腊排骨火锅

腊排骨火锅是一种美食，主要材料有腊排骨等，辅料有豆芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐等，口味偏咸鲜，是一道家常菜。

丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

用料

食材用量腊排骨1块红皮土豆2个小番茄4个香菇5个粉丝1捆生菜1棵

详细步骤

步骤图片说明步骤一腊排骨入清水浸泡3小时，切开冲洗去表面的腌料。步骤二放入盛有清水的锅中，大火煮开。倒完水，重新放清水煮开，再放清水，备用。步骤三香菇去蒂，用刀在表面划出六星形。步骤四土豆去皮，切条，在清水中浸泡冲洗去多余淀粉。步骤五将土豆条平铺在塔吉锅底，依次放入香菇、小番茄、腊排骨。步骤六盖盖大火煮开，转小火煮至汤色渐浓，放入粉丝和生菜，变软后享用。

用料

食材用量腊排骨250g鱼糕400g胡萝卜2根菠菜1把蒜苗1根大蒜头半个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备以上配料，带泥胡萝卜削皮切滚刀。步骤二刚从冰箱拿出的腊排骨冲洗3遍晾干。步骤三放入烧开的沸水煮3分钟，除去多余油脂及表面腌制的杂质。步骤四捞出排骨过凉水反复冲洗步骤五油锅烧热，辣椒、花椒、蒜瓣放入锅中煸香，接着放入腊排骨一起煸炒至金黄色。步骤六倒入水没过腊排骨，盖上锅盖煮沸再倒入切滚刀的胡萝卜，加入少许盐。步骤七大火煮沸，转小火煮30分钟后依次放入切片的鱼糕、菠菜和蒜段，大功告成完成啦。

用料

食材用量腊排骨1kg番茄2个蒜苗2两其他配菜随意随意蘸水1份

详细步骤

步骤图片说明步骤一腌制好的腊排骨，必须像火腿一样颜色自然。步骤二腊排骨砍好步骤三放入水锅中煮熟步骤四起锅后加入番茄，蒜苗。步骤五配菜洗净切好步骤六调料随意，根据个人喜好调配。步骤七放入配菜，开吃。

做法：

配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根

做法：

1、拆开排骨包装，将腊排骨放在温水里小小洗一下。不放水水，排骨上码了料的；

2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；

3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；

4、接下来就准备做锅底了：

锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；

锅底第二层放上西红柿；

第三层放上点西芹；

5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就可以啦。