元贝

元贝，又称江珧柱、马甲柱、玉珧[yáo]柱、蜜丁和江瑶柱等，是瓣鳃纲或斧足类、双贝类等贝类闭壳肌干制品的总称。元贝，是华人过年食用率相当高的食材，那是用贝类中的扇贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的一种干货。元贝，肉体较小而闭壳肌(即所谓的柱)粗大，肉色洁白，口感细嫩，味道鲜美，营养丰富，被列入“八珍”之一，与海参、鲍鱼齐名，并列为“海味中的三大珍品”，素有“海鲜极品”的美誉。^[1][2][3][4]

可制作元贝的原料已发现有30多个品种，常见的有干贝、江珧柱、海蚌柱、海蚌筋、车螫[shì]肉柱等。^[1]

元贝因其味道特别鲜美，素有"海鲜极品"的美誉，也是"海产八珍"之一。

晒干的干贝含有丰富的蛋白质，具有滋阴功能，经常食用有助于降血压。一般人都适合食用，但不宜过量，以免影响肠胃消化功能，而儿童和痛风患者则应避免。^[5]

中国也产元贝，以青岛为主产区，但一般粒颗较细，通常用作煲粥或汤料，其中最常见的就是干贝，俗称瑶柱。^[6]

元贝富含蛋白质，碳水化合物，核黄素和钙，磷，铁等多种营养成分。蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉，牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在燕窝，鱼翅之上。元贝含丰富的谷氨酸钠味道极鲜，与新鲜的扇贝相比，少了不少腥味。^[7]

选择元贝时以粒形肚胀圆满，色泽金黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。同一产区，颗粒越大质越佳。

先将元贝洗净，用温水浸1小时，便可烹调。或可将元贝放入碗中加入少许葱、姜、酒、鸡汤浸透，可令元贝更出味。