红薯泥

红薯泥是河南开封传统小吃之一，是一道久负盛名的中州名菜，属于豫菜系。炒红薯泥主料选用白薯（红薯）、白糖、山楂、玫瑰桂花、青红丝等原料。兑入花生油或香油烹饪rèn而成。红薯泥最有名气的当属开封杞县的炒红薯泥。

红薯泥特点：味道甘甜，色泽鲜艳、甜香可口。另外红薯泥，还称“三不沾菜”，即：1、不沾盘子；2、二不沾筷子；3、不沾嘴。^[1]

说起红薯，实在不是什么稀罕之物。在生活困难时期，杞县人曾经视红薯为生命，有谚语为证：红薯汤、红薯馍，离开红薯不能活。然而，自古善烹调的杞县人却能将再普通不过的红薯做出百般花样来。其中红薯泥就是一例。

红薯泥是杞县的一道名菜。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红色出锅。装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。人称“三不沾”菜（即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴）。每当贵客临门，杞县人都会热情地端出这道风味菜。在品尝红薯泥的同时，人们还会给你讲述一个动人的故事。

据说，创制红薯泥的清末厨师蒋思奇不仅手艺高超，还有刚直不阿的浩然正气。有一年，袁世凯的部下来到杞县，闻听红薯泥为此地名食，便点名要尝尝这风味佳肴，不然便觉得枉活一世。这天，宴会在县衙举行。鸡鸭鱼肉上完后，最后才上红薯泥这道菜。大小官员看此菜五光十色，如桃花盛开，似琥珀生辉。各个迫不及待狼吞虎咽起来。谁知，不大一会儿，有的张口流泪，有的伸脖子干呕。原来，蒋思奇不愿给袁世凯的部下做菜，但又不能推辞，便使了个花招。红薯泥本身质地细腻，热量大，密度小，散热很慢，蒋师傅又特意用滚油封顶，内中温度更不易散发。这些人迫不及待，故而被烫得丑态百出，狼狈不堪。

说到红薯泥的热量大、散热慢，还有一个传说：有一次，慈禧太后来到开封，听说杞县的红薯泥特别好吃，于是就吩咐开封府为她准备。而当时开封城里没有一个能做“红薯泥”的厨师，只好派人到杞县请人去做，做好之后再带回开封。办差的刚回来，早已等得不耐烦的西太后慈禧拿起筷子便吃，谁料却被烫得两眼流泪。开封距杞县50公里，当时的快马也得一个半小时才能跑一个单程，可见红薯泥的热量之大、散热之慢。

红薯泥不仅是杞县的名产，也是中原地区粗粮细作的典型。红薯从粗制到细作，从平常食物到宴席珍品，是历代劳动人民智慧的体现，也是中国食品制作技术的发挥和创造。

始创于(1815)年清朝嘉庆年间，莫特生先生在原有的基础上，加以革新酿制而成，已有近二百年的历史。莫氏酱菜又是开封酱菜行业的佼佼者，它独特的制作方法以及得天独厚的地理位置，一经问世后便深得广大人民群众的赞赏，名声远扬海内外。同时也是杞县家家户户探亲访友，馈赠亲朋好友的必备之礼。1938年，在铁路沿线荣获名特优产品奖，得到广大人民的认可。莫氏酱菜不仅在国内知名度很高，在国外也有得到了认可，1938年日本首相田中特从日本专门派人来开封订购莫氏酱菜。莫氏酱园是东方美食王国---中国著名的有着悠久历史的酱园之一。采用传统工艺，古法制作。以天然酱曲、新鲜蔬菜酿制而成，风味独特色香、味、形具佳，经营范围如下:酱红萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、酱花生米、酱粉、酱八宝菜、酱甘露、红薯泥、黑白薯泥（含中药成份）、酱荆芥、酱韭花、酱莴笋、柳絮、酱辣椒、酱豆角、西瓜酱豆、甜面酱、香辣牛肉酱等真空软包装系列酱菜。

用料

食材用量红薯1个炼奶适量酸奶适量坚果适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一红薯削皮洗干净切块。（切薄一点比较快熟。）步骤二装入碟子送入蒸烤箱中。步骤三蒸烤箱调整功能时间十分钟。步骤四蒸好的红薯加入炼奶碾压成泥。步骤五往里垫一张保鲜膜，放上红薯泥压实。步骤六倒扣在碟子上，淋上酸奶，撒上坚果。步骤七甜点完成。

用料

食材用量红薯两个百吉福芝士片两片

详细步骤

步骤图片说明步骤一红薯去皮步骤二切段入蒸锅步骤三把红薯跟煮饭一起进行的，米饭煮熟跳到保温状态，这个红薯就熟了。很甜。步骤四拿了两个小布丁碗。步骤五捣碎。捣碎就好，不用完全打成泥。步骤六两片芝士片。步骤七铺在红薯泥上。步骤八微波炉，中低火，三分钟。（原版当然是用烤箱啦，但是微波炉也不能将就。）步骤九叮了一个，还有一个留着明天早餐，刚好烤箱到了，明天直接烤箱烤。步骤十先吃一个了。步骤十一红薯很甜，芝士咸香。

用料

食材用量红薯2个牛奶80g燕麦50g松子25g杏仁片25g葡萄干30g蓝莓干30g蔓越莓干20g椰子油2勺香草精几滴海盐少许鸡蛋1个杏仁粉15g蜂蜜2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一将红薯洗净削皮，切小块放入锅里，加水没过红薯块，中火煮6-10分钟。步骤二红薯煮到能用筷子戳碎的状态后，捞出沥干，盛入碗中。步骤三倒入牛奶，将红薯捣烂后，打入鸡蛋，翻拌均匀，再加入椰子油1勺，香草精几滴，海盐少许，继续拌匀。步骤四烤碗刷上一层色拉油，将拌好的红薯泥装入烤碗，抹匀表面。步骤五在碗中倒入燕麦片、松子、杏仁片、杏仁粉、葡萄干、蓝莓干和蔓越莓干，翻拌均匀，再加入蜂蜜和椰子油1勺，搅拌均匀，最后加少许海盐拌匀即可。步骤六将燕麦层均匀地铺在红薯泥上，放入烤箱中下层，上下火190℃烤制20分钟，直到表面变为金黄色即可。

味道甘甜，色泽鲜艳。