鲜辣椒酱

鲜辣椒酱是国人餐桌上比较常见的调味品。主要原料是辣椒，口味是辣，工艺是熬和腌制。

北派鲜椒酱以熬制为主，采用新鲜辣椒，配以小锅、低温（110℃左右）熬制，非油炸，不上火。佐餐、入菜均可。

南派鲜椒酱以腌制为主，采用新鲜辣椒，配以小坛、常温（室温即可）腌制，咸辣，以入菜为主，如剁椒鱼头。

熬制：食用植物油100g，鲜辣椒1000g，黄豆酱200g，食用盐20g，蒜50g(依据个人口味添加)。

腌制：鲜辣椒2500克，蜂蜜100克，酱油250克，精盐1000克。

用料

食材用量元贝250克虾米250克小米椒500克蒜头500克油、盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一元贝、虾米用水洗净，大火蒸约二十分钟步骤二小米椒用破壁机打碎步骤三蒜头用破壁机打碎步骤四元贝、虾米蒸熟去水，稍炒干，用破壁机打碎步骤五蒜蓉、辣椒蓉炒干，加油、加少许盐翻炒步骤六加入元贝、虾蓉翻炒均匀，（多加些油）步骤七香、辣、鲜、美

用料

食材用量干瑶柱100克虾米100克小米椒500克蒜头500克油、盐适量白糖少许虾皮粉少许（喜欢虾味浓郁的可添加）

详细步骤

步骤图片说明步骤一干贝捏碎，虾米切碎步骤二小米椒蒸熟剁碎，蒜蓉剁碎步骤三热油爆香干贝虾米步骤四放入小米椒蒜头步骤五煮至变色，放入适量的盐和糖调味，盛起放凉装瓶

用料

食材用量辣椒300克蒜10头姜一大块食用油多一些盐多一些冰糖少量花椒N个大料三个香叶两片

详细步骤

步骤图片说明步骤一清洗干净，晾干，无水分即可。线椒切碎或者用料理机打碎待用…步骤二大蒜剥皮，（一瓣一瓣的用刀拍一下，蒜皮更容易剥掉✌️）切碎，或者用料理机打碎。姜去皮，切碎。步骤三不粘锅放入食用油，放入花椒＋大料＋香叶…炸出香味步骤四先加入大蒜碎，不停搅拌（小火小火小火，大火蒜末容易焦）炸出微微蒜香味。再＋姜末＋线椒碎，一定要不停搅拌。如果感觉食用油少了，可以再加入一些油，线椒也会出一点汁。再＋冰糖＋盐（我放了30克左右，盐多一些，可以中和辣味）步骤五减肥的道路上，忍不住又多吃了两个馒头