糖醋酱

糖醋酱是一种调味品，主要材料有酱油、蕃茄酱、太白粉、香油等。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。

用料

食材用量鸡胸肉500克蛋清1个白胡椒粉1小勺盐1小勺嫩肉淀粉2小勺料酒1汤勺挂糊配料：-面粉50克玉米淀粉50克泡打粉0.5克清水100克酱汁：-番茄酱70克糖4汤勺白醋3汤勺玉米淀粉5克清水3汤勺生抽1汤勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡胸肉清洗干净去筋膜和油脂，切成指头粗细的长条步骤二加入一勺料酒步骤三一小勺盐步骤四胡椒粉步骤五嫩肉淀粉两小勺步骤六再加入一个蛋清，混合均匀（也可以滴几滴柠檬汁）步骤七盖好盖子或者保鲜膜腌制半小时以上步骤八材料中的挂糊食材混合均匀，浓稠度如图，不要过于稀不容易挂住！这种垂直流动性，但是能感觉到还是有一定稠度的样子就可以了～步骤九肉挂糊步骤十锅中倒入适量的油，油量宽一些。油温烧到放进去一根筷子周围起密集小气泡的时候就一条一条的放进去挂了面糊的肉条，中火炸至表面金黄捞出步骤十一捞出油中的渣子步骤十二油温生高到七成热时进行第二次复炸，周围呈大气泡且颜色橙黄色，肉酥脆的时候捞出步骤十三成品是外酥里嫩的口感，如果没有控制好油温肉就会过硬或者太塌步骤十四酱汁按照食材里描述的混合均匀【注意：用番茄酱！不是沙司！两种不同】步骤十五锅中留底油，放入酱汁小火煸炒出香味，颜色会越来越红步骤十六倒入炸好的酥肉，火调大迅速翻拌均匀步骤十七出锅撒芝麻，趁热吃。外酥里嫩～步骤十八这次忘了拍内部细节了，用上次制作的图给大家看一下。就是酥皮里面是肉条～这样你们也就知道只要做的对了，每次都会是这种状态的。

用料

食材用量莴笋两根黄瓜一根青椒一根生抽三份?醋一份白糖一份剁椒两份盐适量白醋可选

详细步骤

步骤图片说明步骤一莴苣去皮收拾干净，切成自己喜欢的粗条细条薄厚片儿，撒盐拌匀等它软步骤二顺手洗根黄瓜洗根椒，统一下队形撒盐拌匀等它们软步骤三想办法把腌软的菜们攥攥干步骤四包一干净纱布里，搁漏勺上再压一重碗，送进冰箱脱水一晚上步骤五第二天睡醒了挪出来再攥下水，扔一干净容器里，根据菜量和个人喜好加糖醋跟生抽步骤六根据自己扛辣程度扔剁椒，大概拌匀揪根尝尝，咸度过高就加点糖醋拯救下步骤七没啥问题了封好扔冰箱，随吃随取就好了，应该能放挺久的步骤八走了哟，明天见~

用料

食材用量鲳鱼两条姜一小块葱一根姜粉可省盐适量醋一份生抽一份白糖一份料酒两三份淀粉半份

详细步骤

步骤图片说明步骤一平鱼提前化冻收拾干净，就想办法去腮去内脏嫌麻烦的话直接把头去掉也行那样子步骤二看心情给鱼打花刀，用盐姜粉料酒混合物给它们里外抹抹匀，肚里塞葱稍微腌一下步骤三温柔划进加过葱姜料酒的开水锅里，中火煮开撇撇沫，盖上盖子调成小火煮它一两分钟步骤四确认肉熟了关火挪到盘子里，根据鱼量和个人喜好往收拾干净的锅里加糖醋生抽料酒淀粉水，大概比例可以参考下食材栏步骤五大火煮开转中小火，耐心搅和到自己喜欢的浓度，关火扔上提前收拾干净认真切碎的姜步骤六火速搅匀淋到之前收拾好的鱼上，礼貌性欣赏两眼就可以安心替今天过生日的小邪吃高档醋鱼啦步骤七走了哟，明天见~

糖醋味为主，运用适当火候在锅中将糖醋汁收裹于制品上，如扬州的清滋排骨便属此法，而在嗜辣的湖南一带，制作传统风味特产糖醋排骨时，还须糖醋酱汁中添加辣椒粉，形成酸甜辣具备的特色，亦称糖醋酱，也可称糖醋辣酱。

材料一：酱油 2大匙、蕃茄酱 2大匙、砂糖 1又1/2大匙、乌醋 1大匙、水 3～4大匙、太白粉 少许、香油 少许

材料二：玉米油 4大勺、姜 4-5片、蒜茸 1大勺、青葱 1支、干辣椒 2根、菠萝（鲜菠萝较佳） 150克、山楂片 10克

调味二：清水1杯、番茄酱 4大勺、砂糖 3大勺、雪厘酒（加饭酒较佳 1大勺、柠檬汁 2大勺、酱油 1大勺、白胡椒粉、食盐1小勺

番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪rèn佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

姜，别名：生姜、黄姜、均姜。是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。

蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。

雪厘酒是甜食酒的一种，甜食酒是西餐中配最后一道菜，其主要特点是口味较甜。这种酒的酒精含量超过普通餐酒的一倍，开瓶后仍可保存。

菠萝，原名凤梨，原产巴西，南洋称凤梨。是热带和亚热带地区的著名水果，在中国主要栽培地区有广东、海南、广西、台湾、福建、云南等。菠萝果顶有冠芽，性喜温暖。台湾菠萝表皮没有大陆产的菠萝那么粗糙，有的略呈倒圆锥型，肉质比普通菠萝细腻得多，基本没涩味，水分充足。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。

玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一 般在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量80%以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。金色透明，利用玉米油炒菜、制作食品，可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不失去其营养价值。为此，在国外都把玉米油作为上等食用油脂。由于它的不饱和脂肪酸含量高，气味清淡，所以国外常用它制做人造奶油、凉拌油和调味油。

柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸。

柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。

山楂，又叫“山里红”、“胭脂果”，它具有很高的营养价值。

过程一：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。

过程二：

1、用锯齿刀切去菠萝的穗状，纵切成四长条，切除硬心后分切成小块状即可。青葱切段，辣椒剪小块。中火烧热锅，入玉米油烧热后放入姜蒜和葱白爆香。然后加入青葱，菠萝，山楂片以及调味材料。

2、调大火煮沸所有材料后，改小火煮20分钟左右。捞出蔬果，开大火烧开汤汁，然后用1大勺水淀粉勾芡，盛出待凉后装瓶冷藏保存。

玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86%的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸；它含有丰富的维生素E，而维生素E是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门维生素E。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0.8%～1.2%玉米油中还有少量的辅□，其也有抗氧化性能；含有谷固醇及磷脂。

菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质。

柠檬汁中含有大量柠檬酸盐。

姜

日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。