砂锅粉

砂锅粉是由米粉、鸡汤、辣子鸡等食材制成的食品。

砂锅粉（砂锅米粉)是贵州各地到处都有的一种砂锅美食，有较多种口味供选择。^[1]常见的有：火腿砂锅粉、排骨砂锅粉、蹄花砂锅粉、肥肠砂锅粉、脑花砂锅粉、炖鸡砂锅粉等品种。^[2]

辣烫鲜香，驱寒暖胃，风味独特。

砂锅粉常见的有：辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种，人们尤其在冬季最喜欢食用，原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌，上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，宛如坐在火边食用火锅一般，人们吃完砂锅粉，砂锅还是烫手。^[3]越是天冷吃得越是舒服，具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快无比。

原料和基本配料：米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。

臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。

用料

食材用量卤牛肉100克红薯粉丝50克白菜50克鹌鹑蛋8个荠菜丸子3个干丝30g海带丝30g木耳20g盐适量生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一红薯粉丝和木耳提前冷水泡发；鹌鹑蛋煮熟去壳；海带丝、干丝洗净。（配菜可任意搭配。）步骤二白菜洗净，切丝。步骤三卤牛肉切片。（卤牛肉可在熟食店购买，如果想自己做，也可以参考我之前发布过的食谱。做法请戳→自制卤牛肉）步骤四取砂锅或铸铁锅（保温效果好的锅即可），放白菜丝垫底，放入干丝、海带丝、鹌鹑蛋、木耳、荠菜丸子（菜场可买到熟的荠菜丸子）和红薯粉丝。 步骤五加入卤牛肉片。步骤六加入没过食材的清水。步骤七大火煮至沸腾后调入盐和生抽。 步骤八转小火炖煮3分钟即可出锅。步骤九热气腾腾，好诱人！（可根据个人喜好放辣椒、醋等调味。）

用料

食材用量土豆粉1袋生菜适量香菜3颗肥牛2片鱼丸等适量麻酱一碗底耗油适量醋1勺一品香酱油半勺火锅底料适量蒜末适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一香菜，生菜，蘑菇洗净，土豆粉用凉水泡开步骤二开水下牛肉，鱼丸等步骤三火锅底料全部倒入锅中步骤四下入杏鲍菇步骤五加入一半的蒜末步骤六土豆粉泡开，下入锅中步骤七用汤盖过步骤八调麻酱，我用了一勺半的麻酱，加了盐，少量水，不停的搅拌步骤九搅拌成糊状，没有颗粒就行了，我又放了些香油提味儿。步骤十煮软的土豆粉会变透明，这样是熟了的，放入香菜入味步骤十一加生菜，泡入汤中，生菜熟的很快，注意不要煮老了。步骤十二加入剩下的蒜末步骤十三放入耗油，半勺一品鲜，一勺醋，注意我没有放盐哦，咸味由刚才调好的麻酱担当。步骤十四完成。有荤有素，看着就好有食欲。步骤十五盛一小碗加入调好的麻酱，有种外边吃麻辣烫的赶脚哈。步骤十六味道好极了步骤十七盆干碗净，意犹未尽呢。

用料

食材用量鲜土豆粉条2袋番茄2个豆腐皮半张香菇3朵金针菇30克鱼丸5颗鱼豆腐5块绿尖椒半个小油菜3颗小葱1根香菜1颗生姜4小片鸡蛋1个盐适量生抽1茶匙花椒粉少许白胡椒粉少许鸡精1/2茶匙熟芝麻1茶匙植物油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：鲜土豆粉条2袋，番茄2个，豆腐皮半张，香菇3朵，金针菇30克，鱼丸5个，鱼豆腐5块，绿尖椒半个，小油菜3颗，鸡蛋1个，小葱1根，香菜1颗，生姜片4小片。（所有蔬菜清洗干净）步骤二番茄去皮切小丁，豆腐皮切丝，香菇我没切只打了花刀，鱼丸、鱼豆腐都对半切开，小油菜也对半剖开，绿尖椒切小圈，葱、姜、香菜都切碎。步骤三土豆粉条放到冷水盆里清洗一下用手抓散，捞出控水放入大碗内待用。步骤四鸡蛋去壳入碗加点盐搅散成蛋液，平底锅入少许油倒入蛋液摊成蛋饼一个，将蛋饼切丝备用。步骤五取一个可以干烧的砂锅，净锅入油适量，油热下葱姜碎炒香，之后下入番茄丁翻炒均匀。步骤六将锅内番茄丁炒成酱，出汤，加入适量盐，少许花椒粉，少许白胡椒粉，1茶匙生抽，搅拌均匀，然后倒入2碗热水煮开，下入香菇、鱼丸、鱼豆腐。步骤七锅内食材煮两分钟后加入豆腐丝略煮。步骤八然后加入土豆粉条、油菜、金针菇、绿尖椒圈，加入鸡精1/2茶匙，尝尝，盐不够就再加点盐，略煮1分钟就可以关火了。步骤九最后放入蛋饼丝，撒点香菜碎，撒1勺熟芝麻，这道“茄汁砂锅土豆粉”就完工了。步骤十成品图。我做的是2人份。可以盛入碗中享用啦。

烫鲜香，驱寒暖胃，风味独特。

辣子鸡丁要比做菜的鸡丁切得小一些，火腿肠粉用的火腿肠片、水发木耳丝、和三鲜粉用的水发香菇切丝、水发玉兰片、肉末下锅要多煮一会。否则鲜道出不来。