氢原子百科 
做法一
用料
食材用量鲶鱼1条白砂糖4汤匙椒盐粉1茶匙料酒2汤匙生抽4汤匙老抽2汤匙蚝油2汤匙豆瓣酱1汤匙蒸鱼豉油1汤匙芹菜一小把洋葱半个香莴笋半根灯笼椒半个花生米小半碗花椒一小把八角5-6粒干辣椒3-4个
详细步骤
步骤图片说明步骤一少许油，七分熟的时候放花椒，八角，干辣椒，炒出香味盛出。步骤二花生米小火炒熟。步骤三把炸好的大蒜铺在锡纸上。步骤四把腌制了4-5小时的鱼放在上面，刷上花椒油。__腌制鱼要2汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙蒸鱼豉油，2汤匙糖，2汤匙黄酒，1汤匙胡椒粉，按摩一下。步骤五烤箱210度烤20分钟。步骤六烤的过程中切好配菜，炒好，先放洋葱，依次放入灯笼椒，芹菜，香莴笋，然后放入豆瓣酱，蚝油，糖，生抽，老抽，一碗水，口味自己调制。步骤七把烧好的菜放在鱼上面，温度调到180度，再烤10分钟。拿出来以后放葱，花生米。
做法二
用料
食材用量鲶鱼1条罗勒叶1茶匙白砂糖2汤匙盐2茶匙椒盐粉1茶匙五香粉1茶匙鱼露1茶匙料酒1汤匙生抽3汤匙老抽1汤匙蜂蜜2汤匙百里香少许
详细步骤
步骤图片说明步骤一鲶鱼洗净，鱼身上的粘液可以用面粉揉搓后再冲洗。步骤二从尾部切一刀至骨，沿着鱼骨把鱼肉片下来，步骤三平铺在烤盘上，不用刷油。撒上罗勒叶。步骤四抹上除蜂蜜以外的调料，腌制2小时。步骤五鱼片上摆放上百里香，没有的可以省略。烤箱上下管全开，200度预热后放入烤盘，烤制10分钟步骤六取出拨开百里香，刷上蜂蜜，继续推入烤箱再烤10分钟即可
做法三
用料
食材用量鲶鱼1段盐1勺糖少许酱油2勺耗油2勺葱、姜、蒜、料酒适量油1勺满五香粉、孜然粉、辣椒粉适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一姜、蒜洗干净切小块，葱切小段。步骤二切好的葱姜蒜加适量的料酒，放到搅拌机搅拌成汁备用。步骤三鲶鱼洗干净，用刀切第一刀不要切断，第二刀再切断。鲶鱼的骨很硬，如果只是用刀切的话，真的切不断，可以再用另一把刀刀背敲打，把鱼骨切断再慢点切，你就会发现一个完美的心形了。步骤四同样的方法把鲶鱼切完♥步骤五把所有要用到的调料放进来拌匀，孜然粉和辣椒粉除外，盖上保鲜膜放冰箱腌1晚上。葱姜蒜汁只用2勺满就好，剩下的可以放冰箱冷藏，其实每天做菜都要用到的。步骤六把腌好的鲶鱼放到铺好油纸的烤盘，上面再盖一张锡纸放进预热好的烤箱，上下火200度中层。先烤20分钟再把锡纸拿出来，最后再烤20分钟上色即可。我没有翻面，担心把形状搞坏了。撒一点孜然粉和辣椒粉开吃啰。
制作材料
制作工艺
请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。
从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。
在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。
将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。
将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。
用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。
最后取出切成小段或整片装盘即可。
小贴士
由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍 时不必另外抹油。
锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等。