榨菜肉丝

榨菜肉丝是四川省传统的名菜，属于川菜。此菜在四川家庭和中低档饭馆常年制作，原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美。^[1][2]

净瘦肉三两、榨菜二两五钱、酱油四钱、混合油一两、葱白一两、水豆粉一两、鲜汤一两五钱。

用料

食材用量猪里脊肉200克榨菜100g香菇8个青椒半个生抽2汤匙淀粉5克料酒半汤匙生姜丝少许蒜头三瓣

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉丝切好，加半汤匙料酒半汤匙生抽五克淀粉腌十分钟步骤二香菇切片步骤三榨菜洗净步骤四中椒切丝步骤五姜丝和蒜头放油锅炒香后捞出步骤六放入腌好的肉丝翻炒步骤七加入香菇翻炒出水步骤八加榨菜丝翻炒步骤九炒均匀后加1.5汤匙生抽步骤十翻炒均匀步骤十一加入中椒丝翻炒步骤十二出锅

用料

食材用量挂面条1把猪里脊200克榨菜150克葱碎适量辣椒3个白糖1小勺生抽2勺酱油1勺醋几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一里脊肉切细丝。步骤二里脊用少许料酒，盐，油，淀粉抓匀腌制15分钟。榨菜切细丝，我用的榨菜丝。步骤三香葱切碎，辣椒切好。步骤四烧热油将腌好的肉丝下锅煸炒至变色盛出。步骤五重新置油，把葱碎和辣椒下锅爆香。步骤六榨菜下锅翻炒。步骤七肉丝倒进去，加半勺白糖，2勺生抽，1勺酱油，适量盐。步骤八加入半碗水进去烧开，滴几滴醋进去煮到汤汁浓稠关火。步骤九细面条水开后煮熟。步骤十面条盛碗里加上榨菜肉丝，喜欢喝汤的可以加上半碗煮面的汤。步骤十一家常饭最好吃。

用料

食材用量挂面适量即食榨菜1袋瘦肉40g盐1/2小勺酱油1勺植物油适量葱、姜少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一袋装即食榨菜过水几次，滤去表面调料，这样处理后的榨菜丝不会过咸，且鲜味突出。步骤二瘦肉切丝，与榨菜丝相同粗细。步骤三加1勺水，1勺淀粉，少许芝麻油调匀。步骤四热锅热油下肉丝炒至变白，用锅铲扒到一边。步骤五下葱姜末、椒圈和榨菜丝煸香，再和肉丝一起翻炒入味。(因袋装榨菜有盐分，不需再放盐，重口味酌情处理)步骤六加入700ml开水煮沸，下1勺酱油，少许胡椒粉，岀chū锅。步骤七沸水下挂面，开锅加50ml凉水，煮至想要的硬度。步骤八捞起放碗里。步骤九倒入汤汁，放上榨菜肉丝，撒葱花点缀。步骤十摆上简单的小道具凹造型拍照，一则点题，二则突出主题。

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天

然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；

2、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

3、低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；

4、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

四川榨菜，产地颇多。但是，在历次评比中，以涪陵珍溪菜厂生产的榨菜，质量最佳。涪陵是榨菜的发源地，据记载：在十八世纪初，涪陵所产“青菜头”肉白而厚，质地脆嫩，煮炒均可。但当时仅用于鲜食或作泡菜之用，是当地人民冬季的大宗蔬菜品种之一。清光绪二十四年（1898），涪陵城西洗墨溪有一个叫邱寿安的人，以农为业，因当年风调雨顺，青菜头丰收，家里雇请的长工邓炳成、罗兴发，见青菜头吃不完，又卖不掉，就将剩下的部分，用加工大头菜的方法，以一种简单的木制工具，把菜头中的水分榨出一部分，经过胳制，装了两坛。因为在制作中经过木榨，故取名榨菜，作家庭常年食用。后来邱寿安将其中的一坛，送给在湖北宜昌所设“荣生昌酱源”的弟弟邱汉章。汉章在一次请订货客方吃饭的席桌上，把哥哥送给他的榨菜开坛作随席上桌。不料客商一尝觉得鲜香脆嫩，十分可口，确为其它腌菜所不及，便间其详，邱称为老家特产，后客户争相订购。邱汉章将此讯息转告了在涪陵的哥哥邱寿安，第二年邱寿安便将所有佃户的佃租，改收青菜头，并且在市场挂牌收购，请邓、罗两人为技师，生产了八十坛榨菜，仍运往宜昌销售，被客户一抢而光，获利颇厚。从此，他顺势在涪陵开设了榨菜加工作坊，生产榨菜。产量逐年扩大，名声不腔而走。1912年运往上海试销，广受欢迎，促使他在涪陵正式创办“道生恒菜庄”，专门生产榨菜。这是四川榨菜史上的第一家作坊。自此以后，人们见此有利可图，争相打听其加工方法，相继办起厂来。1920年，欧兼胜、骆培之又以此为业。1915年江北县的洛渍，1928年巴县，1931年长寿县，直到 1935年，榨菜生产已遍及四川东南部的 11个市县、38个乡、镇，作坊竟达八百余家，年产量达 30万担，且远销香港、马来西亚、新加坡、菲律宾等国家和地区。由于榨菜有干湿合度，咸淡适口，鲜香脆嫩，荤素均宜，食用极便的特点。故享誉极高，与欧洲的酸黄瓜，西德的甜酸甘兰并称为世界三大咸菜。如今，榨菜已作为专用名词，载入词书，可见其影响之深远。