芫爆肚丝

芫爆肚丝是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系。菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。肚丝柔韧，香菜味浓。该菜品通过翻炒的烹饪rèn方法制作而成。

材料：

猪肚500克，青辣椒1/2个，黄辣椒1/2个，洋葱10克，香菜5棵，香葱4棵，生姜1小块，大蒜6瓣，食用碱适量，

调料：

食用油30克，香油1小匙，料酒1大匙，姜汁1小匙，胡椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.葱洗净后一部分切段，一部分切丝，姜、蒜洗净切片；香菜洗净切段，辣椒洗净切丝，洋葱洗净切丝，

2.用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质，

3.猪肚用清水洗净后放沸水中氽3分钟，捞出，

4.另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝，

5.锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。

特点：

白绿相间，鲜咸微辣。

厨师一点通：

翻炒猪肚的时间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。

菜名：芫爆肚丝

所属菜系：鲁菜

工艺：芫爆

特点：菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。

制作材料主料：猪肚又名猪胃 200克

辅料：香菜 70克

调料：植物油50克 小麦面粉15克 料酒10克 醋5克 盐3克 味精3克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 各适量。

用料

食材用量新良蒸蛋糕预拌粉130克玉米油20克鸡蛋2个糖10克红曲粉1.5克毛肚200克香菜200克小米辣50克蒜少许姜少许盐适量花椒少许葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊肚是昨天吃爆肚火锅剩的，冬天来了＃不吃火锅怎么算过冬＃毛肚已经清理干净改好刀了，买不到这种肚的话也可以采购现成的，但一定是生肚。同时准备配菜，姜蒜切片，小米辣切环，香菜切段。步骤二下面需要先将肚爆熟，爆肚可是门手艺活，讲究的快，大火，爆。锅底加入葱姜，花椒，去除异味，然后放入清水，再放上篦子，这样调味品就被隔离在了锅底，不但入味还能将它与毛肚隔离开。步骤三我用的锅是臻米＃升降火锅#，用它爆肚可是一绝。火力特别猛，能快速将肚爆熟，这样做出的肚脆嫩鲜香，同时中间的篦子可升降，再也不用担心捞肚捞不干净会过火，浪费了美食。步骤四一定要等水彻底大开，然后一次性倒入毛肚。步骤五汆烫到毛肚卷起，也就是几秒的时间，迅速按上升键，将篦子升起来。放一旁备用，不需要过凉步骤六锅中先放姜片爆香步骤七将蒜片，小米辣，香菜一股脑倒进去步骤八再加入毛肚快速翻炒，会颠勺的就发动你的小马达手臂快速的颠它几下，这样可以让香菜成熟的同时还不会过火。颠勺还有一个好处就是可以让菜的味道快速的融合均匀。步骤九调味品只需要一少盐增加咸味即可。步骤十再颠几下就可以出锅了，全程不会超过1分钟步骤十一就是这么简单，但是那滋味可美了，香菜的特殊香气加上毛肚的味道，小米辣的鲜，蒜片的香，几种滋味交织在一起恰到好处。步骤十二夹上一筷子毛肚，脆爽中带着一点点的微辣，这美味无法用语言形容。

用料

食材用量猪肚一个香菜适量葱姜蒜-盐-淀粉-料酒-醋-

详细步骤

步骤图片说明步骤一-原料步骤二肚丝裹淀粉步骤三滑油步骤四底油爆香葱姜蒜丝步骤五加入肚丝，米醋，料酒爆炒加盐调味出锅步骤六芫爆肚丝步骤七-芫爆肚丝步骤八-芫爆肚丝

用料

食材用量猪肚一个香菜适量葱姜蒜八角-

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肚清洗干净，去除里面的肥油，加食醋洗净，浸泡二十分钟，再冲水步骤二＋葱姜蒜八角，花椒，白胡椒，料酒，少许盐，煨二十分钟入味去腥步骤三冷水加料酒，猪肚下过，小火炖至筷子能扎透，普通锅约一个小时，高压锅估计很快，快熟时候加盐步骤四煮熟的肚快速放入冷水中，过水后再放凉步骤五切成丝，我第一次做猪肚，在煮的时候弄反了，所以表面颜色偏深，实际深色是里面，下次注意，那样颜色更好看些步骤六香菜切约两厘米的末步骤七葱切成和肚丝差不多长度的丝，炝锅，再放入肚丝，少许盐，料酒，白胡椒步骤八最后放入香菜翻炒均匀步骤九第一次做，香菜应该晚些放更好了

·热量 (760.84千卡)

·维生素B6 (0.08毫克)

·蛋白质 (35.05克)

·脂肪 (60.73克)

·泛酸 (0.06毫克)

·碳水化合物 (19.72克)

·叶酸 (7.40微克)

·膳食纤维 (1.41克)

·胆固醇 (330.00毫克)

·维生素A (143.25微克)

·维生素K (0.35微克)

·胡萝卜素 (825.00微克)

·硫胺素 (0.22毫克)

·核黄素 (0.44毫克)

·尼克酸 (9.41毫克)

·维生素C (35.00毫克)

·维生素E (40.02毫克)

·钙 (113.51毫克)

·磷 (328.42毫克)

·钾 (617.29毫克)·钠 (1653.66毫克)

·碘 (0.44微克)

·镁 (61.22毫克)

·铁 (9.30毫克)

·锌 (4.97毫克)

·硒xī (27.09微克)

·铜 (0.53毫克)

·锰 (1.17毫克)

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

原汁原味：芫爆，其实也叫盐爆，是鲁菜中爆菜最有特色的一种。顾名思义，芫就是香菜的意思，芫爆自然就是加入了香菜的爆菜。新鲜碧绿的香菜梗加上质地细嫩的动物性原料，构成了芫爆菜肴最为精彩的口感，比如芫爆鱿鱼、芫爆里脊等等。芫爆菜肴的动物性原料一般都要经过预处理才能用于下面的制作，通常的做法是将动物性原料提前改刀，比如打花刀、切细丝等等，之后重要的是要提前过油或者氽烫，这样其实在使用爆的手法之前，物料基本已经成熟了。芫爆菜的另外一个特点就是白绿相间，颜色非常雅致，碧绿清香的香菜梗配上浅色的鱿鱼或者肚丝，从视觉上就能感觉到主料与配料的鲜美和清爽来。

原来如此：爆菜到最后一步都是急火快速成就，因此调味一定要提前下足功夫才好。将香菜梗、葱丝、蒜片、胡椒粉、盐、鸡精、醋放入一个大碗当中，搅拌均匀就成了芫爆肚丝的碗汁，这样在最后将肚丝再次入锅之后，可以一股脑地将所有的滋味统统倒入锅中，香气迅速成形，味道的损失也最小。在很高的油温下，大量的醋和白胡椒粉一下子爆发出了最大程度的味道，最后点入的一点香油也让这个菜肴有了另外一种香气和提升。

猪肚的处理：首先要将猪肚内外表面的油脂和腺体统统去掉，之后用小苏打 (注意一定要用食用级别的小苏打，比如艾禾美小苏打，这样才能保证食用的安全) 将猪肚内外揉搓一遍，细节和缝隙尤其要揉搓到。因为猪肚是猪的胃，只有反复的揉搓才能将其中难以清除的杂质和油垢清除掉，也会让猪肚的口感变得更加脆嫩，之后用清水仔细冲洗一遍。再用小苏打将猪肚从里到外揉搓一遍，这样可以去除猪肚表面的油脂和黏液，之后冲洗即可。