麻辣鳕鱼

麻辣鳕鱼属于川菜，主料是鳕鱼，口味是麻辣，工艺是煎，是一道十分开胃的菜品。

用料

食材用量主料：鳕鱼500克辅料：圆葱、尖椒、胡萝卜适量调味料：盐、糖、鸡精、老抽、陈醋、麻油、郫县辣豆瓣酱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鳕鱼洗净切成均匀的小段，加葱、姜、蒜，料酒、陈醋腌制20分钟。将辅料切成均匀的小块备用。步骤二将腌制好的鳕鱼加淀粉均匀的挂糊，锅内加油烧至八成热时下入挂好糊的鳕鱼炸至金黄色捞出。步骤三热锅凉油，放入郫县辣豆瓣酱小火慢炒出红油后加耗油，放入辅料煸炒，变色后加一勺老汤，加盐，鸡精，老抽，白糖调口放入鳕鱼，大火收汁，粘稠后到入蒜末翻炒两下！加麻油出锅！放点香菜就可以了！步骤四腌制鱼的时候要加点盐奥！

用料

食材用量鳕鱼3条葱10克姜10克蒜5瓣醋1小勺料酒1勺糖1小勺豆瓣酱1大勺半花椒粉1茶匙盐适量油适量第二种做法配料-鳕鱼2条干辣椒5个麻椒3克豆瓣酱1大勺葱1段姜1大块蒜5瓣糖1茶匙蚝油1勺酱油1勺老抽1小勺鸡精1小勺料洒1勺盐1勺半油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鳕鱼洗干净，切成段，用料酒，姜片腌制十分钟。步骤二锅中倒入油，油热后，下入1大勺半豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜片炒香。步骤三放入鳕鱼，轻轻翻动，两面煎一下，两面鱼肉变色，调入料酒1勺，酱油2小勺，醋1小勺，糖1茶匙，花椒粉1茶匙，放入盐调味。步骤四加入适量开水，大火烧开，转小火炖25分钟即可出锅啦。步骤五麻辣鳕鱼第二种做法：鳕鱼两条洗干净切段，均匀裹上干淀粉，油热下锅煎，煎至两面金黄色捞出备用。步骤六锅中倒入油，油热后，放入葱姜蒜，放入3克麻椒，干辣椒段爆香，放入鳕鱼翻炒入味。步骤七放入豆瓣酱1大勺，1勺蚝油，1勺酱油，1茶匙老抽，1茶匙糖，1小勺料酒。步骤八加入适量开水，大火烧开，转小火炖15分钟放入鸡精1小勺，少许盐调味，大火收汁，撒上香葱段出锅啦。

用料

食材用量鳕鱼4条干辣椒5个麻椒3克豆瓣酱1大勺葱1段姜1大块蒜5瓣糖1茶匙蚝油1勺酱油1勺老抽1小勺鸡精1小勺料洒1勺盐1勺半o油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鳕鱼洗干净切花刀备用步骤二葱姜蒜切段，红辣椒切段，八角，麻椒备用。步骤三锅中倒入适量的油烧热，倒入麻椒炸香倒入辣椒段，葱姜蒜爆香，加入老抽，酱油，料酒，蚝油，盐，糖，炒匀。步骤四加入适量的清水烧开。步骤五放入鳕鱼，烧开，烧到汤汁浓稠即可，加入鸡精调味即可。步骤六完成出锅，可以食用

食材

鳕鱼、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、高汤、白糖、盐、味精、水淀粉、味精、番茄酱

做法

1、将鳕鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝； 

2、将锅内放少许油，将鲜辣椒酱炒出红油，倒入鳕鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖；

3、盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。

鳕鱼去杂洗净，里面的黑皮要去净，切成2公分左右的段，需经料酒腌制去腥；水淀粉泡好，需要不少淀粉，要稠点的，把鳕鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好，准备一只大碗，倒入醋，如果是米醋的话要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放适量的盐，味精，番茄酱，搅匀，再放入辣椒面少许，蒜切片，也放到碗汁里，尝尝，要酸甜适口就行了。

锅上热油，六成热时把鳕鱼块一个个放入，定型后翻炸到金色，成熟捞出等油到八九成热时，再倒入锅里复炸一次，炸至色金黄而皮酥，用勺磕有啪啪的声音时捞出锅留底油，把碗汁倒入炒至沸开，把炸好的鱼块倒入，把汤汁挂匀就好了。还有，汤不要多，如果做一盘鳕鱼的话，一大碗汁就足够了，还有炒的时间一定要短，不然鱼块的酥壳就会回软的。

食材

主料：冻鳕鱼两条，

辅料：青花椒适量，辣椒适量，葱片适量，大蒜适量，酱油适量，醋适量，水适量，盐适量

做法

1.冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净。

2.在鱼身上斜着切花刀，为了更好地入味。

3.锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎。

4.注意不要翻面，煎好一面再煎另一面。

5.秘密武器来了，这是一位朋友去成都旅游的时候特意给买的青花椒，鲜的，真空包装来的。

6.锅里加辣椒，醋，酱油，大蒜，葱片，水和适量盐，还有最喜欢的青花椒，炖半小时就好了。

鳕鱼 200克料酒 适量盐 适量葱 适量姜 1片大蒜 2瓣淀粉 30克清水 20克花椒粒 一小撮酱汁:生抽 1勺醋 1勺糖 1勺辣椒粉 适量淀粉 半勺清水 少许

1.把鳕鱼洗净擦干水分切块状，调入料酒和适量的盐腌制半个小时。2.取一个小碗放入生抽、醋、糖、辣椒粉、淀粉搅拌均匀后，再加入少许的水拌匀备用，葱姜蒜切末。3.在腌制好的鳕鱼中加入淀粉和适量的水抓拌均匀。4.锅中放宽油烧至七八成热，放入鳕鱼块炸制。5.待表面定型后捞出控油，再复炸一次。6.锅中留底油爆香花椒粒。7.再放入葱姜蒜末炒出香味。8.放入炸好的鳕鱼块翻炒均匀。9.倒入调好的酱汁。10.大火快速翻炒收汁即可。^[1]

鳕鱼的营养价值：

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥shí鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。