糖醋鱼片

糖醋鱼片是一道菜品，有着酸酸甜甜的滋味，这道经典的糖醋鱼片很多人爱吃。

炸得外酥里嫩的鱼片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好，热吃冷吃都很不错，在年夜饭的餐桌上也一定会大受欢迎。

鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。

肉质鲜美，且无腥味。

色泽金黄,甜咸适口。

此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，风味皆佳。

用料

食材用量家乐陈皮糖醋酱1/4包鳕鱼块一斤料酒3汤匙盐1小勺白胡椒粉1小勺玉米淀粉适量葱姜末1小盘水淀粉1小碗熟芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将冰箱冷冻的鳕鱼拿出来解冻，不需要太化，可以切动即可。有了这个家乐橙皮糖醋酱，就不用自己调味了，太简单！步骤二将鳕鱼洗干净，切块。也可以使用其他的鱼，只要没有鱼刺就行。步骤三加入料酒，去腥。步骤四加入盐，白胡椒，拌匀腌制20分钟。步骤五准备一碗玉米淀粉。步骤六将锅中的油热到7-8分热。步骤七一边将鳕鱼块放入淀粉中沾匀，一边放入油锅炸。要分批来炸，不要一次性全部放入，炸个1分钟定型再去翻动它。步骤八待鱼块炸到这样变白定型捞出。全部炸好之后，将油温升高，再次放入所有的鱼块复炸。步骤九炸到金黄色捞出备用。一定要小心油，别被溅到，小心！步骤十炒锅中放油，将葱末和姜末炒出香味，不要炒糊，有香味即可。步骤十一加入糖醋酱料包中的1/4，和一小碗水。步骤十二玉米淀粉和水调匀。步骤十三煮开后，加入一点水淀粉，汤汁煮浓稠。步骤十四放入炸好的鱼块，翻炒挂汁。步骤十五出锅前撒入一把熟芝麻即可完成出锅啦！步骤十六摆盘后撒上一点小香葱点缀即可！

用料

食材用量草鱼鱼片300g香炸粉两大勺盐适量淀粉适量料酒适量大葱适量姜适量番茄酱适量白糖适量醋适量生抽适量香油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一草鱼洗净，去皮。步骤二草鱼切片加料酒，淀粉，少许盐腌制15分钟。步骤三图省事用的是香炸粉为了挂糊好。步骤四油7成热下鱼片，炸至金黄色定型，不要都下，几片几片的炸。步骤五第一遍炸好。步骤六再复炸一遍，鱼片全部下锅。这样就外脆里嫩了。步骤七锅里留少许油，葱姜炝锅，加番茄酱，糖，醋，水淀粉，生抽，调糖醋汁。步骤八鱼片下锅快速翻炒挂汁，少许香油出锅。步骤九完美

用料

食材用量草鱼中段500g葱姜末适量熟芝麻适量黄酒1大勺盐½小勺白胡椒粉¼小勺干淀粉适量白醋2-3大勺（可用香醋替代）白砂糖2大勺番茄酱2大勺盐½小勺清水3大勺淀粉1大勺（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

详细步骤

步骤图片说明步骤一取草鱼中断去骨步骤二斜刀片成大片步骤三调入黄酒，盐，白胡椒腌制20分钟入味。步骤四葱，姜切沫；糖醋汁需要的所有材料的混合均匀备用。步骤五腌好的鱼站干淀粉备用步骤六锅中到多点油，烧制七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。步骤七油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。步骤八锅内留少许底油，爆香葱姜末。步骤九下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。步骤十放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀的裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。

食材

主料：草鱼中段500克；

配料：葱姜末适量、熟芝麻适量；

腌鱼料：黄酒1大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺；

蘸粉：干淀粉适量；

糖醋汁：白米醋3大勺、白砂糖3大勺、番茄酱2大勺、生抽1大勺、清水3大勺。

步骤

1、取草鱼中段去骨，斜刀片成大片，调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。

2、葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。

3、腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。

4、锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。

5、油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。

6、锅内留少许底油，爆香葱姜末。

7、下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。

8、放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。^[1]

切鱼片：

第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。

将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。

分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。

再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉

注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了。

材料：

鱼肉180克、洋葱1/2颗、泡发黑木耳30克、胡萝卜15克、青椒1/2颗、西红柿酱2大匙、白醋2大匙、水1大匙、细砂糖2大匙、土豆粉4大匙、淀粉水1茶匙、香油1茶匙；

调味料：

盐1/4茶匙、蛋白1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、料理米酒1茶匙；

做法：

1.将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。

2.热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。

3.洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。^[1]

主料为：

一尾鱼1斤左右，草鱼最佳，因为草鱼刺大而且刺较少。

辅料：

糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、面粉少许、水淀粉、葱、姜。

具体操作如下：

首先将鱼去鳞去腮、内脏，清洗干净，将头去掉后，从鱼肚处将鱼开成一鱼片，再将鱼骨剔出，此时鱼已成鱼肉片了。再逐刀将肉片下（从上至下），鱼片略大稍厚点，以免肉碎。一斤半的草鱼大约能片下二十片。（鱼肉片中有小毛刺，但经过炸制，刺会炸酥，不影响食用）。鱼片片好后，放入容器倒入少许料酒，放盐、几粒花椒腌制（去腥入味），大约30分钟即可。随后，锅内倒入较宽的油点火。此时，将鱼片粘均干面粉后再粘上水淀粉，待油烧至五六成热时逐片入锅，以免粘在一起，待鱼片炸至成形后捞出，鱼片全部炸完后关火，待用。再取一锅，倒入少许油，油热后，放几片姜片、葱段煎出香味捞出不要。倒入少许酱油、料酒、醋、糖、少量水，颜色红色，酸甜自调，待汁烧开用水淀粉调汁（不必太稠），调好后，加入适量的味精，再倒少许明油，使芡汁油亮好看，待用。这时该最后一道工序了，再将炸鱼片的油锅加热，将炸过的鱼片再次入锅，待鱼片炸至金黄色捞出，全部倒入芡汁锅内在火上颠炒几下，即可出锅入盘，盘边再配上薄薄的心里美萝卜片插成的花和几叶香菜叶，这个菜就算成功了。金黄色的鱼片散发着诱人的香味，鱼片裹着油光发亮的芡汁，红花翠叶。另外鱼头、鱼骨可以烧汤，加葱段、姜片、水、料酒熬制而成，待汤乳白色即成，再撒上香菜叶，滴上几滴醋，白汤上漂着翠叶，鲜香四溢。一鱼两吃，有菜有汤的，就尽情享受吧！^[1]

•鲷鱼肉洗净后，用刀将其片成厚片，将其被切的横截面积尽量大，这样在腌制的过程中容易进味；

•片鱼片的时候要顺着鱼肉的纹路来片，以免鱼片在炒制时容易破碎；在炒制鱼片翻动时动作不要太大，以免鱼片破碎；

•调味汁里面糖与醋要稍稍放多一些，以突出糖醋味。

•有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼片这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。