成饺子皮。步骤十二-包入调好的馅料。步骤十三家里七个人吃，所以包的比较多。步骤十四在电饼铛里烙了一些，还有一些煮着吃了。

用料

瘦肉300克荠菜300油适量盐一勺生抽2勺胡椒粉适量自制虾粉一勺半鸡蛋一个姜适量饺子皮适量

1.把肉剁和姜剁碎；

2.肉馅放入大碗中打入一个鸡蛋和适量油一勺盐；

3.放入2勺生抽；

4.自制虾粉一勺半；

5.小半勺胡椒粉；

6.往一个方向搅拌至上劲；

7.荠菜清洗几次，最好用清水加少许盐浸泡几分钟，捞出控水；

8.荠菜洗净控水后切碎（荠菜很嫩我没焯水，如果介意的就焯一下水）；

9.切碎的荠菜放入肉馅中；

10.往一个方向搅拌上劲；

11.再倒少许油继续搅拌均匀；

12.准备饺子皮（饺子皮买的，会擀饺子皮的就自己擀吧）；

13.开始包饺子，另准备一小碗水，放适量馅饺子皮边缘涂一圈水更好包。