筋头巴脑

筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉，也特指一种菜品，该菜品属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。^[1]

筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等烹制而成，辣而不燥。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色，并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。

食材用量牛肉300g筋头巴脑1000g生抽5g老抽10g料酒20g啤酒一罐香叶2片肉桂1块良姜3片葱一根辣椒三个豆腐乳两块

步骤图片说明步骤一牛肉和筋头巴脑切成3cm左右的块，用冷水浸泡四个小时去血水，中途换两次水。步骤二6分满凉水步骤三加入姜片、香叶、桂皮、辣椒步骤四加入料酒步骤五生抽和老抽步骤六豆腐乳步骤七啤酒步骤八将肉块洗净挤掉血水放入锅中步骤九大火烧开后转小火慢炖两个小时步骤十加入盐，大火收汤5分钟后加萝卜。步骤十一白萝卜切滚刀块。步骤十二白萝卜入锅中火慢炖20分钟即可。步骤十三出锅喽。步骤十四成品图

食材用量午筋头巴脑600g土豆1个元葱1个香菜1把郫县豆瓣酱、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、葱、姜、蒜、老抽、冰糖、盐适量豆腐乳1块啤酒1瓶

步骤图片说明步骤一筋头巴脑 浸泡2小时 中间换几次水 滤掉血水 切成3cm左右的块步骤二准备配料 葱姜切片 大蒜拍碎 香叶3片 桂皮1段 干辣椒3个步骤三将筋头巴脑焯水 放入葱姜片 料酒 水开后捞出步骤四油锅烧热 葱姜蒜爆香 放入香叶桂皮 干辣椒炒香后 放入郫县豆瓣酱 炒出红油步骤五倒入筋头巴脑 炒制 倒入一瓶啤酒 一块豆腐乳 适量老抽 冰糖 炖制2小时步骤六还有20分钟之后 放入土豆块 继续炖制步骤七散入香菜 完成步骤八成品步骤九成品

食材用量牛腩1斤土豆1个筋头巴脑一斤鸡腿菇若干蟹味菇若干火锅底料三分之一袋生抽若干蒸鱼豉油若干耗油若干白胡椒粉若干白醋少许

步骤图片说明步骤一牛腩，筋头巴脑泡水，我泡了半天，12个小时左右，期间换水，最后用活水不停地洗，干干静静的。然后凉水下锅，把血沫撇了。步骤二火锅底料，小火慢慢的熬出红油，加入花椒炒出香气，一定小火，然后把牛肉下到锅里，加料酒，酱油，耗油，胡椒粉，逐渐大火，搅拌均匀。铸铁锅加热水做开，把牛肉倒回去。步骤三倒回去之后转小火，盖盖，小火慢炖，一个小时基本就炖烂了，铸铁锅的特点就是加热效果好，个人感觉比高压锅还要均匀。诀窍来了，盖盖的时候记得加一点白醋，肉更容易炖烂。步骤四一小时后试吃一下，如果可以了，加入蘑菇组合，还有土豆，可以适当加点热水，大约15分钟出锅好吃无敌。步骤五铸铁锅的特点在于保温，即使放了一小时，菜依旧是热的，这个筋头巴脑锅的特色就是可以吃完了一次第二顿可以吃火锅，搭配铸铁锅可以用电磁炉的特性，不用倒腾，直接可以涮肉涮菜。

鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。辅料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。

（1）鲜牛骨、牛杂和萝卜切块；

（2）用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；

（3）切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人清水，加入萝卜入高压锅15分钟；

（4）改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。

牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。

葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。

1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。

2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。

3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。

1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。

3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。

4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。

5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下菜。

牛肉牛板筋土豆牛蹄筋、膈膜筋、牛腱筋等郫县豆瓣葱姜蒜花椒大料香叶桂皮

1、筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水

2、把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水

3、土豆和西红柿切块

4、锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿

5、添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟

6、待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了

1、筋头巴脑一定事先用清水浸泡

2、筋头巴脑很不容易炖烂，需要多炖一会儿

3、配料随心所欲，可以加多种蔬菜

4、筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是一流的哦！