筋头巴脑锅

筋头巴脑锅是一道美食，主要食材：筋头巴脑。^[1]

用料

食材用量筋头巴脑1千克罗勒叶（干）1把鼎鼎鲜老抽3勺鼎鼎鲜135生抽2勺李锦记蚝油2勺冰糖50克八角2～3个桂皮1～2块花椒10克姜4～5片香叶3～4片陈皮5～6片老恒和料酒2勺广东米酒1勺盐1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉洗净，改刀成大小基本均匀的小块。步骤二滚水入锅，焯水，去沫除血水。此时可以放点姜片和料酒，除腥。步骤三起油锅，热锅冷油（铁锅）。步骤四煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；牛肉下锅煸炒至表面微微发黄，延锅边淋广东米酒，去腥提香。步骤五加热水，加鼎鼎鲜老抽（上色）、鼎鼎鲜135生抽（提鲜）、李锦记蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把罗勒叶（进一步增添风味）。步骤六转入高压锅焖一焖，使其即柔韧入味，又保有嚼劲。我用的是美的高压锅，三档压20来分钟。步骤七起锅，收汁儿。步骤八装盘，大快朵颐吧。也可以分出一部分，加入喜欢的蔬菜（胡萝卜、土豆、莴苣、豆腐皮、叶菜，香菜等），炖个牛筋煲。

用料

食材用量牛腩1斤土豆1个筋头巴脑一斤鸡腿菇若干蟹味菇若干火锅底料三分之一袋生抽若干蒸鱼豉油若干耗油若干白胡椒粉若干白醋少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛腩，筋头巴脑泡水，我泡了半天，12个小时左右，期间换水，最后用活水不停地洗，干干静静的。然后凉水下锅，把血沫撇了。步骤二火锅底料，小火慢慢的熬出红油，加入花椒炒出香气，一定小火，然后把牛肉下到锅里，加料酒，酱油，耗油，胡椒粉，逐渐大火，搅拌均匀。铸铁锅加热水做开，把牛肉倒回去。步骤三倒回去之后转小火，盖盖，小火慢炖，一个小时基本就炖烂了，铸铁锅的特点就是加热效果好，个人感觉比高压锅还要均匀。诀窍来了，盖盖的时候记得加一点白醋，肉更容易炖烂。步骤四一小时后试吃一下，如果可以了，加入蘑菇组合，还有土豆，可以适当加点热水，大约15分钟出锅好吃无敌。步骤五铸铁锅的特点在于保温，即使放了一小时，菜依旧是热的，这个筋头巴脑锅的特色就是可以吃完了一次第二顿可以吃火锅，搭配铸铁锅可以用电磁炉的特性，不用倒腾，直接可以涮肉涮菜。

用料

食材用量午筋头巴脑500g西红柿1个大胡萝卜1个中土豆1个小洋葱1个小香菜1把郫县豆瓣酱2汤勺八角2颗花椒一小把大蒜2瓣大葱2段姜3片料酒2汤勺盐少许油2汤勺冰糖3颗老抽1汤勺干辣椒4个芹菜2根

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉筋头巴脑冷水泡一夜去血水，切大块，冷水入锅，开锅煮3分钟，捞出温水洗净。锅放油烧热，炒香花椒大料干辣椒和蒜，放入郫县豆瓣酱，下筋头巴脑翻炒一会儿，加汤没过肉。加入料酒、老抽、冰糖，开小火炖1小时。步骤二土豆切条，西红柿切丁，洋葱切丝，胡萝卜切滚刀块，芹菜切段备用。步骤三待牛肉熟透，放入准备好的蔬菜，洋葱和芹菜最后放。再炖40分钟。步骤四出锅啦。