家常辣子鸡

家常辣子鸡是一道美味佳肴，属川菜菜系。主要制作原材料为鸡翅根数个或整鸡一只、干辣椒一斤、干花椒一斤、姜一大块等。该菜制作简单易学，操作方便，味道辣劲十足。^[1]

用料

食材用量鸡腿3只盐1勺生抽2勺料酒2勺白胡椒粉半勺黑胡椒粉小半勺白砂糖小半勺干辣椒6根花椒50粒葱1段姜4片蒜3瓣

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜鸡腿三只，清水冲洗干净。做这道菜最好用鸡腿，带骨头的肉炸出来更香。步骤二把鸡腿切中等大小块儿，炸的过程中鸡块会缩小，所以切的时候切的太小的话炸出来就太小了不好看，切大了腌制的时候不容易入味，还不容易炸透。切成3×3厘米大小的就差不多。切好的鸡块还是有些血水的，我习惯用清水再冲洗两遍。鸡块沥干水后加盐、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去腻增香）、料酒（去腥）、糖（提味）。如果家里有大蒜粉和洋葱粉，可以各少放小半勺，炸出来的鸡肉风味更佳，没有就不放。放好腌制用的调料后，下手拌匀，腌制半小时以上直至入味。这道菜的味道在这一步骤就调好了，炸过之后鸡丁的表壳是酥脆的，再加调料的话也难以入味了。步骤三锅内放宽油，烧到七八成热，把腌制好的鸡肉放进去炸熟。步骤四如果鸡丁太多或者是油放得比较少，可以分成两次或是三次来炸。步骤五鸡肉比较容易熟，不超过2分钟就会稍稍变色，筷子可以轻松的炸透鸡肉就行了，第一遍炸熟，表面稍微变色就可以捞出来了。如果炸的太透了就没有嫩的口感了。步骤六再次把油烧热，下入鸡丁复炸，很快鸡丁就会炸成金黄色，而且保持了内部的嫩，最终呈现出外酥里嫩的口感。并且复炸能把第一次炸制时吸入的油分给逼出来些，吃起来口感不会油腻。步骤七炸好的鸡丁捞出备用。步骤八锅内留底油，不用太多，能爆香葱姜蒜就行了。步骤九葱姜蒜爆香后转小火，倒入辣椒段和花椒麻椒，翻炒出香味。步骤十倒入炸好的鸡丁，煸炒半分钟，撒上白芝麻就可以出锅盛盘了。步骤十一出锅盛盘。步骤十二成品图，迫不及待要开吃了。步骤十三成品图2。步骤十四成品图3。

用料

食材用量小公鸡1只1000克辣椒炒肉调味料1瓶菜籽油50克葱2根姜2片蒜6瓣干辣椒6个青红椒适量盐1克料酒10克清水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备所需要的食材用料，把鸡肉洗净切成小块儿，葱姜蒜切开待用。步骤二把鸡肉块儿放入锅中，倒入清水，放入葱姜蒜、料酒、盐、干辣椒开大火煮熟。步骤三鸡肉煮制期间把葱姜蒜青红椒切开待用。步骤四把煮好的鸡肉盛出后用清水洗净待用。步骤五锅中倒入菜籽油，开小火，油温七成热放入葱姜蒜炒香。步骤六放入煮好的鸡肉块儿翻炒至鸡肉块儿表面金黄。步骤七打开一瓶辣椒炒肉调味料，哇，闻到肉香味了呢！步骤八把辣椒炒肉调味料倒入鸡肉块儿中翻炒均匀。哇，好香的味道呀，流口水啦！步骤九加入青红椒翻炒均匀即可出锅。步骤十成品图。步骤十一成品图。步骤十二成品图。步骤十三成品图。步骤十四成品图。步骤十五开吃吧~步骤十六再来一张图~

用料

食材用量苯鸡半只姜一块葱一根小米辣2个八角一粒盐适量料酒适量食用油适量青辣椒2个红菜椒一个豆豉半勺红烧酱油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡剁成小块洗净，像这种鸡翅上的小绒毛不好弄的话就用火烤烤或者用镊子拔掉步骤二剁好的鸡块焯水，放入姜片，葱段和少许料酒步骤三焯好水的鸡块捞出步骤四热锅凉油步骤五油热后放入葱花姜片八角步骤六倒入鸡块翻炒步骤七倒入少许料酒盐翻炒步骤八倒入适量的生抽和半勺豆豉少许红烧酱油翻炒步骤九加入没过鸡块的凉开水大火烧开转中小火慢炖步骤十看着收汁差不多了放入小米辣、青辣椒和红菜椒翻炒片刻即可步骤十一色香味俱全，哈哈反正那爷仨直说好吃。

用料

食材用量三黄鸡一只料酒三大勺生抽两大勺大蒜两大颗生姜5g香料具体看下面5g干辣椒20g生粉适量胡椒粉0.3g盐适量鸡粉一小勺白糖一小勺葱2g芝麻0.1g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备三黄鸡一只，去掉头尾，内脏，清洗干净血水步骤二剁成稍微大一点的块儿，【因为等下炸至的时候会缩水】步骤三用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水步骤四鸡肉块儿的碗里加入两大勺料酒，两大勺生抽，少许胡椒粉和适量盐，用手搅拌匀 腌制十五分钟 期间也要搅拌一下，这样才能每块鸡肉味道均匀步骤五大蒜剥去外皮，每个一分为二，这个大一点好，还有生姜去皮切片步骤六准备一些家常的香料步骤七干辣椒剪小段，然后凉水里过一下，【这样做是为了等下炒得时候辣椒不容易糊不容易黑】步骤八炸鸡块之前放入适量干淀粉 让鸡肉块挂浆步骤九锅里倒入多一点的油，烧制八成热左右，下入腌制好的鸡块儿步骤十慢慢炸至金黄色的时候捞出来 再一次油烧热倒入鸡块，复炸一次 沥干油捞出来待用步骤十一重新洗锅上油，大蒜生姜片小火爆香，一定要小火步骤十二然后就是所有香料继续一起炒香，花椒可以多一些哦步骤十三倒入沥干水的干辣椒段儿快速翻炒至出味儿步骤十四全部鸡块倒入步骤十五一勺料酒去腥儿步骤十六胡椒粉，或者花椒粉随意一样倒一丢丢调味步骤十七一勺鸡粉提鲜步骤十八一勺白糖，少许盐，快速翻炒步骤十九最后加入长段的葱苗段步骤二十少许白芝麻就ok啦步骤二十一自己做完直接手拿了一块儿，每个毛孔感觉都竖起来了 就是这个味儿 辣的我好爽步骤二十二对于不能吃辣的人而言觉得还是有点遗憾的 这道菜我个人喜欢辣的要死的这种，还带点麻麻的那那种步骤二十三“我没多大志气 就想着和心爱的人有个小小的家 下班煲汤煮饭给他吃 躺着沙发看电视 帮他熨衬衣 陪他失眠 一起爬山看日出等日落 一起掉牙变白发 这样一辈子的话 就算时光漫长也觉得活不够吧” ​​​​ 步骤二十四只可惜不能喝酒，哈哈配了杯冰的冰红茶

用料

食材用量三黄鸡一只生抽两勺半料酒一勺生粉适量干辣椒根据自己情况而定大蒜两大个生姜4g花椒二十粒香叶两片八角两个糖半勺盐适量五香粉适量白酒半勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一买一只三黄鸡，也就是嫩鸡，其实鸡腿也是可以的，上次我已经用过了所以啊这次就买了一整只鸡 一般买回来之后我会用姜汁儿腌制十五分钟。生姜加水打成汁儿 觉得麻烦的话料酒也可以步骤二鸡切成稍微大一点点的块儿，等下炸完会缩小，我是切完之后用温开水全部冲洗了遍，切的时候会有碎沫血块，这样洗过就会利索一点儿步骤三鸡块放入一个大的容器内，放入两勺生抽，一勺料酒，少许盐，在放入适量的生粉，用手彻底搅匀，腌制15到二十分钟步骤四现在我们来剪辣子，稍微剪大一点，辣椒籽漏掉不要哦步骤五还可以放一点这样的辣椒，胖胖的，哈哈网上有卖的哦步骤六大蒜剥皮，可以多剥一点，取少部分切片备用步骤七生姜去皮切片待用步骤八锅里上油，烧指五成热，，放入剥好皮的大蒜进去炸至步骤九小火炸至成金黄色就可以啦，捞出来备用步骤十在倒入腌制好的鸡块，倒入后鸡块炸成型后转中小火慢慢的炸至，千万不要着急哦步骤十一炸熟炸透后捞出步骤十二再将油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时啊让表面更加金黄...步骤十三捞出来备用步骤十四锅清洗干净，重新上油，放入干花椒小火炸出香味儿步骤十五在放入切好的大蒜生姜片步骤十六接着呢放入少许香料，八角两个，香叶几片，小火炒香步骤十七辣椒下锅之前用冷水冲一下，这样不容易糊步骤十八接着倒入炸好的鸡块，，翻炒匀步骤十九接着呢倒入炸好的大蒜步骤二十在倒入适量的白酒，，你们可以试试哦，吃的时候我觉得真的不一样步骤二十一少许的生抽步骤二十二少许五香粉和一丢丢的盐步骤二十三少许糖步骤二十四翻炒匀就可以出锅啦。。。步骤二十五-我能说太好吃吗，我一边看电视剧一边把它当零食吃，一盘解决完了步骤二十六下次回家的时候做给老爹吃。。。给他当下酒菜...

1、干辣椒剪小段，姜切片，大葱切段；

2、鸡翅根斩成小块，用一把干辣椒、一把干花椒、几片姜、盐、料酒抓匀腌渍两小时；

3、将200ml油烧至7成热后转小火，倒入腌好的鸡肉慢慢炸至酥脆，看到颜色变黄，鸡肉开始变干的时候就捞起滤干；

家常辣子鸡

4、锅里留点底油，将剩余的干辣椒、干花椒、姜片和葱段小火炒成红油，然后倒入鸡肉，慢慢翻炒，待水分基本收干，辣椒、花椒的颜色变黑，香味完全散发后，洒入白芝麻和盐即可装盘。