美味鱼

美味鱼是一道由鲤鱼、酸菜等制成的美食。

用料

食材用量鲢鱼头一个蒜3个生抽2勺耗油2勺料酒1勺蒸鱼鼓油1勺白砂糖1勺洋葱1/4个葱1根生粉一勺干辣椒3个

详细步骤

步骤图片说明步骤一生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，糖半勺，生粉1勺，搅拌均匀。步骤二料汁倒入鱼块中抓匀，腌制15分钟。步骤三蒜去皮备用。步骤四砂锅中倒入少许油，放入蒜头在油锅里爆香。步骤五倒入腌制好的鱼块平铺在砂锅内。步骤六盖上盖子大火煲制2分钟 步骤七放入切好的葱段、干辣椒，略微搅拌。步骤八倒入另外酱汁搅拌均匀：生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、耗油1勺、白砂糖半勺。步骤九盖上盖子焖煮10-15分钟，具体按菜份量的多少而定。步骤十出锅后撒上香菜或香葱碎即可。

用料

食材用量鲫鱼2条葱2根姜2片盐适量油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲫鱼洗净，擦干表面水分。步骤二锅烧热，用姜片擦锅后，倒油。步骤三等油热后，下鲫鱼，两面煎黄。步骤四把鱼拨到一边，用锅里的油，下葱段煎出香味。步骤五倒入开水，漫过鱼，开大火。步骤六水开后，汤就变白了，开小火煮二十分钟后，加盐调味后，再煮十分钟。步骤七出锅，汤浓味美。

用料

食材用量鱼肉（黑鱼，龙利鱼都可）250g豆芽200g牛百叶200g虾仁100g干辣椒5个花椒2勺香菜1根香葱3根大蒜半个郫县豆瓣1勺盐少许鸡精少许火锅油调料半块香叶3片八角2个浓汤宝半块

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱼肉可以让鱼老板帮忙切片，然后加料酒、盐、白胡椒粉和蛋清抓匀，然后加少许淀粉抓匀腌制30分钟左右，烧一锅水，放入鱼片烫1分钟捞出备用；步骤二其他食材洗净备用；步骤三这个是调料的量，大蒜一半拍扁一半切蒜末；步骤四热锅下油煸炒葱头，蒜片出香味。步骤五加入一面碗水，香叶，八角，半块火锅调料，半块浓汤宝烧沸；步骤六接下来分批烫煮食材，顺序是豆芽-牛百叶-虾仁-鱼片，烫好的食材马上码在汤碗里。步骤七烫好食材后，汤汁根据个人口味再加少许盐少许鸡精，倒入碗里，上面铺上蒜末，葱末。步骤八热锅烧热，放入干辣椒，花椒，出香味后浇在碗上，最后少许香菜点缀。

主要原料

鲤鱼、酸菜

辅料

料酒、花椒、鸡蛋清、混合油、汤、精盐、味精、胡椒面

制作过程

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

用料

食材用量鱼1条姜4片大蒜一根花椒适量蒜4瓣料酒2勺醋1勺糖少许小米辣几根豆瓣酱2勺香菜几根老抽1勺

做法

鱼洗净，两面切花刀。热锅冷油下鱼煎黄。想鱼不粘锅，不要去翻动，等煎差不多翻至另一面也煎黄起锅备用。锅放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣酱炒出红油加料酒去腥。锅中放水，放入鱼，加白糖，生抽，老抽，大火烧开再煮8分钟，放一勺醋大火收汁。起锅放上香菜，倒上汁。^[1]