焦糖布丁

焦糖布丁，是布丁的一种，也是一道西餐食品，是用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等材料制成的。千百年来，世界各地的人对它的喜爱带给了它不一样的形态，如香甜如蜜的西班牙芙朗，浪漫的法国烤布蕾等。

用料

食材用量蛋黄5个纯牛奶140ml淡奶油280ml白砂糖40g装饰用白砂糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材；步骤二纯牛奶、淡奶油、白砂糖都放入奶锅加热；步骤四蛋黄用手动打蛋器或者筷子打散成均匀的蛋黄液（均匀即可，切勿打发）；步骤五-待奶液冷却至30度左右（冷却过程要适当搅拌，避免表面结奶皮，奶液太烫会导致蛋黄液被烫熟），轻轻将蛋黄液倒入奶液中；步骤六轻轻搅拌，成均匀的布丁液；步骤七-过筛倒入模具（过筛是确保布丁液口感更细腻，可省略）；步骤八大烤盘加热水，放入装有布丁液的模具，用水浴法进烤箱160度烤制25分钟；步骤九取出布丁，在表面撒上适量白砂糖，用喷枪使糖融化，或者放回烤箱继续烤制5分钟左右使糖融化即可。

用料

食材用量砂糖20g蛋黄2个鲜牛奶50ml淡奶油100ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一称取好材料步骤二蛋黄打散，不是打发。步骤三奶锅加热，加糖。步骤四再加淡奶油步骤五不断搅拌，直至沸腾。步骤六再慢慢加进蛋黄里，搅拌均匀。步骤七最后把牛奶也慢慢倒入，搅拌，得到混合好的布丁液。步骤八过滤布丁液步骤九布丁液表面很光滑步骤十入预热好的烤箱，烤盘注水，上下火度180度，中层烤25-30分钟。步骤十一烤好后稍微晾凉，表面堆些白砂糖。

用料

食材用量蛋黄3个淡奶油225克牛奶75克细砂糖（或糖粉）30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一淡奶油和细砂糖倒入盆里搅拌均匀；步骤二边搅拌边加入牛奶，搅拌至牛奶完全融化；步骤三蛋黄打散；步骤四将蛋黄液倒入刚才的液体中；步骤五搅拌好的布丁液会有很多泡泡；步骤六过筛，去掉气泡和液体；步骤七装入模具里；步骤八提前预热烤箱，烤盘装热水。放入烤箱中下层，200度烤30分钟，表面出现焦糖色即可。具体温度根据自家烤箱设定。步骤九成品。

制作材料

1、牛奶1/2杯

2、鲜奶油1/2杯

3、常温鸡蛋4个

4、糖1/3杯

5、香草精油适量

制作步骤

（1）先把烤箱140°C~150°C预热；

（2）小锅里放入75g砂糖，小火熬煮至浆状，可以用小勺轻轻地把锅中央的砂糖推到锅周围，让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌，这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部，薄薄的一层即可。（根据个人喜好，喜欢略苦的就熬煮起小泡；喜欢甜的把糖熬成褐色浆状即可）；

（3）把全蛋和蛋黄打入大碗，放入65g砂糖将蛋打散；

（4）把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火，滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉筛滤去奶皮和泡沫，过滤后烤出来的布丁会很光滑；

（5）过滤好的布丁蛋液倒入模具中，再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫（如果不吸的话结果烤出来的布丁旁边的一圈就有小眼）；

（6）在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水，把模具放上后，表面上覆盖上锡纸，时间大约20~30分钟。（覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以帮助加温，缩短烘烤时间）；

（7）放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时，用小勺顺着布丁的周围轻轻地压圈，让布丁和模具脱离，再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。

主料：淡奶油、牛奶、砂糖、蛋黄、糖粉

制作方法

1.将牛奶倒入锅中，加入砂糖拌匀；拌匀后，煮至微沸，煮的时候要不断搅拌。

2.倒入淡奶油拌匀；离火至常温后，依次加入三个蛋黄。

3.每加一个蛋黄都要拌匀后再加第二个。

4.过筛3次，倒入碗中，烤箱预热165℃，水浴烤制35-40分钟。

5.出炉撒糖粉，继续烤制20分钟。

注意事项：

1烤箱温度和时间仅供参考，因为每家的烤箱估计都不一样；

2糖可以稍微少放点的；

3糖浆一定要趁热倒入瓶子中，不然冷了就凝固了；

4熬糖浆的锅子可以用热水洗。也可以泡上一锅水，第二天自然融化了再洗；

5烤盘水必须没过瓶子2/3的高度，不然布丁会有气泡；

6烤的时候上面盖张锡纸，表面也会得得特别嫩不起皮。

食材

鸡蛋黄2个、牛奶100毫升、淡奶油150毫升、糖粉30克、香草精少许

制作方法

1.准备材料

2.将牛奶、淡奶油、蛋黄、香草精倒入盆中，用打蛋器搅打均匀，小火加热至即将沸腾时离火，加入20克糖粉搅拌至溶化

3.将布丁液倒入烤杯或者烤碗中，烤盘中注入热水，烤箱预热，200度，上下火，中下层，烤25-30分钟(这个烤杯比较高，用布丁碗的话比较浅，可将温度调低些，烤的时间也可相应缩短)

4.取出晾至稍凉后，表面均匀地筛上剩下的糖粉，用喷枪将表面烧至焦糖色即可。

主料：砂糖50g、鸡蛋3个、牛奶500ml、砂糖85g

辅料：水适量

步骤：

1.预热烤箱170度时熬焦糖，将砂糖均匀洒在平底锅中，中小火慢慢加热。

2.焦糖融化后慢慢晃动平底锅防止焦糖部分结块。

3.将焦糖液倒入模具薄薄一层放在一边备用。

4.剩余的可以在烤纸上画些花纹做装饰。

5.将牛奶倒奶锅里加热。

6.鸡蛋倒入容器中打散。

7.倒入85g砂糖搅拌至砂糖融化。

8.再将牛奶过筛倒入蛋液中搅拌均匀。

9.将混合液盛入模具九分满。

10.烤盘注入水，170度隔水烤制30分钟。

11.烤好之后放入冰箱冷却1小时即可。

12.用小刀顺模具边缘划一圈，倒扣在盘子中，用之前做好的糖花做装饰。

鸡蛋2个牛奶1盒白糖50克纯净水40ml

1.准备好材料2.用的儿童奶，里面有糖分，先将10克白糖加入牛奶，搅拌均匀3.将鸡蛋打入容器，搅拌均匀4.将蛋液缓慢倒入牛奶中，边搅拌5.搅拌好的牛奶蛋液6.下面给牛奶蛋液过筛两次7.很细腻的蛋液就完成了8.然后处理焦糖，将剩下的白糖和水倒入奶锅9.小火加热至成焦糖色10.然后倒入消过毒的布丁杯11.再加入蛋液12.盖上保鲜膜，开水上锅蒸10分钟^[1]

食物名称焦糖布丁含量参考约每100克食物中的含量能量104千卡蛋白质3g脂肪1.6g饱和脂肪酸0.9g反式脂肪酸0.2g多不饱和脂肪酸0.1g单不饱和脂肪酸0.5g水分72g碳水化合物20.6g糖18g乳糖3.5g叶酸8μg胡萝卜素8μg钠70mg镁9mg磷77mg钾150mg钙94mg锌0.3mg碘33μg维生素A38μg维生素B1（硫胺素）0.03mg维生素B2（核黄素）0.2mg烟酸（烟酰胺）0.1mg维生素B60.03mg维生素B120.3μg维生素D0.1μg维生素E0.03mg