烤鸡架

烤鸡架是一道美食，主要食材是鸡架，花椒粉。烤鸡架在山东诸城又叫烤鸡背，曾引来央视《回家吃饭》栏目推荐。^[1]

猪筒骨、母鸡、葱、姜、盐、老抽、生抽、香料包、黄栀子、鸡背、白糖、孜然、葱油。^[2]

1、熬卤汁

清水锅中放入老母鸡和猪筒骨，加入葱、姜、盐、老抽、生抽、香料包（用八角、桂皮、花椒、良姜、香叶、白蔻、白芷、小茴香、丁香、砂仁配成），以及用黄栀子泡的水。

2、卤制

将鸡背放入卤汤中卤制20分钟，待充分吸收各式作料芬芳后捞出。

 3、熏制

铁锅底部垫一张锡纸，撒上白糖和孜然，将鸡背置于大锅之上熏制。再将鸡背表面涂抹上葱油，锁住鸡肉内部水分与香味，保留口感上的鲜嫩润泽。^[2]

另有做法是将鸡架洗净腌制后直接油炸，炸熟后撒上香料即可。^[3]

烤鸡架是一道美味的下酒菜，也适合与米饭或面条搭配食用。在食用时，可以根据个人口味再添加一些辣椒油或醋，以提升口感。