脆皮豆腐

脆皮豆腐是一道湖北地方传统名菜，属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯．它需要在豆腐表面挂上一层糊．再下入油锅中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后。调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。^[1][2]

味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。

1.香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。

2.取一个碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。

3.起锅，豆腐块炸至至金黄后先盛出，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可。

用料

食材用量豆腐1块（约600克）葱适量食用油适量酱汁材料：-番茄酱3汤匙生抽1汤匙陈醋1.5汤匙白糖1汤匙淀粉1茶匙鸡精适量盐适量胡椒粉适量清水小半碗

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆腐洗净切成小块步骤二葱切葱花步骤三把酱汁材料放入碗中搅拌均匀调成酱汁备用步骤四平底锅倒入适量的食用油烧热步骤五放入豆腐煎至金黄色步骤六翻面继续煎至金黄色步骤七盛出备用步骤八原锅倒入适量的食用油烧热步骤九倒入刚才调好的酱汁步骤十烧至浓稠步骤十一放入豆腐，大火翻炒至酱汁均匀的挂在豆腐上步骤十二撒上白芝麻步骤十三撒上葱花即可步骤十四成品图

用料

食材用量老豆腐250克葵花籽油适量葱姜少许鸡蛋1个生抽1勺料酒1汤匙面包糠适量玉米淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材步骤二老豆腐洗净切大块步骤三加食盐、料酒、葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿入味步骤四取一块豆腐放入玉米淀粉中滚一圈步骤五放入蛋液中再滚一圈步骤六最后均匀裹上一圈面包糠步骤七依次包完好轻轻放入7成热的油锅中步骤八中小火炸制，一边炸黄后翻另一面步骤九直至全部金黄后盛出关火步骤十最后淋上些番茄沙司步骤十一外脆里酥味道很赞

用料

食材用量豆腐250克番茄酱30毫升盐少许葱粒少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一制作茄汁脆皮豆腐的材料：番茄酱和豆腐，豆腐采用客家豆腐或者老豆腐，质地结实步骤二把豆腐切片，每片豆腐3毫米厚步骤三把豆腐放在淀粉里，两面蘸上淀粉步骤四炒锅烧热油，放入豆腐块，用小火将豆腐煎金黄步骤五把豆腐一面煎金黄后，翻面，也就是说两面都煎金黄步骤六番茄酱和少许水，拌匀，当豆腐煎好后，浇入番茄酱和少许盐调味步骤七豆腐吸收了番茄酱，收汁撒上葱粒即可步骤八成品

主料

豆腐1块

辅料

盐适量、糖适量、番茄酱适量、生抽适量、香葱适量、油适量、醋适量

1. 豆腐切块。

2. 倒入食用油，放入豆腐煎至两面金黄。

3. 倒掉多余的油，留下底油，放入煎好的豆腐块。

4. 放入番茄酱，盐，醋，糖，生抽，适量水收汁入味即可。

材料：

北豆腐、鸡蛋、青辣椒、咸菜、蒜瓣、花生油、生抽、白糖、香油、醋。

制作方法：

1、豆腐控干水切大小一致的块。

2、鸡蛋搅拌成液。

3、豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎锅放油置火上。

4、油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块。

5、两面煎金黄出锅装盘。

6、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。

7、加入生抽、醋、白糖和香油，调汁。

8、豆腐蘸酱汁食用。

豆腐

【性味】性凉，味甘。

【归经】归脾、胃、大肠经。

【功效】益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

宜：身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。

忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

用料：豆腐400克，鲜鱼肉100克，

腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。

制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠。

（2）到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。取4张薄保鲜纸，每张20厘米X 20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。

（3）将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。

特点：表皮松脆，内嫩香醇。

脆皮炸鲜奶

材料：鲜浓豆浆：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙

脆将料：

面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙

制法：1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。

2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可。

另外一种方法：（甜口的）

主料：日本豆腐

配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

制做：

1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；

2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

特点：皮脆肉软，香甜适口。

用料：内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙（30克）、梅子酱2汤匙（30ml）、油250ml。

做法：先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些。

然后用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱，真的很诱人呀。

做法三：酸甜口的

脆皮豆腐

原料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。

步骤1：将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

步骤2：将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。

步骤3：锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。

步骤4：炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧。

步骤5：开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

步骤6：大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。哪有一生下来就会做饭的啊！所以说陌生人对自己影响有时候真蛮大的。

主料：豆腐

辅料：辣椒酱、盐、油、糖

1. 豆腐切成薄块，锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄。

2. 将豆腐块捞出控油。

3. 锅中留底油，倒入辣椒酱翻炒，加入糖，盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上辣椒酱即可。

豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合于素食者和单纯性肥胖者食用；还可降低人体血液中铅的浓度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。