茅台酒

茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。茅台酒是中国的传统特产酒，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。此酒也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。^[1]

1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。2003年02月14日，原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护。2006年，国务院批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。2013年03月28日，原国家质检总局批准调整“茅台酒”（贵州茅台酒）地理标志产品保护名称和保护范围。2018年12月，世界品牌实验室发布《2018世界品牌500强》榜单，茅台排名第323。^[1]2021年，网传茅台将全面取消拆箱令的消息引起坊间热议。对此，贵州茅台企业负责人对记者回应称拆箱令全面取消的消息属实。^[5]2023年10月16日，贵州茅台酒新防伪体系正式启用，全新升级的新防伪体系产品将陆续上线。^[6]11月6日，茅台和瑞幸联合宣布，推出酱香拿铁红杯，并请罗翔担任答疑官。^[7]

贵州茅台酒具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型，^[8]其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。^[1]茅台酒自生产以来获得多项国际和国内荣誉，如美国"巴拿马万国博览会"金奖、第二届北京国际博览会金奖、首届中国食品博览会金奖等。

茅台镇制酒历史最早可追溯至远古时期，据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮pú人，已善酿酒。汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载：建元六年（前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。^[9]明末清初，具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾(今茅台酒厂一车间片区) 陆续兴建。仁怀地区的酿酒业达到村村有作坊的阵势，茅台镇酒业兴旺发达。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧酒房不下二十家，所费山粮不下二万石。1840 年，茅台地区白酒的产量已达一百七十余吨。^[10]

1951年，国营茅台酒厂成立。^[11]1952年，贵州茅台酒在全国第一次评酒会上被评为国家名酒，列全国八大名酒之首。1954年，日内瓦会议期间，周总理用茅台酒宴请与会贵宾。朱德总司令电话指示要改进茅台酒包装，不要片面强调茅台酒的政治性和增产节约，建议茅台酒的生产还是用传统工艺为好。1955年，茅台酒商标（车轮牌）在香港、澳门、马来西亚、新加坡等东南亚地区注册。茅台酒厂评酒委员会成立。国家投资7.3万元建设茅台酒厂。1956年，由贵州省工业厅、工业技术研究所和茅台酒厂技术力量组成的“恢复名酒质量工作组”进厂工作。国家投资1.5万元扩建茅台酒厂。1957年，国家投资130万元用于制酒、制曲、粮库、酒库和化验室的扩建。茅台酒包装改换成功。总结出茅台酒传统工艺14项操作规程，全面恢复了茅台酒生产的传统操作方法。1958年，国家投资15.7万元扩建茅台酒厂。1959年，轻工业部、贵州省轻工研究所、贵州省茅台酒厂、中国科学院贵州分院化工所和贵州农学院等单位，组成“贵州茅台酒总结工作组”来厂，对茅台酒的生产工艺进行全面科学总结。开始着手建立酒窖档案。国家投资120万元建设茅台酒厂。^[12]

1960年，召开工人荣升工程师大会，郑义兴、王绍彬、许明德等7人获工程师职称。国家投资67.1万元建设茅台酒厂。1961年，苏联、匈牙利、香港等国家和地区来函赞扬茅台酒。1962年，贵州省轻工业厅核定茅台酒年产量为500吨规模，定员610人。1963年，全国第二届评酒会上，茅台酒再获“全国名酒”称号。1964年，轻工部主持成立了茅台酒试点委员会。1965年，经过贵州茅台酒试点工作委员会的科学试验和总结，确立了贵州茅台酒三种典型体（酱香、醇甜、窖底）的划分。1966年，茅台酒试点委员会经过两个生产周期的试验，基本掌握了茅台酒生产规律，从根本上肯定了传统操作规程。内外销陶瓷瓶一律改用为乳白玻璃瓶，瓶盖改用红色塑料螺旋盖。1967年，茅台酒厂第一台自制制曲机组试制正式投产。1968年，茅台酒厂改地窖烧煤烤酒为锅炉蒸汽烤酒。1969年，茅台酒厂建立中共茅台酒厂核心领导小组。^[12]

1972年，周恩来在全国计划工作会议上指示，为确保茅台酒生产用水质量，赤水河上游不得再建厂矿，特别是化工厂。轻工厅批准茅台酒厂成立科学研究室。茅台酒内外销包装箱全部改为纸箱。1974年，第二次修改茅台酒外销商标说明书。召开曲师会议，制定《茅台酒曲操作注意事项》。1975年，中国粮油进出口公司贵州分公司通知：1975年出口贵州茅台酒一律使用“飞天”新商标。“茅台酒传统工艺总结及提高质量研究”列入省科研项目。国务院副总理王震在全国食品工作会议上指出：“茅台酒是国酒”。1976年，接中国粮油进出口总公司贵州分公司通知，同意外销茅台酒包装瓶外皮纸取消，改用彩印纸盒，瓶口加挂吊牌，红色丝带系结。葵花牌商标改用飞天牌，每箱24瓶改用纸箱12瓶，箱内不允许附带任何纸物。1977年，超额完成国家下达的750吨的茅台酒生产计划，结束了15年完不成生产任务的历史。1978年，开始低度茅台酒的研究。茅台酒生产突破千吨关，达到1，068吨。扭转了连续16年的严重亏损。1979年，茅台酒第三次获“国家名酒”称号，第一次获国家质量金质奖。^[12]

1980年，厂长周高廉、副厂长邹开良、白酒专家曹述舜、季克良等组成考察组考察全国酱香型酒发展情况，并就茅台酒生产工艺保密问题作出了规定。茅台酒包装实行半机械化一条龙生产，有效提高了包装质量与效率。1982年，茅台酒厂副厂长、副总工程师杨仁勉兼任贵州茅台酒异地试验厂生产试验项目总工程师。再次修改茅台酒内销包装说明书。1983年，贵州省粮油进出口公司下文：同意从1984年元月起，茅台酒外销包装瓶盖全部改用扭断式防盗铝盖，取消原来的丝带和小标签。轻工业部保密委员会下文：茅台酒生产酿造工艺正式列为轻工系统第一批科学技术保密项目，对外开放程度为可参观，不准拍照。“茅台酒标准”再次制定。1984年，《经济参考》发表“贵州茅台”系列文章。贵州茅台酒获国家最高质量管理奖（金质奖）。试制低度茅台酒列为部级项目下达。1985年，年生产能力800吨扩建工程动工。科研室大容器贮存试验通过部级鉴定。茅台酒荣获“国际商品金桂叶奖”，这是建国后茅台酒首次获国际金奖。1986年，茅台酒包装获“亚洲之星”国际包装奖。39度茅台酒通过国家级鉴定，获得高度评价。电视剧《茅台酒的传说》播出，茅台酒文化兴起。首家专营茅台酒的“茅台宫”在北京开业。1987年，飞天牌茅台酒瓶盖防盗式扭断盖正式使用。1988年，茅台酒获“中国首届食品博览会金奖”。1989年，全面恢复人工踩曲。茅台酒厂修订大曲酱香型酒厂国家一级企业标准。贵州茅台酒获国家第五届评酒会金奖，实现国内金奖五连冠。在全国白酒滑坡的情况下，茅台酒销售超额完成国家计划，突破亿元大关。^[12]

1990年，国务院副总理田纪云为酒厂题词：“茅台酒是当今中国白酒之冠。但要进一步改进技术工艺，提高产品质量，扩大宣传，开拓国内外市场，为国家多作贡献。1991年，贵州“茅台牌”商标获首届“中国驰名商标”第一名。1992年，《人民日报》刊登了贵州茅台酒在日本东京举办的第四届国际酒类博览会上获白酒金奖的消息。1993年，汉帝茅台酒包装获国际包装最高奖“世界之星”奖。贵州茅台酒获“国际名酒节特别金奖”。1994年，贵州茅台酒获第五届亚太国际贸易博览会金奖。贵州茅台酒获纪念巴拿马万国博览会80周年国际名酒评比会（美国）特别金奖第一名。1996年，茅台酒获巴拿马博览会金奖80周年纪念会在京举行。贵州茅台酒500ml系列（含飞天牌、五星牌）正式启用意大利GOALA公司进口的专用瓶盖，具有防伪、防再次灌装、使用安全等功能。1997年，茅台集团公司在北京人民大会堂召开新闻发布会，从1998年1月1日起，茅台酒将正式启用3M防伪标识。1999年，茅台中国酒文化城获上海大世界基尼斯“世界之最”。^[12]

2001年，茅台集团公司推出“年份酒”，在出厂的茅台酒商标显著位置注明出厂日期。2003年，载有茅台酒酿造原料高粱、小麦和曲药的神舟五号飞船升空并成功返回。2004年，茅台集团公司将重阳节定为“茅台酒节”。贵州茅台酒载入高等院校教材《中国传统文化概况》。2005年，贵州茅台酒获准使用纯粮固态发酵白酒标志。黄帝陵民祭大典在陕西黄陵举行，茅台酒为主祭祀唯一用酒。茅台酒获巴拿马万国博览会金奖暨世界名酒90周年纪念大会在北京人民大会堂举行。2006年，“茅台酒酿制技艺”入选国家级首批“非物质文化遗产代表作”名录。2007年，茅台酒RFID技术防伪项目正式启动，每瓶真茅台酒将获得唯一“身份证”。2008年，茅台酒传统酿造技艺被国家推荐申报联合国教科文组织“人类口头与非物质遗产代表作”。2009年，茅台集团成为中国2010年上海世博会白酒行业高级赞助商，贵州茅台酒成为上海世博会唯一指定白酒。^[12]

2010年，贵州茅台推出世博会茅台纪念酒。超额完成茅台酒产能扩容任务35%以上。2013年，茅台酒酿酒工业遗产群入选第七批全国重点文物保护单位。茅台RFID防伪溯源体系上线，手机可验真伪。2014年，贵州茅台获"布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖"、"杰出绿色健康食品奖"。茅台酒领衔入选中欧地理标志互认产品。2015年，第二届中国白酒科学技术大会上茅台股份《酱香型白酒酿造微生物代谢产物解析平台的建设及应用研究》荣获"白酒酿酒微生物研究10大科技成果奖";《酱香型白酒风味物质剖析技术体系建设》荣获"白酒中风味物质研究10大科技成果奖";《酱香型白酒大容器自动化控制勾兑技术研究及应用》荣获"白酒陈贮、勾兑、感官品评技术10大科技成果奖";《酿酒有机原料基地建设与示范》荣获"白酒接触材料、物流与综合利用、生态环保10大科技成果奖"。贵州茅台酒列入"中国地理标志产品大典"。2015布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛飞天53度茅台酒、53度鸟巢普通酒获本次大赛最高奖——大金牌。旧金山市设定11月12日为“茅台日”。茅台集团庆祝茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖百年纪念。茅台推出的“三合一”组合茅台酒和“遵义会议纪念茅台酒”荣获2015中国特色旅游商品大赛金奖。2016年，2015年度 "龙争虎斗"茅台鸡尾酒大赛，悉尼本土的调酒师伯比.克雷用茅台酒调制的作品"香蕉王朝"夺得首届大赛的桂冠。^[12]

2020年，“十三五”茅台酒技改项目全面完成投产，新增茅台酒基酒设计产能4032吨。^[13]同年12月，国家市场监管总局在贵州省仁怀市召开了“全国茅台酒经销商代表行政指导会”，督促、指导全国茅台酒经销商严守法律法规，严格自律经营。国家市场监管总局价监竞争局、贵州省市场监管局、贵州茅台集团有关负责同志，以及贵州茅台酒经销单位代表共430余人参会。^[14]2021年3月1日，《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》正式生效，贵州包含贵州茅台酒在内共15个地理标志产品被纳入互认产品清单。^[15]2023年8月23日，茅台推出二十四节气·秋系列之处暑产品。^[16]2023年9月16日，茅台德芙联名产品“茅小凌”酒心巧克力正式发售。^[17]

茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。^[18]

茅台酒的主要工艺流程包括制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个过程。一瓶普通茅台酒从投料至产品出厂经过30 道工序、165 个工艺环节的锤炼，需要5年时间。茅台酒生产工艺主要有季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温馏酒、长期贮存、精心勾兑等六个生产环节。^[19]

茅台酒酿造遵循端午踩曲、重阳下沙的季节性生产方式，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个酿造周期历经春夏秋冬，是世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。茅台酒基酒生产周期长达一年，而其它名白酒只需几个月或十多天即可。^[19]

坚持传统人工制曲，踩制成中间高、四边低、松紧适宜的"龟背型"曲坯，更有利于微生物的生长和后期发酵。大曲在发酵过程中温度在60℃以上，达到优选环境微生物种类的目的，形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。^[19]

堆积发酵是茅台酒香气香味物质形成最为重要的过程。酒醅经摊晾充分网罗环境中微生物后，再经高温堆积发酵（温度达到50℃以上）对微生物进行富集筛选，形成产香、产酒的独特微生物体系。^[19]

茅台酒的馏酒温度高达40℃，有利于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取，形成茅台酒低沸点物质较少、高沸点物质较多的特殊成分体系，是茅台酒饮后不口干、不上头的重要原因之一。^[19]

茅台酒基酒贮存3 年以上，采用陶坛作为贮存器具，在贮存过程中酒体发生一系列复杂的物理、化学变化，使酒体更为醇厚丰满，回味更加悠长。^[19]

茅台酒勾兑工艺是白酒勾调技术的鼻祖，是技术与艺术的结晶。通过合理配比100 多个不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒，形成茅台酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型风格。整个勾兑过程完全采用酒勾酒方式，不使用包括水在内的任何外加物质（低度酒降度用水除外），是使用基酒样品种类、个数最多的勾兑工艺。^[19]

茅台酒产地茅台镇风景秀丽，依山傍水；地理地貌独特，地域海拔高度420-550m，地理位置在东经105°，北纬27°附近，为河谷地带；地层由沉积岩组成，属下第三系，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台地区年平均气温18.5℃，年平均相对湿度78%，年平均降雨量1088mm左右。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是茅台酒酿造的天然屏障，一定程度上也可说茅台是大自然赐与人类之杰作。六十年代、七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。^[20]

茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地理位置东经105°-106°，北纬27°-28°之间的低山地。该山地海拔高度为700-1000米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土，黄壌[rǎng]，肥力中等，适宜此高粱的种植。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。^[20]

赤水河集灵泉秀水于一身，从茅台镇旁依街而过。科学检测显示，赤水河水质无色、透明、无嗅无异味、微甜爽口，含多种对人体有益的成分，酸碱适度，钙镁离子含量均符合要求。特别是赤水河至今一直未受任何污染，不但符合饮用卫生标准，更是酿酒的宝贵自然水源。随着季节的变化，河水也会有一些变化，夏天雨季，河水为棕红色，到了重阳金秋，赤水河又恢复纯净清流本色。此时正值投粮季节，河水的自然变化十分有利于酱香酒的酿造。^[21]

茅台镇特殊的气候和地质结构，加上千年以来大规模的酿酒业，使茅台酒厂周围的空气中飘游无数微生物菌种群。其中已知约有100多种微生物直接影响着茅台酒的品质，在长期的茅台酒酿造过程中，这些微生物通过优选、进化、优胜劣汰，适者生存，从而形成独特的能为酱香酒发酵产生特殊香气分子的微生物菌群。^[21]

产品类型	产品详情	规格参数
	53%vol陈年贵州茅台酒(15)，产自贵州茅台酒地理标志保护核心产区，利用自然环境，以本地优质糯高粱、小麦、水为原料，采用科学独特的贵州茅台酒传统工艺酿制，以15年及以上酒龄基酒多次勾兑而成，勾兑过程采用“酒勾酒”勾兑方式，撷xié取1000余支基酒精华，产品具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、柔和丰满、老熟味明显、回味悠长，空杯留香持久的典型特点	香型：酱香型白酒 酒精含量：53%vol 规格：500ml/瓶 配料：高粱、小麦、水
	53%vol陈年贵州茅台酒(30)，产自贵州茅台酒地理标志保护核心产区，利用自然环境，以本地优质糯高粱、小麦、水为原料，采用科学独特的贵州茅台酒传统工艺酿制，以15年以上不同酒龄基酒多次精心勾兑而成，勾兑过程采用“酒勾酒”勾兑方式，撷取1500余支基酒精华，产品具有酱香突出、幽雅细腻酒体醇厚、绵柔丰满、老熟味显著、回味悠长，空杯留香持久的典型特点	香型：酱香型白酒 酒精含量：53%vol 规格：500ml/瓶 配料：高粱、小麦、水
	53%vol陈年贵州茅台酒(50) ，产自贵州茅台酒地理标志保护核心产区，利用自然环境，以本地优质糯高粱、小麦、水为原料，采用科学独特的贵州茅台酒传统工艺酿制，以15年以上不同酒龄基酒多次精心勾兑而成，整个勾兑过程采用“酒勾酒”勾兑方式，撷取2000余支基酒精华，产品具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、绵润丰满、老熟味突出、回味悠长，空杯留香持久的典型特点	香型：酱香型白酒 酒精含量：53%vol 规格：500ml/瓶 配料：高粱、小麦、水
	52%vol陈年贵州茅台酒 (80) ，产自贵州茅台酒地理标志保护核心产区，利用自然环境，以本地优质糯高粱、小麦、水为原料，采用科学独特的贵州茅台酒传统工艺酿制，以15年以上不同酒龄基酒多次精心勾兑而成，勾兑过程采用“酒勾酒”勾兑方式，撷取2500余支基酒精华，产品具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、丝滑丰满、老熟味特别突出、回味悠长，空杯留香持久的典型风格	香型：酱香型白酒 酒精含量：53%vol 规格：500ml/瓶 配料：高粱、小麦、水
	53%vol贵州茅台酒 (珍品) ，产自贵州茅台酒地理标志保护核心产区，利用得天独厚的自然环境，以本地优质糯高梁、小麦、水为原料，采用科学独特的贵州茅台酒传统工艺精心酿制，以“酒勾酒”方式多次精心勾兑而成，撷取近1000支不同酒龄基酒精华，产品具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、醇和丰满、老熟味较明显、回味悠长、空杯留香持久的典型风格	香型：酱香型白酒 酒精含量：53%vol 规格：500ml/瓶 配料：高粱、小麦、水
	贵州茅台酒(精品)，产自贵州茅台酒地理标志保护核心产区，利用自然环境，以本地优质糯高梁、小麦、水为原料，采用科学独特的贵州茅台酒传统工艺精心酿制，以“酒勾酒”方式组合200余支不同酒龄基酒精心勾兑而成，产品具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型风格	香型：酱香型白酒 酒精含量：53%vol 规格：500ml/瓶 配料：高粱、小麦、水
	贵州茅台酒 (生肖)，产自贵州茅台酒核心产区，利用得天独厚的自然环境，以本地优质糯高梁、小麦、水为原料，采用科学独特的大曲酱香型白酒传统工艺精心酿制，运用“连锅汤”方式将逾4万个不同生态位点的基酒精心勾兑，历经五年而成，未添加任何香气、香味物质。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点	香型：酱香型白酒 酒精含量：53%vol 规格：500ml/瓶 配料：高粱、小麦、水
	53%vol贵州茅台酒(经典)，产自贵州茅台酒地理标志保护核心产区，利用自然环境，以本地优质糯高粱、小麦、水为原料，采用科学独特的贵州茅台酒传统工艺酿制，以“酒勾酒”方式组合近200支不同酒龄基酒勾兑，历经五年而成，产品具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型风格	香型：酱香型白酒 酒精含量：53%vol 规格：500ml/瓶 配料：高粱、小麦、水
	43%vol贵州茅台酒，产自贵州茅台酒地理标志保护核心产区，利用自然环境，以本地优质糯高粱小麦、水为原料，采用科学独特的贵州茅台酒传统工艺精心酿制，经勾兑、科学降度而成，产品具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型风格	香型：酱香型白酒 酒精含量：43%vol 规格：500ml/瓶 配料：高粱、小麦、水
	43%vol贵州茅台酒(喜宴)，产自贵州茅台酒地理标志保护核心产区，利用自然环境，以本地优质糯高粱、小麦、水为原料，采用科学独特的贵州茅台酒传统工艺酿制，经勾兑、科学降度而成，产品具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型风格	香型：酱香型白酒 酒精含量：43%vol 规格：500ml/瓶 配料：高粱、小麦、水

参考资料^{[2][22][23][24][25][26][27][28][29][30]}

茅台酒是绿色、有机食品与环境地域密切相关；茅台酒原料要求特殊；茅台酒传统工艺顺应天时、地利、人和。茅台酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不可添加任何香气、香味物质，53°贵州茅台酒连水也不允许、不可添加，而其他名白酒，如洋酒，都需外添加水或色素，或香气香味物质。茅台酒是民族传统艺术与现代技术之精绝。^[20]

年度^[31]销售收入（亿元）^[31]利税（亿元）^[31]利润总额（亿元）^[31]年末总资产（亿元）^[31]20211326.201198.00851.113301.4820201142.5027.80743.082780.2320191003.10891.47630.152308.462018869.70782.00540.002041.792017662.50596.40413.301704.932016439.00397.79255.961397.302015362.52321.22227.211093.142014350.67311.25223.24842.352013346.23310.17217.71709.602012299.88281.30199.38584.982011204.25183.44128.78447.482010130.21118.4381.57331.8720091088962.5255.44200890.9188.1163.39207.25200778.5665.0146.45144.20200653.4640.4326.22126.48200543.0532.2519.89108.20200433.3623.513.6693.07200327.0918.9510.3469.01200221.3913.96.9758.01200120.6512.155.4551.34200015.949.313.9926.40199910.486.343.0121.2219987.394.141.8319.23

202212月21日，贵州省生态环境厅发布了《关于命名2022年贵州省生态文明建设示范区、“绿水青山就是金山银山”实践创新基地的公告》，茅台酒地理标志保护区被命名为2022年贵州省“绿水青山就是金山银山”实践创新基地。茅台酒地理标志保护区为《地理标志产品贵州茅台酒（GB/T18356-2007)》划定的15.03平方公里的地域保护范围。^[33]

2006年5月，茅台酒传统酿造技艺列入首批国家级非物质文化遗产名录，2013年5月，以“茅酒之源”为代表的 “茅台酒酿酒工业遗产群”获批第七批全国重点文物保护单位。据悉，为贯彻落实《“十四五”非物质文化遗产保护规划》《关于推动传统工艺高质量传承发展的通知》中开展国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地相关工作的任务部署，文化和旅游部开展国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地的推荐认定工作。经各地推荐、材料审核、专家评审等工作程序，茅台酒传统酿造技艺最终入选2023-2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地推荐名单。^[34]

台酒产地范围为贵州省仁怀市茅台镇内，南起茅台镇地辖的盐津河出水口的小河电站为界，北止于茅台酒厂一车间的杨柳湾，并以杨柳湾羊叉街路上到茅遵公路段为北界，东以茅遵公路至红砖厂到盐津河南端地段为界，西至赤水河以赤水河为界，约7.5平方公里。茅台酒产地范围内的生产者，可向贵州省质监局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经核准后予以公告。^[35]

茅台酒在以下几个重要方面发挥作用：一是名白酒得到了各级领导的高度重视。党和国家三代领导人都十分关心茅台酒的质量、发展、环境保护和科学研究等问题，各级政府对所属的名白酒企业也十分关心，为名白酒的稳定发展起到了积极的作用。二是捍卫了白酒业的社会地位。在粮食困难时期及礼宾改革等情况下，白酒业受到较多的冲击，茅台酒一直以其绿色、健康、自然、传统、支农而受到社会各阶层的推崇和尊重。一个行业的盛衰有诸多因素，但其代表品牌的坚挺和社会信誉是一个重要支柱。三是茅台酒以其精湛工艺和高贵品位体现了白酒既是工艺品，又是艺术品以及二者的和谐结晶，从而倡导和展示了白酒的物质属性和精神属性。这是一种真正的酒文化张力。它集白酒所具有的5种功用 即品尝、饮用、收藏、礼赠、医用)于一身。一个有一定档次的白酒品牌。^[36]

2016年，国家工商行政管理总局商标评审委员会围绕“茅台国宴”商标做出了2次驳回复审、5次不予注册复审。^[37]2018年5月25日，国家商标评审委员会根据有关法律法规，结合行业及相关方意见，对贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司提出的“国酒茅台”商标注册申请，复审决定“不予注册”。^[38]2018年8月13日，贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司宣布，放弃“国酒茅台”商标注册申请，撤销诉讼申请，并向国家商标评审委员会致歉。^[39]2018年10月，国家工商总局要求，“国酒”字样今后要在茅台的宣传中剔除。^[40]2019年9月17日，继“国酒”商标申请失利后，茅台集团再度在“国宴”商标诉争上被法院驳回。北京知识产权法院经审理认定，“茅台国宴”商标注册使用在酒类商品上，易使相关公众对商品的品质等特点产生误认，对其他同业经营者亦有失公平，最终驳回了中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司的诉讼请求，该案已经生效。^[41]

2019年12月17日，多名高管涉嫌受贿，贵州茅台旗下电子商务公司解散。^[42]2020年1月22日，贵州省纪委监委22日通报称，贵州狠抓领导干部利用茅台酒谋取私利问题专项整治，严肃查处利用茅台酒谋取私利问题397起，处理379人，其中党纪政务处分284人，移送司法机关80人。^[43]

2021年6月，苏富比宣布，一箱产于1974年的茅台以100万英镑（约合人民币903万元）的价格拍出。经计算，单瓶茅台拍出价将近38万元。^[44]2023年2月24日，国际知名艺术拍卖行苏富比在中国内地举办首场网上拍卖，此次拍卖共57组茅台酒。^[45]

2021年2月8日，茅台官方微信号发布一条推送《茅台发布上头神曲！Oh It's Moutai！！！》。随推文发布的歌曲《当然是茅台》视频中，以歌曲MV形式呈现茅台产品特色，不同肤色的主人公与现代混搭的曲风突出了国际化、年轻化的定位。“不要问我what and why，茅台rap神曲先听一遍，你就说上头不上头？”^[46]

2024年端午节前后，茅台酒（53度 500ml）批价持续下跌。据6月11日酒价数据，茅台酒批价已由年初2700元/瓶左右，跌至2445元/瓶左右。茅台行情价格的下跌也传导至资本市场，截止11日收盘，贵州茅台跌超3%，贵州茅台方面回复媒体称，公司已注意到股价波动，目前生产经营正常。针对茅台酒市场批价持续下跌，公司称会“实时关注”，近期销售情况正常。白酒行业营销专家肖竹青表示，预计茅台董事长张德芹接下来将推动传统经销商使用自有资金购买低价茅台酒，以拉升贵州茅台的市场成交价。这一策略旨在通过经销商的积极参与，共同维护茅台的品牌价值和市场价格稳定。6月11日，黄牛处茅台回收价已跌至2300元左右，且不少黄牛已经暂停回收相关产品。^[47]