炸肉丸子

炸肉丸子是一道家常菜，制作原料主要有牛肉、豆腐或猪肉等，辅以肥猪肉、鸡蛋、大葱、姜、料酒、植物油、淀粉、盐、味精和胡椒等配料。制作起来简单方便。炸肉丸子的精髓在于平衡各种味道，追求和谐统一。

炸丸子，圆圆的，金黄色，易保存，可充饥。^[1]炸肉丸子的香味纯正，各种香气相互融合，丸子圆润的形状和金黄的色泽，体现了“中和”这一理念。每到过年，很多人家里都会炸肉丸子，^[2]从买肉剁肉，调馅，炸成丸子，场面年味十足。圆嘟嘟的肉丸子在滚烫的热油中翻转，出锅后成金黄色。吃到嘴里，肉香而不腻，舌尖上被年味萦绕着。

用料

食材用量前臀尖200g盐3g酱油7g黄酱10g葱姜水80ml玉米淀粉50g油500ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一将前臀尖切片，之后切丝，再切粒，剁成肉泥，放入盆中。在肉泥中加入黄酱（湿）、盐、酱油（老抽），搅拌均匀步骤二将葱半根切成葱段，姜3片，用刀背拍松，之后倒入80ml水，泡10分钟，制成葱姜水。将葱姜水分三次倒入馅料当中，搅拌均匀步骤三把玉米淀粉一次性倒入和好的肉馅中，先用筷子搅拌均匀，之后用手用力地抓摔1分钟，使得肉馅上劲步骤四锅中坐油，6成热的时候将肉馅制成小丸子依次放入油锅，请注意，在煎炸丸子的时候，始终使用的是大火步骤五待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出控油步骤六再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中，所有的丸子都变色后将整个油锅端下来，而丸子不要捞出，就浸泡在热油当中，这在行话叫“蹲锅”，“蹲”大约30秒后，再次上大火。直到所有的丸子都炸成枣红色为止。期间，要用漏勺不停地搅拌锅中的丸子，而且也要将丸子时不时地用漏勺捞上来后，在漏勺中腾空颠，这样反复几次，丸子的质感就会有疏松酥脆的感觉，之后捞出控油即可

用料

食材用量五花肉250g盐一小勺酱油三勺耗油两勺花生油两勺生粉半小包鸡蛋两个面包糠80g

详细步骤

步骤图片说明步骤一做肉丸子，肯定少不了剁肉的步骤。一定要拿刀剁，别用绞肉机步骤二往肉糜里加入，盐，酱油，耗油，少许生粉和花生油。(家里习惯用自家榨的花生油炒菜，味道特别香。)用保鲜膜封住腌制半小时，防止肉的水分流失步骤三鸡蛋打成蛋液备用步骤四把肉糜揉摔成丸子。让丸子滚上生粉中，再沾上蛋液，最后包裹上面包糠即可步骤五热好油温，将丸子炸至金黄。转小火，炸多几分钟，避免丸子中心不熟。最后装盘

用料

食材用量猪肉4勺白萝卜半根葱4根黄酒5匙白胡椒少许盐适量鸡蛋1个泡打粉一勺十三香多点蚝油两勺面粉2杯淀粉三勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一我吧，对数字呢没什么概念，所以以后，这个勺子就是我们的计量单位，它的责任感重大啊！哈哈步骤二肉馅，四勺步骤三先把肉馅调一下味道，里面放黄酒5勺，淀粉2勺，蚝油3勺(没有黄酒，放料酒，白酒都行，但是我个人觉得黄酒的味道更好)步骤四白萝卜，半根步骤五削皮步骤六葱，多几根少几根都行步骤七萝卜是擦出来的，不用挤里面的水，直接放到盆里就好，葱，随意的切就好步骤八鸡蛋一颗，等着，马上就到你啦步骤九泡打粉一勺，排队等步骤十你，面粉2杯，站在泡打粉的后面等着步骤十一把刚才排队的食材放在盆里吧，还记得都放什么了么？面粉，泡打粉，鸡蛋步骤十二-拌的差不多了，把十三香放进去，十三香可以多放点，再稍微放点盐步骤十三开炸喽步骤十四等放丸子的时候，把火调到中小火步骤十五哎呀，这样子，真美步骤十六先把丸子炸到变色，就先捞出来，然后把火开到最大，等油热了，再把丸子放到锅里，炸五秒左右，快快捞出步骤十七好吃，外脆，里嫩，肉香加上葱花和萝卜的鲜甜，真的很好吃

食材

主料

牛肉500g^[3]

豆腐100g^[3]

辅料

油适量

盐适量

花椒面适量^[3]

葱适量

姜适量^[3]

步骤

1.牛肉馅放入盆中打散^[3]

2.葱切碎备用

3.姜切成末备用

4.牛肉馅中放入适量的花椒面和盐^[3]

5.将葱末和姜末放入盆中

6.加入两块豆腐

7.用手将盆中材料调匀^[3]

8.调好的材料

9.锅中放入适量的油烧至七八分热^[3]

10.用手将肉丸捏圆放入油锅中

11.等肉丸炸的漂浮起来，颜色变红即可捞出^[3]

1.肉打散的过程中，始终朝着一个方向搅拌；^[3]

2.根据自己的喜好可以加入适量的鸡蛋，吃着口感上更加的松软^[3]