煎虾饼

煎虾饼是一道北宋东京开封的传统名菜，属于豫菜。主要食材有虾仁，鸡蛋等。

用料

食材用量虾仁300克面粉60克鸡蛋1个胡萝卜小半个干香菇4个洋葱小半个食用油适量盐适量黑胡椒适量小葱几根料酒1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一-胡萝卜切丁，干香菇切丁，洋葱切丁，小葱切末。步骤二-虾仁去掉虾线等杂质洗净，剁成保留一定颗粒感的虾蓉（大小和米粒相当）。步骤三-将胡萝卜丁，干香菇丁，洋葱丁，虾蓉混合均匀。步骤四-继续打入一个蛋鸡拌匀，放入料酒，盐，黑胡椒末，面粉，小葱末拌匀。步骤五-平底锅倒适量油烧热，用勺子舀上虾蓉面糊，勺子在锅中把面糊整形成小饼状，烙饼。步骤六-小虾饼烙至两面金黄后，夹出控油即可享用。

用料

食材用量鲜虾15只鸡蛋1个盐2克面粉适量白胡椒粉适量黄芥末酱1小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一大虾去头去壳，虾尾不要去掉。虾尾上有一个尖，容易扎手，所以要去掉，里面还有一小块虾肉。步骤二虾从背部切开，去掉虾线。步骤三把虾肉展平，在腹部轻划几下，不要切断。步骤四把下被切开的部分朝上，撒上盐和胡椒粉，涂上薄薄一层黄芥末。步骤五把涂了黄芥末的一面粘面粉。步骤六然后在打撒的鸡蛋中沾匀。步骤七平底锅放油烧热，小火把虾两面煎熟就可以了。步骤八成品～

用料

食材用量虾仁250克蛋清半个玉米粒50克洋葱50克马蹄3个食用油适量盐适量黑胡椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有需要用到的食材，马蹄切碎备用，保留爽脆的口感步骤二虾仁、蛋清、洋葱一起放入vitamix搅拌杯中步骤三开机机器开关，从1挡逐渐开到3档。用搅拌棒辅助将虾仁打成虾泥步骤四然后将虾泥混合黑胡椒、马蹄碎、玉米粒以及小葱末拌匀步骤五搅拌均匀的虾肉糜放入冰箱冷藏15分钟，更容易成型步骤六锅中放油，油热后放入处理成饼状的虾肉糜，煎到每面金黄熟透即可捞出步骤七搭配泰式甜辣酱和香菜末食用更好吃哦

湖北地区盛产湖虾，色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，滋味鲜美。

“煎”是豫菜烹调中常用的技法，适用于无骨的细小原料。制作“煎”菜，用油较少，加热的温度不太高，原料本身所含的各种营养素损失较少。“煎虾饼”是河南传统名菜，以鲜虾仁为主料，成菜形如金钱，鲜嫩利口，蘸花椒盐食用，风味独特。虾饼很多地方都有，而河南的煎虾饼，特点在于用简单的材料和简单的做法，带出虾仁自身的鲜美滋味，点睛之妙在于其中的熟猪油。

主料：虾仁200克。

煎虾饼

辅料：鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)25克。

调料：小葱5克 姜5克 花椒3克 盐1克 花椒盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克 黄酒15克。

1、虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝；

2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；

3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；

4、炒锅放火上（电磁炉调至煎炸功能），加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；

5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；

6、滗bì出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

1. 煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感；

2. 因有过煎制过程，需准备熟猪油200克。

热量（大卡）：129.82

碳水化合物（克）：8.20

脂肪（克）：6.56

蛋白质（克）：9.15