氢原子百科 
鳕鱼作为营养丰富的一种鱼类被人们所熟知，常见的家常做法有红烧鳕鱼、麻辣鳕鱼、砂锅鳕鱼等。鳕鱼没有小刺，只有一条骨刺，肉质肥美，鳕鱼的肉质属于大纤维状，非常耐咬，肉质很厚。红烧的做法利用酱油和糖的结合，入口非常的醇香。做红烧鳕鱼时，切记不要放过多的糖，容易产生苦味，要用料酒去腥。
做法一
用料
食材用量鳕鱼肉300g蒜40g葱20g姜20g小米辣1根料酒15ml（1勺）生抽15ml（1勺）盐2.5g（小半勺）
详细步骤
步骤图片说明步骤一片下鱼肉备用步骤二葱切段，蒜切片，蒜切末，小米辣切段备用步骤三锅中放油，烧热后下入鳕鱼肉，转小火，撒上蒜蓉，姜片步骤四1勺生抽，1勺料酒，加入葱段和小米辣段，再加入50ml左右清水，煮开以后，大火收汁步骤五出锅，完成
做法二
用料
食材用量鳕鱼1000g面粉50g大葱1段大蒜6颗姜6片辣椒20g麻椒5g桂皮1块香叶5片八角2颗郫县豆瓣酱2勺黄豆酱1勺蚝油1勺料酒1勺鸡精半勺香油半勺冰糖3颗
详细步骤
步骤图片说明步骤一鳕鱼段化冻，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分步骤二起锅烧油，油量大一点，鳕鱼粘好干面粉下锅炸制步骤三量大的话，分成几次，少放几片多炸几锅步骤四所有的鳕鱼块都炸好后，放在吸油纸上备用，没有吸油纸，放在盘子里即可步骤五准备葱，姜，蒜，冰糖，辣椒，麻椒，桂皮，香叶，八角步骤六另起锅，倒少许油，小火加热步骤七姜片，冰糖下锅步骤八辣椒，麻椒，桂皮，香叶下锅步骤九郫县豆瓣酱下锅步骤十大葱，大蒜下锅步骤十一黄豆酱下锅步骤十二蚝油下锅步骤十三加入料酒，文火炒香步骤十四下入炸好的鳕鱼块步骤十五加水没过鱼块步骤十六大火烧开，放少许鸡精步骤十七转中火炖煮20分钟步骤十八调一点点水淀粉步骤十九倒入锅中，轻轻翻动一下，加热到汤汁浓稠步骤二十淋上香油，撒上香菜，即可出锅享用
做法三
用料
食材用量红辣椒4个大蒜4瓣鳕鱼2条500克料酒1勺酱油1勺生抽1勺色拉油适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备好食材，鳕鱼洗净切大块步骤二辣椒，大蒜，葱切好备用步骤三美食锅预热倒油爆香大蒜和辣椒步骤四接着鳕鱼放入锅中煎一下，在加入一勺酱油，生抽，稍微翻炒一下，不要过度翻，鱼肉容易碎步骤五在加入一勺料酒步骤六汤汁快烧干的时候加入适量盐即可步骤七起锅装盘，开饭啦~
做法四
配料：
葱姜蒜，辣椒（根据个人喜好），香菇片，冬笋片，瘦肉片（根据个人喜好)
1、化完冻后，用纸吸干表面的水份。准备下油锅煎；
2、油烧热，待煎至金黄色（两面）；
3、先放瘦肉片煸炒几下，然后放入香菇片、笋片，再放入料酒，加水，小火慢烧；
4、待鱼熟了，加入味精、鸡精；
5、然后慢慢收干卤汁，撒上葱花。
6、起锅，装盘。
做法五
主料：鳕鱼500克
辅料：鸡蛋1个
调料：酱油1大勺 醋1大勺 糖10克 料酒1勺 葱 姜 蒜 适量 盐4克 八角1个
步骤
1、把鱼去膛去鳞洗净。
2、切成段，加入盐 料酒腌制10分钟。
3、鸡蛋打散，鱼段沾满蛋液。
4、下入油锅。
5、炸至金黄捞出。
6、锅中留底油，爆香葱姜蒜、八角。
7、加入酱油、醋、糖、料酒
8、下入炸好的鱼段。
9、加入开水没过鱼，烧开加盐，转小火烧至汤汁浓缩即可。
做法六
材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许
做法：
1. 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右。
2. 将葱、将、蒜切末备用。
3. 锅内放入2大匙油烧热，放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。
做法七
1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。
2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片，我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响，所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。
3）用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。
4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。
5）锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。
注：
1）这个汤，很清淡的，只是，煮鱼块儿的时候，会稍微有一些浮沫，要是介意的话，就用勺子小心地撇出，我懒，就省略了这一步，看看成品，其实，浮沫也不严重。
2）如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐。
做法八
原料：
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
辅料：
盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。
3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。
4 最后，加入调味料及青葱即可。