红烧猪蹄

红烧猪蹄是以猪蹄为主料，配以八角、桂皮、香叶、葱姜等辅料，经焯水、炒糖色、慢炖等工序制成的家常菜肴，成菜色泽红亮，口感软糯弹牙。这道菜味道可口，营养价值丰富，其富含胶原蛋白，烹饪过程中可转化为明胶，具有改善皮肤储水功能、延缓衰老、促进骨骼生长及改善心血管功能的功效，对四肢疲乏及消化道出血等病症有辅助疗效。需注意猪蹄胆固醇含量较高，动脉硬化、高血压、肝胆疾病及高脂血症患者应限量食用，急性胰腺炎患者需严格忌口。

用料

食材用量猪蹄800克葱10克姜10克蒜10克花椒适量八角3个香叶3片桂皮1小块干红辣椒3条冰糖50克料酒1汤匙老抽适量生抽1汤匙鸡精适量盐适量清水适量食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪蹄斩块洗净备用步骤二葱切段、姜切片、蒜拍扁步骤三冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好步骤四冷水下锅，放入猪蹄步骤五大火烧开，捞出浮沫步骤六再捞出猪蹄沥干水份备用步骤七锅中倒入适量的食用油烧热步骤八放入冰糖步骤九小火炒至冰糖融化变成焦黄色步骤十放入猪蹄步骤十一翻炒至上糖色步骤十二放入葱姜蒜爆香步骤十三放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀步骤十四加入料酒步骤十五加入老抽步骤十六加入生抽，翻炒至上色步骤十七加入适量的清水步骤十八大火烧开步骤十九转中小火炖煮一小时步骤二十炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精步骤二十一加入盐步骤二十二转大火收汁即可步骤二十三成品图

用料

食材用量猪蹄500克大葱段3个生花生米适量花椒、小茴香、草果、桂皮适量冰糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪蹄凉水下锅，倒料酒，小火焯水，水开再5分钟，捞出步骤二猪蹄用清水洗干净血沫，控干水备用。步骤三油热后开小火，冰糖炒至冒小泡步骤四糖色炒好后，下入猪蹄在下入所有配料和生抽一勺、老抽几滴、盐适量翻炒2分钟。步骤五将炒好的猪蹄倒入高压锅中，加适量生花生米再加入没过猪蹄一半的水，按蹄筋键压熟，约20分钟步骤六压好的猪蹄倒入炒锅大火收汁即可

用料

食材用量猪蹄（剁块）1000g姜3+2片八角2个花椒30个香叶2片草果1个白芷1片丁香15颗草寇2个灯笼辣（只香不辣）10个朝天椒（干湿均可）15个小蠢蛋20个啤酒1瓶料酒少许油50g碎冰糖50g

详细步骤

步骤说明步骤一首先把所有的调料准备好，把猪脚洗干净。入清水锅煮沸，【加入生姜+料酒去腥】。捞出洗净，用凉水冲干净，放一旁晾干，备用。步骤二我比较爱吃红烧蛋，所以今天加了鹌鹑蛋，红烧完后有些些会破掉，导致汤汁没有那么清爽，不喜欢可不加。值得一提的是碎冰糖真的超级好用！我在超市买冰糖的时候，一般会买一些大块的，用来炖甜汤。同时买一些碎冰糖，分装出来，方便短时间加热用。步骤三冷锅冷油加冰糖，开火。因为之前有太多黑历史，把得烧得太热，火又没控制好，导致烧糊所以为了所以为了保险起见，冷油加冰糖。步骤四这漂亮的糖色也没谁了~给自己点个赞~步骤五倒入姜片和猪蹄，炒一炒，翻拌均匀后猪蹄子就超晶亮~没加酱油噢，已经有漂亮的颜色了。步骤六下香料，用高温刺激香料，让它们散发出独特的香味。哇噢~太棒了~步骤七接下来是个漫长的过程在炖锅中加入啤酒、水、盐、适量老抽。大家也完全可以用高压锅来烧制，速度会快很多。步骤八我是下午开始烧的，人就玩儿去了，炖锅烧完它就保温在那儿，等我快到饭点儿，再把猪蹄倒入锅中，加些调料，大火收汁，出锅.

制作食材

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

（2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多你试你次你会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

制作过程

1,把猪蹄洗净空干，待用。

2,锅里放油，以两个猪蹄放宜掩宜为宜。

3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖，三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

6.最后是食用。食用红烧猪蹄，最好是放凉后食用，即劲抖又不腻，味道极美。

制作食材

红烧猪蹄

主料：猪蹄一只500克 冰糖10粒

生抽10g 水（漫过猪蹄即可）

制作过程

1、猪蹄斩好焯水；

2、热锅倒油；

3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可；

4、一个钟后就熟了。

制作食材

原料：猪蹄两个斩块

配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片克冰克十克左右

调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙

制作过程

1，原料

2，猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

3，炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。

4，倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上保鲜保鲜保鲜，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

6，兑热水。

7，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

8，炖好的猪蹄。

9，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，会锅会能会导致汤汁有点发黑。

10，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好。

制作食材

1、猪蹄砍成块；

2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；

调料B：料酒、老抽、鸡精；

制作过程

1、锅中下油七成七成七成热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；

2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；

3、翻炒往会往后往锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；

4、取一个干净的高压锅，将制作方法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；

5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；

6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。

小贴士：

1，要炒糖色，糖色得需得炒得像焦糖那样红的时候，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，电饭锅炖很不错，一定要收汁。

3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

4，至于香料，草果、香叶是炖肉必备的，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

制作食材

主料：猪蹄、花生

辅料：冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水

制作过程

将猪蹄焯水焯水焯水。而后用凉水洗净。将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后转小火炖70-80分钟即可，此时用筷子可以很容易地插入猪蹄中。将猪蹄单独夹出，晾着备用。将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。加入葱、盐调味，盛盘即可。

猪蹄2只老姜半个葱5根冰糖4小块腐乳汁3瓷勺（最原始的白瓷勺）花椒十几粒草果1个香叶4片八角1个桂皮1小块老抽1瓷勺生抽1瓷勺耗油半瓷勺料酒适量白胡椒粉适量

准备食材。记得买猪的前蹄（让摊主剁好），不会挑不要紧，直接跟摊主说买2个前蹄，此处要理直气壮，千万别心虚。黄色瓶子是腐乳，我家里只有玫瑰腐乳了，腐乳汁只要不是臭豆腐汁都ok。猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水，烧之前洗净，锅子里放几片生姜，料酒，冷水下锅煮开2分钟后捞出。捞出后直接倒水里仔细洗一遍，因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉，这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理，扯得有点远。 这是清理好后的样子。猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结，切2个大一点的姜头压扁。锅里放点油（做肉类油可以少一点），加入老姜和花椒，然后倒入猪蹄翻炒。炒到皮有点焦了，加老抽上色，老抽炒均匀后加入料酒，料酒蒸发会带走腥味。 这是加入料酒后的样子。加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖蚝油蚝油蚝油、腐乳汁、葱、白胡椒粉，反正外面有的全扔进去，吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒，味道更好，加水没到三分之二。 豪放派是直接拿铁盆加水的。先别放盐，等煮开一会了尝尝咸淡，我家吃的咸，之后又加了2克盐。 这是第一锅水烧干的样子，颜色基本上好了，就是硬。水烧干后再加水，同样没过三分之二，总共加三次水，我记了一下时间，总共炖了75分钟。 最后收汁起锅，挑掉香叶桂皮，装盘撒上葱花。

小贴士

1、桂皮味很大的，长得跟树皮差不多，放多了就会喧宾夺主，我放这点只多不少。 2、以大火为主，可以在第3次加水煮开后小火炖，但收汁一定要大火翻炒。^[1]

食材用料

前猪蹄1个蚝油2汤匙生抽3汤匙黄豆酱3汤匙老抽适量冰糖适量料酒3汤匙香醋白醋适量山楂3片陈皮3块八角3个桂皮适量生姜适量香叶适量白酒1瓶盖-

1.先将猪蹄剁成块，放入汤碗加入清水白醋浸泡2个小时；

2.猪蹄洗干净，凉水下入锅中，加入姜片，白酒大火烧开煮出沫；

3.然后捞出用流动水洗干净泡沫，沥干水分备用；

4.冷锅倒入少许花生油，下姜片慢火擦锅四周；

5.然后倒入猪蹄煸炒干水分；

6.倒入料酒翻炒；

7.加入调料：酱油，老抽，黄豆酱翻炒均匀；

8.再加入冰糖翻炒均匀；

9.注入足够清水，加入香料：八角，陈皮，山楂，桂皮，香叶，姜片；

10.再加入香醋；

11.大火烧开；

12.倒入高压锅盖上盖继续煮，压力锅喷气后转中火压7至8分钟即可，自动感压后，浸泡10分钟；

13.然后倒入锅中捡出姜片等大料，大火收汁；

14.汁浓装盘即可。

食材明细

主料：猪脚适量

辅料：姜适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、香叶适量、红糖适量

调料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量

1、猪脚剁成块清洗。

2、冷水下锅焯水3分钟，捞出洗净浮沫。

3、锅中放少许油和红糖，小火炒糖色。

4、放入猪脚翻炒。

5、放入姜片和香料炒香，烹入料酒、生抽，翻炒时间稍长些让猪脚上色增香。

6、放入电饭煲中，加入与肉面齐平的水量，烧开后小火炖煮，提前10分钟加盐调味。

7、大火收汁，盛出装盘。

材料

猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、只翁火麻油

做法

1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；

2、葱头、姜、蒜洗净备用；

3、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；

4、锅里放只翁火麻油，下入葱姜蒜爆香；

5、再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；

6、炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；

7、抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的火麻油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；

8、倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；

9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；

10、加入炒香的调料翻炒下；

11、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；

12、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。