红油水饺

红油水饺是一道美味可口的名点，属于川菜系。红油水饺的特点是皮薄并筋斗，肉嫩且饱满，红油汤汁香辣可口。其实自己也可以动手制作具有自己风味的红油水饺。

面粉500克，瘦猪肉350克，盐10克，花椒3克，花椒面2克，白糖75克，香油3克，红油辣椒150克，葱白50克，姜15克，酱油150克，蒜泥50克，味精适量。

四川做红油水饺最出名的是名小吃“钟水饺”，而现在我认为最好吃的红油水饺是起源于川师大旁的一家叫“春阳水饺”的。

材料

制作水饺：，薄水饺皮80张，猪肥瘦肉末250克，姜茸2茶匙，精盐2茶匙，水豆粉1汤匙，鸡蛋1个，清水少许，红油调料：，红酱油8汤匙，红辣椒油16汤匙，白糖8茶匙，味精少许，蒜泥14～15汤匙

做法

1.制作水饺馅：将猪肉末装入碗中，加2茶匙精盐，清水少许；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋液、姜茸倒入肉内，继续搅拌均匀即成馅心。

2.包馅成型：将馅包入皮内，在粘合处抹少许清水，对折捏成半圆形的饺子。

3.调制红油调料：将4汤匙红酱油、8汤匙红辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3汤匙蒜泥、味精少许，均匀分于4个碗内。

4.煮制水饺：锅置旺火上将1升清水烧沸，然后下40个水饺，用漏瓢轻轻推荡以防巴锅，待水沸腾后，再加少量冷水，煮至水再次沸腾后，再加少量冷水，煮至水饺皮略起皱纹熟后。用漏瓢捞出置于红油料碗中，每碗一般装10个，然后趁热，搅拌均匀即可食用。

5.剩下的40个水饺再另煮一锅，再另兑4份红油调料。

用料

食材用量肥瘦猪肉适量姜末，盐，葱，醋，白糖，适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将肥瘦适中的猪肉剁成肉泥，加入适量的盐，味精，姜末，葱末调味拌匀。包好饺子后滚水下锅，煮5分钟左右，捞入碗中，放入盐，花椒面，味精，鸡精，白糖，醋，红油即刻

用料

食材用量大豆酿造酱油400 mL红糖100 g白糖100 g清水100 g香料8 g葱、姜少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料：酱油需要使用最普通的大豆酿造酱油，生抽、老抽没试过，据说要坑。在有限的情况下，糖可以只用一种，但与酱油的总比例不变。香料一般都有八角、小茴香、桂皮、香叶、丁香、豆蔻、草果、沙姜等，可根据自己的情况选取，但总量不能贪多。步骤二煮就比较简单了，全下去开火，搅拌使得糖融化，中火煮开转成微火慢慢熬，约45 min，看水分蒸发的情况，等只剩1/3到1/2的酱汁时就可以关火了。微小的浮沫可以不理，过滤会直接被滤掉。步骤三过滤、装入容器，冷却后常温保存即可。等到我吃红油水饺用到这个的时候再上图啦。步骤四附：加了复制酱油，还没有拌匀的红油水饺。步骤五附：拌匀后的红油水饺。

用料

食材用量肉馅250g饺子皮500g生姜1小块油辣椒（后面有油辣椒的做法）适量味精或鸡精少量白糖根据个人口味酌情添加（我喜欢甜口的）生抽或盐适量胡椒粉或花椒粉少量小葱根据个人口味添加鸡蛋1个醋适量蒜蓉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一第一步，和馅。肉馅，鸡蛋，生抽，姜切成小块丢到料理机里面研磨成姜末。步骤二用买来的饺子皮包上，成都这边的饺子皮分为大中小号，我们买的是小号的，没有也没关系，包大包小都是一样的吃。上面褶子是用两只手的大拇指掐出来的，掐的时候要小心，饺子皮易破。步骤三下锅煮饺子，煮的时间根据个人的口感，我喜欢吃皮软一点的，煮了十分钟左右。步骤四把上诉调料用一个小碗勾兑好，淋在煮好的饺子上，这样拌的时候会好拌一些。我不爱吃葱，所以没放，外面买的还会放花生碎，撒点芝麻，我们家油辣椒里面已经放了芝麻，比较少，看不见。家里面没有花生碎就随意了。步骤五油辣椒就是辣椒粉加适量白芝麻，我们家用的大概就是这种辣椒粉，浇上烧热的菜籽油，我老公还放了几片香叶。

红油水饺制作精细，体轻个小，皮薄馅嫩，味辣香甜，风味独特