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可丽饼（Crepes）是一种薄煎饼，由鸡蛋、面粉、奶油、黄油等材料制成糊状，摊在锅上煎制而成。可丽饼起源于法国北部布列塔尼地区，早期使用柴火在陶土制大圆盘上烤热，倒入面粉糊摊出薄薄的起士饼。后来，烹调器具进步，改用铁制平瓦板，现代则已有可丽饼机和专用可丽粉。可丽饼的主要材料包括薄饼粉（或松饼粉）和玉米粉，辅料有水蜜桃、草莓酱、装饰水果和葡萄干砂糖等。[1][2][3]
名称由来
可丽饼（Crepes）是源起于法国布列塔尼省，布列塔尼是海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色的就是风靡海内外的可丽饼啰！据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜，有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。
现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典，法国人把2月2日定为"可丽饼日"。每年的2月2日庆典游行时，人们在街上、小酒馆或餐厅中手拿可丽饼，唱起歌，跳起舞，欢天喜地的庆祝丰收的来临，仿佛嘉年华仪式般的庆典，使得布列塔尼浓厚的地方性色彩，更添些许神秘的样貌。这种极具平民特色的点心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小镇的街道上，你可看到四处林立的可丽饼专卖店，而且，每到中午时分就有一大群人涌进空间狭小店内，大啖可丽饼浓厚的奶油香味。
主要口味
【鲜奶油可丽饼】：就是把煎好的饼皮卷上打发好的鲜奶油一起食用。卷的时候还可以切些水果碎（比如芒果，蜜桃，草莓等）和奶油一起卷里面。
【糖奶油可丽饼】：在饼皮上铺上热融的黄油，再洒下白糖，就是最简单的甜式可丽饼。
【巧克力可丽饼】：将热巧克力酱，淋在饼皮上，就是许多法国女孩子最喜欢的巧克力可丽饼了。
【糖渍苹果可丽饼】：将苹果切片加糖与少许的水焖煮，就是美味的糖渍苹果。均匀铺在饼皮上，即可享用热腾腾的糖渍苹果可丽饼了。
【橘子皮可丽饼】：将甜橙皮切丝，橙汁加上糖和酒烧成调味汁。然后把饼浸在调味汁里食用。
【蛋加火腿可丽饼】：煎鸡蛋加上火腿片，如果再加上干酪丝，口感会更美妙！
【腊肠可丽饼】：将腊肠切成片，铺在饼皮上，即可享用。
做法一
用料
食材用量班戟皮制作-低筋面粉80g新西兰脱脂奶粉5g牛奶260g鸡蛋全蛋1个蛋黄1个玉米油/黄油15g细白糖15g以下为馅料材料：-淡奶油200g细白糖15g酸奶150g枇杷适量菠萝适量弥猴桃适量樱桃适量芒果适量油桃适量坚果适量巧克力酱（表面装适）适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一班戟材料集合。 Tips：加了新西兰的奶粉，奶味很浓，若不喜奶味，可把等量的奶粉换成可可或者抹茶等，也可以不放。步骤二低粉和奶粉过筛。步骤三倒入牛奶液，需要搅拌混合至无干粉的粉液。步骤四糖加入鸡蛋里并打散混合。步骤五再倒入油搅拌乳化混合成蛋糊。若用黄油需提前隔水融化成液状，放凉再倒入。步骤六蛋糊倒入牛奶粉液，并搅拌混和。步骤七混合后必须过滤，这一步很重要，筛网过滤是让水液顺滑没有粉疙瘩。步骤八在筛网上轻轻划动可以辅助下漏，即使有没化开的粉也不担心有疙瘩沉淀。过筛水液至少1遍，我是过2遍。步骤九过筛第2遍，班戟水液就做好了。步骤十放冰箱冷藏15分钟，这可让摊皮时饼皮不破裂。步骤十一冷藏好的班戟液，搅拌一下使水液均匀，准备一口不粘锅平底锅，还准备了一支牙签用启饼皮用。步骤十二适量水液舀锅里，开小火，并晃一晃摊开成圆薄饼形，起泡凝固注意火候，煎熟即可离火倒出摊铺放盘。步骤十三用牙签启边翻了个面，余温贴下，若不翻面忽略这步，看步骤12就可，单面煎一样煎熟，这非常烫手作要很快提饼皮，防烫手还要注意防止提破皮，纯属个人习惯，不必效仿。步骤十四依次完成，并将摊好的饼皮摊放大盘子上，方便晾凉。步骤十五晾凉后收叠放在班戟盘上待用。接着就来制作水果班戟。步骤十六放凉的班戟皮，奶味和青汁的， 待用。步骤十七水果班戟馅材料，如图。菠萝果肉盐水浸泡捞出，其他水果需去皮去核待用。步骤十八淡奶油加糖打发柔顺纹路，加入酸奶打发至裱花状态。步骤十九水果可丽饼：取一班戟皮平铺，抹少许奶油霜，放上切好的水果，撒少许坚果。步骤二十左右包叠一下，如图，做好水果可丽饼了，现包现吃，吃几个包几个这样可以保证水果的鲜度以及可丽饼的口感。步骤二十一用巧克力酱装饰表面，如图。步骤二十二做好水果可丽饼，再来做水果班戟。步骤二十三水果班戟：取一班戟皮，放上一勺奶油霜，再放上水果，将其叠包裹入，即水果班戟，这是菠萝班戟。步骤二十四不同饼皮作区别，青汁饼皮的我放菠萝或弥猴桃，奶味原色的我放枇杷或芒果果肉。步骤二十五叠好如图，装盘时这面朝下放。步骤二十六做好放盘子里。步骤二十七香气四溢。步骤二十八即可享食。
做法二
用料
食材用量千层饼用料-鸡蛋3个大的低粉120g白糖40g黄油30g牛奶240ml淡奶油20g夹层用料-淡奶油500g草莓400g白糖30g朗姆酒（可选）3滴柠檬汁（可选）3滴
详细步骤
步骤图片说明步骤一原材料准备好，面粉过筛，黄油融化步骤二面粉加牛奶搅拌均匀步骤三加白糖搅拌均匀步骤四用面粉筛过滤掉颗粒状的面粉糊步骤五加黄油，搅拌均匀步骤六加鸡蛋，用打蛋器低速搅拌均匀步骤七用面粉筛在过滤一边步骤八用平底不粘锅（我用的三能蛋卷模具）底部刷一层黄油步骤九加一勺面粉糊快速转锅摊成圆，八寸的大小，凝固即可翻面。我用三能蛋卷模具，正面十秒，翻过来再加热十秒即可。步骤十火不要太急，火急面饼就会有小泡泡，不平整。重复9.10步骤，直到摊好所以蛋饼。黄油不沾的情况下不要往锅里涂抹，否则蛋饼太油腻口感不好。步骤十一摊好的饼是这样的，我这个大概是20张，没具体数，有点记不清。步骤十二等待饼凉的时间准备内陷，我准备的材料只够内陷的，如果要做千层蛋糕上面的造型要另外准备材料。草莓切碎丁，淡奶油加加入柠檬汁，朗姆酒，白糖。步骤十三奶油打发，比平时做裱花时略硬一点。步骤十四饼完全冷却，加奶油和草莓颗粒，为了蛋糕不中间高两边低，把奶油用裱花袋挤在四圈，草莓摆中间，然后从外往里涂抹。步骤十五涂平整以后盖下一张饼皮。一直重复到所有饼皮覆盖完成步骤十六用剪刀修剪一下多出来不够圆的部位。之后做简单装饰。步骤十七看中间的层次，还算完美。第一次做，请大师们指教。
做法三
用料
食材用量肥牛200克芦笋适量番茄1个鸡蛋2个抹茶（菠菜）适量植物油10克白糖5克低粉100克牛奶150ml
详细步骤
步骤图片说明步骤一牛肉用耗油，孜然腌制半小时以上。步骤二放烤箱烤至40分钟，120度。没有烤箱可以炖至水干。步骤三我用的是肥牛，切条，其实牛肉就可以了。后来肥的地方我剔除了。步骤四芦笋煎熟。步骤五番茄切片。步骤六制作面饼。牛奶，鸡蛋，植物油，白糖，面粉，抹茶粉（本来想用菠菜的，跑遍菜市没得卖），一起搅拌均匀。步骤七我用筛子筛了一回，这样更细滑。步骤八开火，热不粘锅，一勺面糊摇动锅让其均匀铺面。步骤九饼边有点焦黄就可以了哦。步骤十然后就可以包刚刚准备的內馅了。步骤十一是不是很简单。
食物营养成分
参考资料 3
- 参考 1
- 参考 2
- 参考 3