苹果馅饼

苹果馅饼是一道美味的菜肴。这是起源于欧洲奥匈帝国时期的一种甜品。面点师傅们在面案上，把这种甜品做的很长（甚至长的像一条蟒蛇），为方便搬动和烤制，他们在烤盘上把它盘卷起来，然后放入烤箱烤制。其横断面椭圆形，外为多层油酥面皮，内有馅料---搓碎的苹果、蔗糖、奶酪、肉桂和葡萄干。

英文strudel直接来自德语strudel，这个词的德语原意就是“涡流”和“旋转”之意，对该甜品在制作和烤制过程中的形态，是形象的描述：一方面，油酥面团做好后，被面点师一点一点擀开、摊平，做成极薄的油面皮，薄到几乎可以透过报纸的字。馅料沿油面皮一边放好，然后慢慢卷起；另方面，卷好的油酥面卷，又被盘起来放入烤盘。

所以，在过去的年代，制作苹果馅饼的传统方法意味着一个巨大的工程，需要一张极大的面点桌来盘踞苹果馅饼。

馅料：为了制作出多汁的馅饼，苹果馅尤为重要，要选味道酸、酥、香的苹果，做馅前须搓碎、煮熟。馅里还要加蔗糖、奶酪、肉桂和葡萄干。有时在馅料里加入朗姆酒、香草，增加风味。有的地区习惯添加加杏仁、松子或核桃。

外皮：为了给馅饼加味，面团往往不用水和面，而是用苹果汁。后来为省事，采用预先制作好的油酥面皮，而不用自己制作。

一般喝咖啡或茶时，吃一客苹果馅饼，是最惬意的美味享受了。从长卷的馅饼上切一块下来装盘，然后在馅饼边放一点抽沫奶油和香草酱（也有用巧克力酱的），吃的时候用馅饼蘸奶油和酱料。

烹饪rèn简单

营养丰富

用料

食材用量苹果3个面粉350g泡打粉少许（2克左右）白砂糖少许蜂蜜适量黄油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉中加入少许白糖、泡打粉，加水和成面团，盖湿布放置20一30分钟。苹果洗净去皮去核，切小丁。小火，锅中放黄油融化，入苹果丁翻炒，盖锅盖焖一会儿使苹果丁稍软，放蜂蜜拌匀，再焖一会儿即可关火。步骤二面团分成若干等份，擀皮儿，像包包子一样包好，压扁，稍做整理（我也不会包包子，做的不好，大小不等哈）。放入电饼铛选馅饼档。步骤三做好啦！步骤四第一次做，味道不错！

用料

食材用量苹果渣4个发酵面团一块黄油20g淀粉1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一原汁机榨完果汁出来的果渣，我用了四个苹果的量。榨汁之前要把皮和核去掉的。如果直接用整个苹果切丁做出来的馅，比这个口感还要好的多。步骤二做苹果馅，锅中加黄油融化。步骤三倒入苹果渣，榨完汁，基本上果渣都有点儿氧化。做好之后颜色会回来一些。步骤四然后用铲子搅拌，因为果汁已经榨出了，基本上不出什么汤，就是等苹果渣变的成熟绵软。步骤五等炒透之后加入用一勺淀粉调成的水淀粉。再次搅拌，直到馅变的粘稠成熟。等果馅晾凉备用。步骤六准备一块发面面团，分成20g左右一个的小剂子，我和的面里除了酵母别的什么也没放。喜欢更甜口感的可以加些糖或奶粉。步骤七擀成小饼，加一块苹果馅，然后包好，就可以准备烙制了。步骤八包了五个馅饼做早餐，馅料也就用了三分之一，剩下的三分之二留着做面包啦。步骤九烙到两面金黄就可以出锅了，另外多烙了两个馍做肉夹馍的，可以比较一下，小馅饼和肉夹馍的大小。步骤十超级健康的少油无糖的小馅饼就好了。

用料

食材用量苹果2个小麦面粉2勺黄油1块橄榄油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一榨汁后剩下的苹果肉，丢掉可惜了，加小麦面粉糅róu合步骤二面粉不要太多，太干就加牛奶步骤三压一压，成饼状步骤四锅里加油步骤五黄油 苹果饼同时下锅步骤六小火煎，翻面步骤七浇蜂蜜步骤八卖相不好，好吃～

烘焙原料：

全麦粉2杯，鸡蛋1个，玉米油1/4杯，食盐少许，自葡萄酒醋1汤匙，温水1杯。苹果1000克，白糖120克，葡萄干1 00克，甜面包糠50克，柠檬汁2汤匙，肉桂粉10克，朗姆酒1汤匙，溶化黄油100毫升，牛奶120毫升，糖霜20克。

烘焙过程：

1、面团：将面粉、鸡蛋、植物油、白葡萄酒醋、温水和食盐调和在一起，揉大约五分钟；把面团放置在抹过油的盘子里，盖上湿布，置于温暖处饧30分钟。

2、馅儿料：将苹果去皮去核切片，加入葡萄干、白糖、肉桂粉、朗姆酒拌匀，右手轻轻地揉搓使其入味。

3、成型及烘烤：用擀面杖或压面机将面团擀成5毫米厚的面片，表面刷上溶化的黄油；在面皮上面撤上甜面包糠，边缘留出5厘米，把苹果馅儿料放在面包糠上，将面皮对折，盖好馅料，用180℃的炉温烘烤45分钟后取出，表面浇上牛奶再烘烤15分钟，直至表面淡黄；将烤好的苹果馅饼切段装盘后，撤上糖霜，用香草汁或香草冰激凌佐餐即可。