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炸虾饼，又名铜鼓饼，是一种以生虾肉、米粉、鸡蛋、胡椒粉等为主要材料的美食，口感香脆，营养丰富。最早流行于江南地区，尤其是江苏省常州市，被誉为该地的特色传统小吃。炸虾饼的历史可以追溯到清代，文学家袁枚在《随园食单》中有详细的记载。湛江的炸虾饼以其独特的口感和制作方法而闻名，制作过程简单，主要是将米粉和葱花调糊，用小铁器盛装，加入鲜虾，放入油锅炸至金黄色即捞起，配以少量椒盐、一片生菜。湛江炸虾饼的特色在于其香脆口感和海虾的清香，味道独特，深受食客的喜爱。
做法一
用料
食材用量虾仁600克香菜30克面包糠适量猪肥肉5克鸡蛋1个青柠1个甜辣酱30克生粉适量植物油适量盐1克糖1克白胡椒粉1克
详细步骤
步骤图片说明步骤一处理虾仁：在新鲜的草虾仁中撒少许盐轻轻揉捏，腌渍5分钟，洗净沥干，再冷藏15分钟； 步骤二香菜切去叶子，留根茎部，切碎备用； 步骤三猪肥肉要提前冷冻过，切成小丁；步骤四取出冷藏好的虾仁，用刀身拍扁，再用刀背剁成虾蓉；步骤五在虾蓉中加入盐、糖、白胡椒粉、肥肉丁、香菜碎、生粉、蛋清，用力拌匀（搅拌时顺着一个方向）；将虾蓉团成团，摔打几下，放入冰箱冷藏10分钟； 步骤六双手沾上清水，从虾蓉中挖出一团虾肉，搓圆后压成饼状，再裹上一层面包糠；步骤七大火烧热油锅，放入虾饼，炸至两面变黄，转中火，续炸，至虾饼表面呈现较深的金黄色，即可出锅沥油；步骤八装盘后，搭配青柠和泰国甜辣酱食用，吃口酥脆，鲜而不腻。