煎酿豆腐

煎酿豆腐是广东省的传统名菜，属于粤菜系。逢年过节，酿豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韧肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、过喉清甜。把肉泥、韭黄、葱粒和调味等拌匀成为馅料;虾剥壳成虾仁,无需太大只；用北豆腐(就是用盐卤点的那种，比较有韧性，适合煎炸),将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料，顶上再酿上只虾仁；把豆腐用慢火煎至两面金黄色取起；留底油，锅内用葱头爆香，加上汤,酱油,糖，盐,味精,放入煎好的豆腐小火慢慢红烧，最后将红烧后的豆腐装盘，勾芡淋上撒上葱丝即可.

主料：北豆腐(就是用盐卤点的那种，比较有韧性，适合煎炸),肉泥、虾仁

配料：韭黄、葱等

用料

食材用量豆腐5块五花肉200克小香葱少许盐少许油少许生抽1汤匙胡椒粉少许蚝油1大勺生粉1小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉剁成肉泥状。步骤二肉泥加盐、胡椒粉、生粉拌匀，并搅拌至起胶质状态。步骤三豆腐剖开两半，并用小勺挖出小坑。步骤四把肉泥填满小坑。步骤五冷锅冷油，将酿好的豆腐有肉的那面朝锅底放。步骤六中火煎至金黄后翻面，底面再煎至金黄。步骤七半碗水加入1小勺生粉、1勺酱油、1大勺耗油拌匀。步骤八倒入锅中烧开即可出锅。步骤九装盘，洒上葱花即可。

用料

食材用量豆腐4块五花肉200克葱花少许盐3克油30克生抽10克胡椒粉5克蚝油10克生粉10克胡萝卜50克西芹30克鲍鱼汁5克香油5克白糖5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料，洗净备用；步骤二猪肉切碎剁成肉泥，下盐、糖、鸡粉、胡椒粉、耗油、干淀粉、料酒顺一个方向搅拌至起胶，期间分三次加入20克水；步骤三将胡萝卜、西芹切成粒状，各取一半与少于花生油一起加打起胶的肉泥中拌匀备用；步骤四将豆腐切成长7㎝，宽4㎝的长方块，并用小勺子将每一块豆腐都挖出一个均匀的窝；步骤五在每块豆腐的窝里涂抹少于干淀粉，便于肉馅酿入粘贴；步骤六将肉馅酿入豆腐中，轻轻压实每一块肉馅；步骤七起锅烧油，下酿好的豆腐，先煎肉馅一面至金黄色；步骤八再依次煎另外三面至金黄色，肉馅成熟，出锅装盘；步骤九调酱汁：重新起锅烧油，小火炒香剩余的西芹、胡萝卜粒，加入少量谁调入鲍鱼汁、耗油、生抽、白糖、胡椒粉、盐，搅匀煮沸，勾芡淋入香油。步骤十将调好的酱汁淋在煎好的酿豆腐上；步骤十一撒葱花点缀。

用料

食材用量豆腐卜250g猪肉馅350g葱1棵盐15g白糖15g粟粉10g生油10g醬油20g蠔háo油10g清水3汤匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料步骤二豆腐卜对半切开步骤三猪肉餡加醬油，盐，白糖，粟粉调味步骤四醬油，白糖，蠔油和清水勾对成醬汁步骤五酿好后的豆腐卜步骤六热锅加入生油，再放入豆腐卜步骤七再放入酱汁，盖锅炆wén煮8分钟，让里面的猪肉馅完全熟透步骤八放上葱花，上碟。

用料

食材用量硬豆腐 （切对半，中间划一刀，不要切断）3 片茄子 （切成1寸厚，中间划一刀，不要切断）2 根青辣椒 （中间划一刀，去籽，不要切断）6 根苦瓜 （切cm厚片，去瓠去籽）1 根马鲛鱼或者吴哥鱼肉300 克肉末 （猪肉）150 克葱花2 大勺芡粉/木薯粉1 大勺肉馅调味料：-水 兑 1/3-1/2 小勺 盐5 大勺鱼露 或 酱油1 大勺食油1 大勺大地鱼粉 或 1/8 小勺 鸡精粉1/2 小勺香油/麻油1/2 小勺糖1/2 小勺胡椒粉1/2 小勺酱油2 小勺蚝油1 小勺芡粉 + 1/3 杯 水1 小勺糖1/2 小勺水1/3 杯几滴麻油-

详细步骤

步骤图片说明步骤一把马鲛鱼的头切了，取尖刀把鱼骨剔除，步骤二用个铁勺子把肉刮出备用。步骤三把鱼肉放到厨师机的钢盆里，2-3档搅拌大约5分钟间中加入盐水和芡粉，把鱼肉搅拌至起胶为止。步骤四加入大地鱼粉和肉末，继续搅拌5分钟，加入葱花和所有的调味料，拌匀有粘性即可。 步骤五注：如果家里没有厨师机，可用大刀把鱼肉剁成泥后用手搅拌起胶。步骤六小心地把做好的肉馅都酿到材料里，酿的时候小心不要把食材撑破了，封口用一点盐水抹抹就平了。步骤七锅里热一寸左右的油把酿好的材料入锅煎/炸熟。步骤八记得先把封口处向下，鱼肉先定型了就不容易脱落。如果不喜欢煎炸的也可选择把材料蒸熟。步骤九最后在一个小锅里把酱汁所有的材料（除了芡粉）煮滚后打薄芡，淋到煎好的酿三宝上， 步骤十撒点葱花就可以吃了。

用料

食材用量南豆腐-猪绞肉-水发香菇-水发虾-米-姜蓉-生抽-盐-砂糖-白胡椒粉-蚝油-清水-水淀粉-色拉油-葱花-

详细步骤

步骤图片说明步骤一南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用 步骤二香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅步骤三把做好的肉馅填入豆腐盒中步骤四锅中放油烧热，讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎。蚝油，生抽，糖和清水调成汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟步骤五豆腐先捞出来放盘子中，剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，浇在豆腐上即可 喜欢葱花的表面还可以撒上葱花

逢年过节，酿豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韧肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、过喉清甜。

豆腐在酿之前可以先用热水烫一烫，这样豆腐会硬点，酿的时候不容易碎，煎的时候不容易烂；酿肉陷的时候要挖点豆腐内里，但不能挖太深，馅不能放太多，否则太腻，肉抢了豆腐的清香味；在锅里面煎的时候，放的时候手要轻，保持豆腐的形状；煎的时候把有肉的一面放在锅里，煎过的肉更香；把火调到最小，慢慢煎，等到金黄才翻到另一面，不能着急，否则会弄烂豆腐。