糯米卷

糯米卷是苏式糕点中典型的一种，由糯米、春卷皮、姜、青豆仁、素火腿、香菇等制作而成，口感绵软黏滑，内里有豆沙软馅，让口感愈加湿滑甜润。外层包裹一层椰丝让糯米卷更加香甜美观。

用料

食材用量伊比利亚火腿片(即开即食)40g糯米160g白芝麻4g食盐少许九芽生菜(可选)适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一选用可即开即食的火腿片；糯米清洗后浸泡一小时；白芝麻预先炒香；九芽生菜用于伴碟，增加清爽口味和摆盘色泽。步骤二先铺一层保鲜膜，将火腿片平铺于保鲜膜上，片与片间需要紧贴(图中用的是18*18cm的方形烤盘，方便后续压实糯米操作，如果没有，可以直接在平案台上操作亦可)。步骤三浸泡好的糯米隔水蒸约30分钟。出锅稍微散热后，加入少许盐，还有预先炒香的白芝麻，用筷子拌匀。步骤四将糯米饭平铺于火腿片上，用勺背将其压实。步骤五然后借助保鲜膜，边卷起边压紧火腿糯米。步骤六卷成卷后，用保鲜膜包实，冷藏半小时，取出切段即可。步骤七咸香油润的伊比利亚火腿，配上软糯微甜的糯米，再加上香脆的芝麻，偶尔夹上一两片清脆的生菜，香鲜甜在口腔中汇集激发，精彩~

用料

食材用量糯米粉A120克澄面粉40克木薯淀粉15克细砂糖45克清水A235克糯米粉B（炒熟）30克熟紫薯粉（紫薯馅）10克清水B（紫薯馅）30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一把糯米粉、澄面粉、木薯淀粉和细砂糖过筛。步骤二倒入清水，搅拌均匀，形成细腻无结块的面汤。步骤三取一个方形蒸盘，盘底抹一层油，倒入面汤。步骤四把蒸盘放入热水锅，蒸15分钟。步骤五蒸的时候把糯米粉B炒熟。步骤六接下来做紫薯馅。把清水B倒入熟紫薯粉，搅拌均匀。步骤七过筛，形成细腻的紫薯糊。步骤八把蒸好的糯米皮取出，趁热刷上紫薯糊。步骤九把面皮由内向外卷起。步骤十在熟糯米粉上来回滚动。步骤十一掸去表面多余的糯米粉，切件。切时刀口抹油。步骤十二Q弹的紫薯糯米卷。

用料

食材用量红豆沙150g糯米粉100g玉米淀粉25g色拉油20g细砂糖10g椰蓉适量清水145g

详细步骤

步骤图片说明步骤一把糯米粉和玉米淀粉倒入搅拌碗里。步骤二加入细砂糖，拌匀。 糖的分量可以根据宝宝口味进行调整。步骤三倒入清水和色拉油，用打蛋器把食材混合拌匀。 步骤四倒入平盘中。步骤五冷水上锅，大火蒸约20分钟。步骤六取出，稍稍放凉。 步骤七在案板上铺一张保鲜膜，放入蒸好的糯米团子。 记得要带手套哦，不然黏乎乎甩不脱的手感会让人揉得怀疑人生。步骤八分成两份，一份先用保鲜膜盖起来，防止水分流失。步骤九把其中一份搓圆。 步骤十擀面杖抹油，防止粘连。 建议用烧至温热的植物油，或者可直接食用的冷榨油。步骤十一轻轻擀压成长方形。步骤十二在案板上撒一层椰蓉。 如果没有椰蓉，可以用黄豆面来代替，做出来就是驴打滚咯~ 步骤十三把糯米团没盖保鲜膜的一面朝下放到案板上，撕开保鲜膜。步骤十四提前准备好的红豆沙搓成长条，在一端铺上。步骤十五卷卷卷，卷起来。步骤十六切成合适的小块，就大功告成咯~ 同理把剩余的一份也做好。步骤十七一次吃不完的应该用保鲜膜逐个包裹好，防止水分流失变干变硬。冰箱冷藏，1~2天内吃完。

用料

食材用量面粉400克清水210毫升糖10克酵母2克糯米半斤香肠2根香菇6朵胡萝卜半根老抽1小勺生抽2勺糖少许盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米要浸泡2小时以上，比较方便的就是隔夜浸泡。步骤二香菇用温水泡发，接着洗净切丁；胡萝卜去皮切小丁，香肠两根切小块。步骤三锅内放油，先小火慢慢炒香香肠，煸到透明，再放入胡萝卜丁。步骤四放入香菇丁，炒匀后加入泡好并洗净的糯米。步骤五记得加小半碗水，不然容易糊锅。加入适量的老抽、生抽、糖和盐。步骤六不用炒很久，糯米把水分吸干了就关火。 接着放入盆中，入蒸锅，上汽后蒸20分钟。晾凉需要一段时间。所以咱们是先蒸好馅料再揉面团。步骤七面粉和适量清水，白糖可以不加，混合2克酵母，揉成光滑的面团，发酵到两倍大。步骤八面团分成3份，分别操作。先把一块面团揉匀，擀出大气泡，接着擀成长方形，切点边缘的不规则形。剩余的面，放入下个面团里使用。步骤九把糯米馅料平铺在面皮中间，两边留出来，可以手上沾凉水，防止粘手。步骤十把面皮两边捏拢捏紧，翻到下面，切成均等的块状。步骤十一用锋利的小刀或者细线，在面皮上划出菱形格子，不要太深。步骤十二依次都做好后，放入已经盛好凉水的蒸锅中进行二发，大概半小时左右。步骤十三接着开大火，上汽后转中火，蒸18分钟。焖2分钟再出锅。

用料

食材用量南瓜400克糯米粉150克豆沙馅120克椰蓉80克

详细步骤

步骤图片说明步骤一南瓜去皮去瓤，切成大块。步骤二盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。蒸好的南瓜用叉子捣碎。步骤三盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。加入糯米粉搅拌均匀。步骤四盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。揉成光滑不粘手的面团。步骤五盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。把面团放到撒了干粉的揉面垫上，用擀面杖擀开。 步骤六盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。在中间部分铺上豆沙，边缘要留出空白的地方，避免卷的时候馅露出来。步骤七盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。然后从下往上像卷寿司一样把面饼卷起来。步骤八盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。放入蒸箱或者蒸锅里蒸20分钟。步骤九盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。取出来放到装了椰蓉的盘子里，让南瓜糯米卷表面均匀的粘上椰蓉。步骤十盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。切成小块就可以开吃啦。

主料

糯米400g

辅料

红豆馅适量、芝麻花生粉适量

1.糯米提前泡十个小时，使其完全泡涨。

2.滤干水份。

3.蒸锅烧水，把糯米放进蒸笼屉里，大火蒸四十分钟。

4.蒸熟后的糯米干爽又粒粒分明。

5.包在纱布里把糯米饭压成泥。

6.展示下家乡原始的做法，是这样用两根棍子叉成泥的。

7.糯米饭成泥之后，放案板上，案板上要洒点熟面粉或是凉开水，防沾面板。

8.手上沾点水，把糯米泥在案板上抹平。

9.上面铺上一层自制的红豆馅。红豆馅没有打细，粗粗更健康。

10.慢慢地卷起来。为了方便操作，从中间切成两段了。

11.洒上芝麻花生粉。

12.切成小段即可享用。