班戟

班戟(ban [jǐ])是pancake的粤语音译，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪rèn制成的薄扁状饼，又称薄煎饼、热香饼。最早的班戟制作可以追溯到公元15世纪。^[1]

美式的班戟有（不含酸酵粉的）白面粉、鸡蛋和牛奶三种关键成分；英式的班戟与法国点心可丽饼相像，但没有装饰性的“蕾丝”花边图案。

美式的热香饼有三种关键成分：（不含酸酵粉的）白面粉、鸡蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常湿滑柔软，需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部。烹饪时可能会出现些气泡，出气泡的地方会 在最后出锅的白白的热香饼上留下些黑色的斑点，这种烹饪法不涉及发酵。吃这种热香饼时可在顶上涂些传统的柠檬汁和糖之类的甜品，或者把一些开胃小食卷进去作为一道主菜来食用。

如果是烘烤而不是煎出来的，烹饪时会涉及发酵（即便没有发酵催化物，饼里的空气仍会使面糊饼自身膨胀），烹饪出来的成品被称作"Yorkshire pudding"——约克郡布丁。

英式的热香饼与法国点心可丽饼和意大利食品crespelle很相像，只是没有那些装饰性的「蕾丝」花边图案。而苏格兰当地的热香饼，也被叫作Scotch pancake或drop scone，则更像是美国的品种。香港式薄烤饼多由街头流动小贩售卖，以砂糖、花生碎为馅料，故又称砂糖夹饼。吃时对折，然后切成两个扇形，像件蛋糕，据说是源自马来西亚，1960年代曾经盛极一时。外脆内软，有点松糕的烟韧。

用料

食材用量班戟皮：-牛奶200ml鸡蛋3个低筋面粉80克糖粉20克黄油15克榴莲馅：-动物性淡奶油200ML糖粉30克榴莲肉150克

详细步骤

步骤图片说明步骤一（鸡蛋我只取了2个全蛋，1个蛋黄，这样皮才会颜色艳丽）鸡蛋，牛奶，黄油，白糖，一起搅拌。步骤二加入低粉，没有筛。搅拌均匀。步骤三然后再过筛奶糊。这样做出的班戟皮细腻。步骤四热不粘锅，一定得不粘锅，不用放油了。倒入一勺奶糊，转动锅，使其奶糊均匀铺在锅里。步骤五有点鼓包就可以了。步骤六每煎一张皮铺张油纸。冷却备用。步骤七榴莲果肉料理机搅拌成泥。步骤八淡奶油加糖粉打发至纹路不消。步骤九奶油装入裱花袋，榴莲泥也装入裱花袋。步骤十挤奶油，在中间挤入榴莲泥。步骤十一再挤上奶油，让榴莲泥在中间。步骤十二包好，就完成了。步骤十三成品。

用料

食材用量欧包片2片百吉福原味芝士片2片培根2片牛油果1个鸡蛋2个无盐黄油30g生鸡蛋1个柠檬1/4个海盐一点点黑胡椒碎一点点

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材步骤二1. 黄油用微波炉中小火加热 融化或者隔热水加热融化，放置一边待用。此时把百吉福原味芝士片从冰箱取出稍稍室温下回温。步骤三取一个小奶锅烧开半锅水，把稍大于小锅的玻璃碗坐在小奶锅上（确保碗底不碰到奶锅中的水），一个鸡蛋取蛋黄放入玻璃碗中，同时挤入1/4个柠檬汁，用蛋抽搅匀后，不断快速的搅拌，直到蛋黄变浓稠似蛋黄酱状态，并不从蛋抽上滴落，玻璃碗迅速端离热源，放置在冷水浸湿的抹布上搅拌降温。步骤四将液态的黄油，少量一点点加入蛋黄糊中，边加边搅拌，每加一次都充分搅拌后再加下一次。然后加入一点点盐搅拌均匀后，待用。步骤五把鸡蛋分别磕在碗中，取一个深一点的锅煮开大半锅水，倒入一茶匙白醋和一点点盐搅拌均匀。水开后取一个长柄勺子或者筷子，搅拌锅中的水至出漩涡，把鸡蛋碗端到离水面很近处把鸡蛋滑入漩涡中，关火。步骤六盖上盖子静置三分钟后，开盖用小漏勺取出煮好的溏心蛋控干水分。步骤七把培根两面煎香。欧包片放入烤箱180度烤 ，取出放在餐盘中，在欧包片上各放置一片百吉福原味芝士片。（百吉福芝士片是我家冰箱常备，平时做早餐经常用到它，有时候也用它做披萨或者焗饭之类，简单方便又营养美味）步骤八在百吉福芝士片上，依次放上煎好的培根、洗净的生菜叶、去核去皮切成片的牛油果，在牛油果上撒一些黑胡椒碎。步骤九最上面放煮好的水波蛋，然后淋上荷兰汁，撒一点黑胡椒碎就完成了。水波蛋最好的状态是切开会流的溏心蛋。 原版的班尼迪克蛋是没有芝士片的，百吉福芝士片以法国传统奶酪为基础，融合了中式口味，味道香浓，营养有丰富，所以特别在这个复刻的版本中加了芝士片，口感更好层次更丰富，一家人都很爱。

用料

食材用量鸡蛋2个低筋面粉80g纯牛奶220g细砂糖（班戟皮）20g黄油15g淡奶油250g细砂糖（内馅）25g芒果两个

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋打散，加入细砂糖搅打均匀步骤二倒入纯牛奶搅打均匀步骤三隔水融化的黄油加入到其中，搅拌均匀步骤四加入过筛的低筋面粉，面粉分次加入，每次都把面糊搅拌均匀，然后用刮刀压扁小面团，最后还是会有面团不要害怕，过筛就可以了步骤五面糊过筛2-3遍，让面糊细腻步骤六不沾平底锅小火，舀入1大勺面糊，等面糊起大气泡马上离锅，把锅放到一块湿毛巾上迅速降温，方便揭皮同时也让锅降温，以免下一张皮很快凝固不易推开步骤七用锅铲铲起步骤八很薄很Q的班戟皮步骤九全部烙制好饼皮，放冰箱冷藏备用步骤十淡奶油加入细砂糖打发至可以裱花状态步骤十一饼皮剪成方形（也可以不剪直接用圆形），舀入一勺奶油，放入切丁的芒果步骤十二包起来之后正面朝上，全部做好以后放冰箱冷藏半小时以上，取出可以吃啦步骤十三咬一口～哇哦～棒，冰冰凉凉，香香甜甜，清清爽爽，适合夏天～步骤十四这个饼皮还可以用作千层皮，我还做了千层蛋糕

食材准备

布包豆腐1块（去水），鲜奶1杯，鸡蛋2只，面粉2/3杯，发粉1/2茶匙，砂糖1汤匙，盐1/8茶匙，溶牛油2茶匙。

制作步骤

1、豆腐捣烂，以疏孔筛过滤。

2、发粉、面粉同筛匀。

3、鸡蛋打匀，加入鲜奶、砂糖、盐、豆腐、面粉搅匀，最后加入牛油，再拌匀成粉料。

4、烧热平底镬huò，涂油少许，放入两汤匙粉料，煎至两面微黄上碟。