爆炒虾仁

爆炒虾仁是中国家常菜之一，以虾仁为制作主料，爆炒虾仁的烹饪rèn技巧以炒菜为主，口味属于微辣。红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口。爆炒虾仁制作提示本品有油炸过程，需备大豆油约750克。^[1][2]

用料

食材用量鲜虾500g蒜蓉两勺小米辣三个料酒两勺黑胡椒粉少许盐一调料勺生抽两勺葱花一根切碎糖一勺食用油适量生姜三片切碎

详细步骤

步骤图片说明步骤一用剪刀去头的时候一扯~虾线就扯出来了~再开背~主要就是清洗花时间~前期准备工作做好了~这道菜超级简单的！给虾开背就是剪的剩虾仁的时候，把虾仁卷成圆的形状，然后用刀侧切~比较容易开！步骤二开火，油入锅~差不多感觉锅有一点点烟的时候放生姜和少量蒜蓉入锅先爆香，然后放虾仁和小米椒一起直接入锅翻炒~差不多变色的时候就放料酒，盐，糖再爆炒~均匀了以后放生抽和剩下的蒜蓉~最后撒上黑胡椒就关火，入盘的时候撒葱花点缀就好啦！

用料

食材用量青椒适量红椒适量蚝油适量白糖适量鸡精适量鸡蛋3个虾随意蒜适量生抽少许十三香少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一1:起锅热油放入鸡蛋炒熟备用。2:锅里起油放入蒜片青椒红椒炒香，放入虾仁翻炒均匀后加入炒好的鸡蛋再次翻炒、加入蚝油、十三香、生抽、盐、白糖、鸡精调味翻炒均匀即可出锅。

用料

食材用量鲜虾500g生姜、大蒜、红辣椒、香菜-老抽、料酒、香醋、盐-

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲜虾去皮步骤二半小时后步骤三大火油锅烧热，虾仁生姜大蒜红椒下锅迅速翻炒，再依次加入料酒老抽少许香醋盐出锅撒些香菜。

用料

食材用量虾仁1包柿子椒1个口蘑5个葱适量姜适量生抽适量盐适量蒜适量

详细步骤

说明1.将口蘑汆一遍水，便于等会儿炒虾仁时能快速炒好。2.热油，葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒。3.炒到虾仁略红，加入柿子椒、口蘑一起翻炒，炒一小会儿，看到虾仁红透，柿子椒也基本熟了后加入葱，并加入盐、生抽调味，起锅！

用料

食材用量鲜虾仁160g柠檬1/2个黑橄榄适量大蒜适量小米辣适量海盐适量橄榄油适量白葡萄酒适量白胡椒粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一在锅中加入水，放入柠檬，将水烧开。步骤二然后倒入虾仁，煮至虾仁开始卷起变成球状即可，沥水装盘。步骤三将橄榄油倒入平底锅，烧旺至有青烟即可，放入大蒜和朝天椒，炒香后放入黑橄榄继续翻炒约1分钟。步骤四把虾仁倒入锅内，再倒入白葡萄酒，当酒精挥发后，放入海盐及白胡椒粉，翻炒均匀。步骤五盛出虾仁，摆盘享用。

原料

虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克。

做法

1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟。

2、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片。

3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁。

4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后，捞出，控油，待用。

5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁。

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青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶...

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鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌...

·虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣róu酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

·鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

虾仁适合人群：

一般人群均可食用

1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿wěi、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥jiè癣者忌食。

鸡蛋清适合人群：

一般人群均可食用

患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃鸡蛋清。

虾仁食疗作用：

虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；

凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；

虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。

青豆食疗作用

大豆味甘、性平，入脾、在肠经；

具有健脾宽中，润燥消水的作用；

主治疳gān积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈yōng肿毒、外伤出血等。

鸡蛋清食疗作用：

鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。

食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。

虾仁做法指导：

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

3.虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。

鸡蛋清做法指导：

需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。

能量2667.3千卡、维生素B60毫克、蛋白质320.73克、脂肪125.36克、碳水化合物85.92克、叶酸42.64微克、膳食纤维21.48克、胆固醇3150毫克、维生素A494.23微克、胡萝卜素2206.28微克、硫胺素0.7毫克、核黄素1.14毫克、烟酸35.38毫克、维生素C0.14毫克、维生素E101.74毫克、钙3675.09毫克、磷4630.42毫克、钾4521.88毫克、钠32958.16毫克、碘0.08微克、镁1639.6毫克、铁83.3毫克、锌28.71毫克、硒xī463.75微克、铜16.28毫克、锰8.58毫克