炒猪肚

炒猪肚是一道由鲜猪肚、萝卜等食材制成的美食。

炒猪肚的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱^[1]

主料：鲜猪肚一只，萝卜一只

辅料：花生油一小碗，老酒一小碗,番薯粉适量，盐适量，生抽适量，鸡精少许，胡椒粉少许

用料

食材用量猪肚半个酸菜两三棵红椒一根蒜苗适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量姜适量蒜米适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二把猪肚外面多余的油去掉，翻过来，用面粉抓匀，直到滑溜溜的黏液全部吸进面粉里。把面粉洗掉，猪肚洗干净，如果觉得还黏，加少许食盐再抓一次，然后洗净。步骤三把猪肚切成小指大小的条条。步骤四酸菜，红椒，蒜，姜等配菜，洗净，切好。步骤五热锅，免油，下酸菜炒走多余水份，起锅待用。步骤六热锅，下适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，下姜片略爆。步骤七跟着下猪肚，大火迅速翻炒，至猪肚像拧毛巾那样卷起立刻起锅，待用。步骤八再次热锅，放金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，放姜跟蒜米爆香。步骤九下炒过的酸菜，同时下红椒跟蒜苗，翻炒。步骤十红椒半熟时，下炒过的猪肚，大火翻炒。步骤十一红椒熟时，下蚝油，味精（可不放）炒匀立刻起锅装盘。

用料

食材用量猪肚半个麻椒两勺干辣椒2个海鲜酱油两勺盐适量葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肚是之前煮熟的切丝备用步骤二准备配料步骤三锅中烧油下入干辣椒和麻椒爆香步骤四下入猪肚翻炒步骤五加入海鲜酱油和盐继续翻炒步骤六炒到肚丝有点微焦下入大葱翻炒两下出锅步骤七麻辣鲜香肚丝脆爽的口感下酒好菜

用料

食材用量猪肚1个潮州咸菜1包蒜仁一瓣白胡椒粉适量盐半茶匙淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肚要买新鲜猪肚才好吃，超市卖的冷冻猪肚口感会略差，猪肚买回来以后，先用清水冲洗一下，然后放入淀粉抓干净，放一次淀粉抓几下清洗一下，再放淀粉再抓几下清洗一下，来来回回三次就行了，洗净猪肚。步骤二-锅中烧热水放入猪肚煮二十秒左右，捞出用冷水冲洗，再重复两三次用淀粉抓干净，把图中画圈的东西全部处理干净，步骤三猪肚整个放进锅中不需要切块，放入胡椒粉，如果有胡椒仁会更好，高压锅上汽后煮15分钟。如果不赶时间可以用砂锅煲40分钟左右。步骤四猪肚煮好后取出切块步骤五处理猪肚之前提前把咸菜切好放入清水中浸泡半小时左右。步骤六热锅放油爆香蒜仁，加入咸菜炒香步骤七咸菜炒香后加入猪肚炒均匀，加半茶匙盐，一茶匙味精。