芒果慕斯

芒果慕斯是一款奶冻式甜品，慕斯是英文mousse的译音，最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。

用料

食材用量慕斯馅料：-奥利奥饼干150g黄油60g芒果泥400g芒果肉少许淡奶油450g牛奶（搅拌芒果泥）15g牛奶（融化吉利丁片）15g吉利丁片3片镜面材料：-芒果泥300g吉利丁片1.5片细砂糖15g

详细步骤

步骤图片说明步骤一将奥利奥饼干放入搅拌机搅拌成粉末步骤二黄油隔水融化开，倒入饼干碎里，充分混合均匀步骤三倒入模具中，用勺子将饼干碎压平整，移入冰箱冷冻10分钟备用步骤四芒果去皮切成小块放入搅拌机中，加入15克牛奶步骤五用搅拌机搅拌成泥状，称重后留出300g做镜面步骤六吉利丁片加入少许水泡软步骤七15克牛奶，细砂糖、吉利丁片一起隔水加热至融化成液态，放凉步骤八将芒果泥倒入放凉吉利丁液中一起搅拌均匀步骤九奶油用电动打蛋器打至7分发步骤十将奶油加入芒果酱中，用橡皮刮刀搅拌均匀即为慕斯馅步骤十一将拌好的慕斯馅倒入8寸蛋糕模具中，在中间撒上芒果肉步骤十二倒入剩下慕斯馅，并用橡皮刮刀抹平，移入冰箱冷藏4小时步骤十三接着制做镜面，将吉利丁片加少许水泡软步骤十四隔水加热至融化成液态，放凉备用步骤十五将放凉吉利定液加入芒果泥里一起搅拌均匀步骤十六从边缘慢慢倒入慕斯蛋糕表面上步骤十七表面有一些小气泡用牙签挑掉，放入冰箱冷藏2小时即可步骤十八取出用电风吹沿模具四周吹一分钟脱模即可步骤十九成品图步骤二十成品图

用料

食材用量芒果肉380g纯牛奶60g淡奶油220g白砂糖50g吉利丁粉10g奥利奥饼干碎80g有机黄油40g纯牛奶(榨芒果泥)15g镜面:-芒果泥50g温水5 0g吉利丁粉5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，提前将芒果去皮，取下果肉备用。步骤二奥利奥饼干，去掉中间夹心，放入料理机中打碎，放入器具中备用。步骤三吉利丁粉是两份，一份10g的加入50g凉白开水化开，另一份5g的加入20g凉白开水化开备用。步骤四黄油隔水融化。步骤五准备工作完成。步骤六将融化的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。步骤七倒入六寸蛋糕模具中，放入冰箱冷藏备用。(一定选用活底的模具哈)步骤八芒果肉放入料理机中，加入15g牛奶，启动打成泥状。步骤九打好的芒果泥分两份，一份50g留着做镜面。步骤十锅中加入60g牛奶，白砂糖隔水将糖融化。步骤十一待白砂糖融化后，加入化开的吉利丁粉，搅拌均匀个关火。步骤十二煮好的牛奶吉利丁倒入芒果泥中。步骤十三充分拌均匀，放旁边备用。步骤十四淡奶油倒入较深的器具中，电动打蛋器打发即可。步骤十五做好的芒果泥与打发的奶油混合充分拌均匀。步骤十六取出奥利奥饼干碎模具，将做好的芒果慕斯液倒入模具中，轻轻震几下，将气泡震出，放入冰箱冷藏3小时。步骤十七大约两个多小时，慕斯蛋糕已经凝固啦！步骤十八现在准备做镜面啦！芒果泥，化开的吉利丁粉，50g温水。步骤十九温水倒入化开的吉利丁粉中，充分搅拌均匀。步骤二十再与芒果泥混合，充分拌均匀。步骤二十一将镜面液过细筛。(不可以省略)步骤二十二将镜面液淋在芒果慕斯蛋糕上面，特别细腻呀！再次放入冰箱冷藏6小时。(建议: 冷藏一夜最佳)步骤二十三我冷藏了一夜，早上起来脱模的。(脱模可以利用吹风机吹蛋糕模具外部的一圈，之后用手轻轻往上推底部就可以脱模啦)步骤二十四首次尝试，非常好呀！无需烤箱，简单易上手。步骤二十五夏天就该吃慕斯蛋糕，冰凉爽口，入口即化。步骤二十六想吃动手做起来吧～步骤二十七口感湿润细腻，入口香甜丝滑，简直就是人间美味呀！

用料

食材用量戚风层：-鸡蛋4只糖 蛋白+蛋黄30g+10g柠檬汁几滴牛奶40ml油40ml盐1g低筋面粉38g红曲粉2g慕斯层：-奶油奶酪120g酸奶100g牛奶90g淡奶油120g糖 奶油用30g吉利丁片15g果冻层：-鲜橙多350ml吉利丁片10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一先做蛋糕层 烤箱175度预热10分钟步骤二蛋清放入无水无油的盆步骤三蛋黄加入10g白糖 打发变白步骤四倒入牛奶和油 打发匀步骤五筛入低粉红曲粉和盐的混合物步骤六划Z字搅拌成面糊步骤七蛋清打到粗泡加10g糖步骤八继续打发湿性发泡加10g糖步骤九打发到有一点阻力加10g糖和柠檬汁 柠檬汁去蛋腥作用 没有的话可以放几滴白醋步骤十蛋白打发到小尖勾即可步骤十一把三分之一蛋白加入蛋黄糊里面步骤十二翻拌匀 不要消泡步骤十三再倒回剩余的蛋白中翻拌匀步骤十四蛋糕糊从30-40cm高处倒入烤盘 震两下步骤十五175度烤20分钟 烤好后 震一下热气 然后倒扣架上面备用步骤十六现在开始做慕斯层 首先吉利丁片剪小片泡冷水 放入冰箱冷藏步骤十七奶油奶酪隔热水打发至顺滑步骤十八加入酸奶拌匀 然后加入牛奶拌匀步骤十九吉利丁片取出沥干水份 隔热水加热至融化步骤二十倒入奶酪糊中 拌匀步骤二十一淡奶油打至6分发即可步骤二十二淡奶油混合入奶酪糊中步骤二十三成可以流动的糊状步骤二十四用模具按出形状做底步骤二十五倒入慕斯糊 放入冰箱冷藏3小时凝固步骤二十六这个方子做了一个6寸 和三个小三寸的步骤二十七三小时后 取鲜橙多400ml 拍照的300ml感觉不够又加到400ml步骤二十八吉利丁片剪小块泡冷水冷藏步骤二十九加热鲜橙多 放入泡软的吉利丁片步骤三十鲜橙多凉透后 取出慕斯蛋糕 倒入液体步骤三十一放入冰箱冷藏几个小时步骤三十二千万不要着急 冷藏久一点比较好凝固定型步骤三十三冷藏一夜后 用吹风机 吹一圈模具 然后推出来就好了步骤三十四QQ弹弹的芒果果冻慕斯出炉步骤三十五开吃吧

用料

食材用量芒果550克淡奶油640克白砂糖145克吉利丁6片奶酪140克牛奶45毫升

详细步骤

步骤说明步骤一将320克芒果肉放搅拌机内搅成泥。步骤二将500克淡奶油打至6分发，将芒果泥倒进去。步骤三用打蛋器搅拌均匀。步骤四4片吉利丁泡冷水泡发，沥干水分后隔热水融化。步骤五将融化的吉利丁倒进芒果奶油糊中。步骤六搅拌均匀。步骤七加入隔水融化的2片吉利丁液。步骤八模具内铺上蛋糕片，稍修得比模具小。步骤九将一半的芒果奶酪糊倒进模具内，再在模具边上放上30克芒果丁。步骤十再将剩下的芒果奶酪糊倒进模具里，放冰箱冷藏4小时以上即可脱模。

因为慕斯里面不含面粉，所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制作不需要烘烤，但需要置于冰箱里存放。在炎热的夏季，冷冻的慕斯要比其他烘培食品更受欢迎。

慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层，也就是常说的慕斯蛋糕，西方人更多喜欢吃慕斯，但对亚洲人来讲，仅吃慕斯过于甜腻，还是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。

（1）冷藏可保存7日，冷冻可保存10日(建议冷冻保存)。

（2）冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。

（3）冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰，一样新鲜又好吃。

（4）若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。